【高州情】高州人深圳站

标题: 糖醋排骨 [打印本页]
作者: BEYOND_JIAJU    时间: 2008-3-23 23:06:18     标题: 糖醋排骨

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
" f0 N" A2 S. y2 r5 k( T: E" H1 h0 e2 `$ A) O
做法一
$ e8 f" d* B( \0 n菜名：糖醋排骨2 o) ~/ M" d. B) O6 J5 o( a' n7 I

- q( [, Z- V. }& |+ K所属菜系:苏菜0 Q6 I" u8 v- q, \' ^/ m; A
5 ~+ X% _, [5 G) ]* h' G, y
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等8 p" ^" t3 L. S" N+ E& G

/ U7 V" h4 v% k/ U! b) @' [6 H2 N: E准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
$ p! ^+ ^6 [4 @  X
3 C! x/ j$ g: t2 V$ s1 p6 E制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
' {) ^/ U4 |7 d* V
0 Z; Y9 k4 T+ Z8 h' @9 \- z4 _7 Z" `9 a' J/ @

$ W' \! |6 j3 k+ i' j, ^8 `  I1 k, [

0 |3 o8 {4 U. F" R# _3 M做法二
- q& H" z% U" h& o8 P! F% c
6 {+ l" h) o: C. c9 ]菜名：糖醋排骨
( J1 @6 g) F, }6 u$ e! J7 u; B1 t6 n% j" a
所属菜系 川菜, v7 F5 m0 y' n4 G
: y9 w/ @8 J  t5 o6 ?. ?, Z. M6 |
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。% ~& v! l) A) A2 \) x% H9 R6 [# o
6 f+ ~- T0 Y" G' B9 Z( x
原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
. B; b8 Z0 L8 ^+ V+ g) T  p+ E9 d: Z1 z1 }
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。% x: |: S6 s1 R! L. N

' H+ _$ b! q& L$ r备注
, [7 g# f/ r# C/ [/ V" X/ k6 J5 u( Q0 q1 I3 D+ P
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
/ }  {0 b+ a$ g+ i! I2 B6 H  |, {- R$ m) a4 |& y
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。! k  \. ~) ?5 l* R

  `; d9 }6 Q9 ]0 g1 |" U+ X& T锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
/ |, m4 n8 W1 w0 H+ |  H
' R" s1 E" c6 T# k" }& L/ ]然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。( ~' |. A  o6 U0 g
$ W% c. p! z2 q7 B
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
2 g2 K0 J% ~6 T  X! C8 W$ i) {, p3 ^8 z+ Z- a
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
' `5 u; _* G5 ~- o+ z3 W! L/ y6 u( _  y/ c: j
  Q# k$ X- f( Y; Z
" D2 B' t& w1 \2 n. H! e! A4 x7 |
做法三
  p4 g$ L$ ~! P& w  Q菜名：糖醋排骨) F1 V5 H6 L+ l/ _- d* o) M& m

7 I: {2 I0 s6 j) g) o所属菜系 浙菜/ N: a0 |2 o, \; w9 F9 R
4 k4 X1 R- Z+ b
       原料：
+ M  C6 v0 o! p5 b% U  Q* O  w. L
　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
( |4 j5 a+ U, o. B" L' E
+ m0 O6 H5 t: H) a' l1 i! {- e　　制作：
2 T0 g/ E% I' b8 U8 f4 k9 D" O2 s- c* p$ ?) p' n8 H9 t& _( ?
　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
. J: a! A: B# U9 c  y! i) U% F' O7 p  B2 T3 l  i
　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。! f* J% a3 s2 v4 y! `- f

. D0 a+ M, n- x' i  W  L: j　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
6 P; o, S% h7 B
0 S% R7 }% _* u. K8 a5 ?' H; D* o　　特点：9 G5 m1 A, D3 z0 `. X
) U+ R2 s- G9 j1 c) ?
　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  " o' x; X* k& a. \0 i" `4 v6 p* B' h! \

