【高州情】高州人深圳站
标题:
咸鱼茄子煲
[打印本页]
作者:
翡翠
时间:
2008-3-23 18:42:09
标题:
咸鱼茄子煲
[attach]2644[/attach]
) k% V. z% [, \6 Y. S; n5 s
- b7 Z# H$ U# ~
【原材料】茄子
300
克、咸鱼
100
克、姜
10
克、蒜
5
克、葱
15
克
0 B5 x' w. w/ Z: ^: a" z
【调味料】蚝油
3
克、老抽
3
克、盐
5
克、味精
3
克、白糖
3
克、胡椒粉
3
克、鸡精
3
克、香油
3
克、生粉
10
克、鲜汤适量
6 X6 z5 O8 ]4 O* Q' u) E
【制作过程】
. O M" j% e2 F) P" o
1、
咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
[5 r, y4 k1 N! T P# g {1 L" s5 A5 Z
2、
净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
0 {; j4 V" p6 X2 _$ D* _) R" Z
3、
另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
- P3 r: E$ ^( p' V$ Q
4、
准备：
10
分钟，烹饪：
40
分钟
2 K' u* A% C0 S& t& C
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
( Q3 m/ K; n$ D) y: J9 [6 D/ l
0 K+ Q. o" P; Y7 A n
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
# t' |* Z7 W$ K. s8 t# d
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素
E
和维生素
P
。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
+ D6 d; S# b7 c' m% d+ g" y
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素
P
，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
% O6 M q8 p! S. I6 x. k4 T
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
8 ?/ y4 f* v% ?1 ^/ O1 e+ `* l
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
8 f: a0 O- U. `; o. z& f9 U6 W8 Q: S
【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
8 W- s% S9 f1 f/ ^# B
【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为
1-2
天。
作者:
翡翠
时间:
2008-3-23 18:43:07
嘎嘎,,
: k9 k+ P! ^. p# A: e5 j$ K
第日整来试下,
1 D. @! w8 y1 M6 i2 {% l- f4 L/ C" F
都几钟意食茄子煲的,,,
欢迎光临 【高州情】高州人深圳站 (https://0668qq.cn/)
Powered by Discuz! X2