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牛公 发表于 2008-7-19 00:46:01

优雅的紫长茄

之一：紫苏淋茄子
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原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺
调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml
做法：
1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；
2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；
3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；
4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。
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小贴士：本菜所含热量统计：约700Cal
口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。
之二：酱香茄子

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原料及调味料：茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱

做法：
1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；
2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）
3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   
4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。

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小贴士：
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。
1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。

市区大牛 发表于 2008-7-19 08:55:17

:AA9

烧茄子都好食啊`！

柠檬 发表于 2008-7-19 17:22:21

我最唔中意个就系有D人将茄子拿来切片炒,,,上面说到的做法我都喜欢

翡翠 发表于 2008-7-20 22:13:49

好似好高难度甘涡，，

第日有时间试下正得，

牛公 发表于 2008-7-21 00:40:08

无使试你都无得个咯!

翡翠 发表于 2008-7-21 15:03:10

回复 5# 牛公 的帖子

四牛公！！

你矛使牛眼看人低！！！

牛公 发表于 2008-7-21 22:34:20

有本事就做来体下咯！

市区大牛 发表于 2008-7-22 01:20:53

:AA7

天日做茄瓜食~！

翡翠 发表于 2008-7-22 13:47:20

回复 7# 牛公 的帖子

我一做得到你点子正？

牛公 发表于 2008-7-22 21:32:54

做到我就食咯:AA24

翡翠 发表于 2008-7-23 14:27:51

回复 10# 牛公 的帖子

你就想罗！！
有你噶份？？
无发甘多白日梦嗲！！

牛公 发表于 2008-7-23 22:56:38

比我都无食！万一分分钟中招啊！就你呢手势！

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