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标题: 咸鱼茄子煲 [打印本页]

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作者: 翡翠    时间: 2008-3-23 18:42:09     标题: 咸鱼茄子煲

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6 ^+ q2 P7 v. ~9 d- t【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
" m2 B: u* l$ z6 i$ U0 e3 [$ T# S: \/ d【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
4 f& Q4 ^$ R6 l/ x! t+ ^【制作过程】
1、   咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
2、   净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
* h, f1 v, O0 x7 F% e5 J7 S* A3、   另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
; J/ R& p+ u4 b! R- S! L4、   准备：10分钟，烹饪：40分钟
: V  R: n2 Z% G. v5 ~3 h8 W8 Q【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
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茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
) {! C8 A1 S  [  r0 E9 l【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
3 K2 l+ t5 S; D* v4 c% x& v2 B! B【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
8 Z  M: E% g5 g3 }1 m( j【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
( ]9 @) u8 x) a! `2 }2 k【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

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作者: 翡翠    时间: 2008-3-23 18:43:07

嘎嘎,,
第日整来试下,
5 ]/ _- M: @( ~) f. l9 t都几钟意食茄子煲的,,,

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