; `8 i+ }( f( n: P& I糖醋排骨的简单做法 . R% g! q2 M, c+ J4 ^6 B2 @8 F
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 3 s: O8 n  B5 a5 I; J
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； ! _; H! p, A' ^) s
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
( f  y" H9 P+ S  |! _注意事项：
, i! X9 M  K/ p/ {  [  R+ _; b* w1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
; _6 J3 C8 B7 i2 F* A' w2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
) F7 Y' K! F. l0 G5 w( i3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。" r6 F  Y# h/ L/ b( S
$ Y) r$ M$ n" e& Q- B, v; ]
做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。! t' n2 M8 V) S* s/ S, @6 B- s

; j2 R3 a$ x6 b; ~  T4 A5 Z温馨提示：
1 M, B, m. z8 ]# u4 ~+ \6 @7 W高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。
作者: 翡翠    时间: 2008-3-24 18:10:47


# h  c6 n( @# A
6 U4 |' `3 w9 d" K# M. z" k流晒口水,,,,,,
0 k" H$ s9 `3 K5 O6 w偶好钟意的一道菜......
作者: 木棉花    时间: 2008-3-24 19:34:05

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表
- f, T; d; e' |4 U" k! [9 i" X
- z; f9 P  X8 i% I& H; t! m+ i  T2 w# d% Y
流晒口水,,,,,,
6 S6 R7 o+ J, K! U偶好钟意的一道菜......
4 Y% r& H6 R) j! ~
! @  x% ]+ D# r, I- X3 C
口味相同
作者: 翡翠    时间: 2008-3-25 00:02:42     标题: 回复 3# 的帖子

楼上的,,甘你几时请我食啊????9 G/ S2 T& t: y6 r- Q: ^

: `7 Z6 L2 Y5 L' M9 \
% B" s, Q# o) {; b0 W% Q9 A- G1 _3 F0 Z. n! ?8 ]; N+ u' e
嘻嘻,,,
作者: BEYOND_JIAJU    时间: 2008-3-25 00:26:40

我等紧食涡
! {, H% r4 K5 ^# Z你个好手艺....一级棒....
. _8 h& y6 c8 j/ }% a* c6 _8 i2 d6 c- ~4 p2 C
[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]
作者: 秀秀    时间: 2008-3-25 00:54:39

作者: 牛公    时间: 2008-3-25 01:14:43

越看越饿了
作者: 柠檬    时间: 2008-3-25 14:12:31

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
5 s/ z3 s$ D: c) N3 N; M! P5 \不过现在没有时间和地方........
作者: 猪仔    时间: 2008-4-18 22:34:10

又饿了~~~~~~~````````
作者: 木棉花    时间: 2008-4-19 01:29:09

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
8 N/ a0 P' L$ i: K/ z. ?楼上的,,甘你几时请我食啊????
2 l  [/ N' G' _2 |$ G; _
3 m1 l& J' f# w% L/ P; F( e; J5 K. S1 ?2 A$ g, m

) B6 L+ D7 C* F; ?4 C2 k) J4 R  o+ Z. V嘻嘻,,,
2 X+ v- ^0 H3 t8 h4 G. A
* w  E; |; u. ^! f: |- H! g$ ^( _" E
等你过来我几正
作者: 翡翠    时间: 2008-4-19 09:40:21     标题: 回复 10# 的帖子

想我过去好易者,
6 D9 B) @6 V7 A0 b' P, v一于五一就杀过去,) Q# ?: ~8 [( b% |5 i6 ?
记得请我食涡
作者: 牛公    时间: 2008-4-19 11:07:24

木棉花，要我去吗？好耐无食过了
作者: 321    时间: 2008-4-19 14:00:10

嘻嘻,- \$ q( L- L3 b5 Q5 o1 j& X* Y: g9 v
当然系要巨请齐大家一齐啦,
& \$ m- Y) m) K* L9 u% b独食难肥呀,



欢迎光临 【高州情】高州人深圳站 (https://0668qq.cn/) Powered by Discuz! X2