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标题: 咸鱼茄子煲 [打印本页]

作者: 翡翠    时间: 2008-3-23 18:42:09     标题: 咸鱼茄子煲

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【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15( Q' L2 H2 O$ ?' ?
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量  c) m% L! n' Y. }# M( E8 C( @
【制作过程】
& b( \( k; o; |* ~# e- E1、   咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;7 V( k# T. X7 G% c. o) z
2、   净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
1 t/ N7 U+ O5 _7 e7 ]: l, v7 u3、   另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;3 r3 n4 A* p2 \  v0 E6 _
4、   准备:10分钟,烹饪:40分钟
5 J  T2 @9 H$ c! G+ o4 F: s: e【特别提示】咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味
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* `: ^; p2 i5 J4 V) Y& j2 F; c茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形,果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。: U8 Y6 f8 v9 a& @& e2 G
【营养与功效】茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
* J2 Q4 J6 y, P5 C1 q【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。0 K/ y$ f: m* M- Q0 ?
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。3 V. G% u2 |# n5 B4 r4 G! x; ]/ v
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。& A6 M* p3 J8 ~% r
【选购】新鲜的茄子为深紫色,有光泽,带未干枯的柄,粗细均匀,无斑。
) {+ z: p, _4 e; o8 q- H( O3 J【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为1-2天。
作者: 翡翠    时间: 2008-3-23 18:43:07

嘎嘎,,7 m7 G) Y  H& v) ~# M* {1 Q
第日整来试下,- i% g' V* A' R2 \: P8 L
都几钟意食茄子煲的,,,




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