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标题: 猪肉的营养价值 [打印本页]
作者: wskep    时间: 2008-7-10 19:52:51     标题: 猪肉的营养价值

一、营养分析% }, \0 t' H) W# Z. ]$ R* ~
　　⒈ 蛋白质1 f/ _$ w. S! j. N( J: }4 ?4 x4 R
　　猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。
; d/ K' P/ `1 V; y　　⒉ 脂类; r/ w6 _1 j  W% L0 a
　　猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。" r5 U2 v" q7 r2 i
　　⒊ 碳水化合物
" @6 ~, c+ e* E) h　　猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。1 d8 H% \" {  e- t6 ]* x' R, s) R
　　猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
5 R* T/ U% |% i　　⒋ 浸出物
6 D( v1 [7 I  m# \+ |/ P- @! o　　猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。2 ~) ~& G8 h0 ~1 e$ l. |; s+ w
　　附：每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量 (143.00千卡) 、蛋白质 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、碳水化合物 (1.50克) 、维生素A (44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黄素 (0.10毫克) 、尼克酸 (5.30毫克) 、维生素E (0.34毫克) 、钙 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、钠 (57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁 (3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、铜 (0.11毫克) 、锰 (0.03毫克) 、钾 (305.00毫克)、胆固醇 (81.00毫克)。
1 P, A& m9 F) E' c, L* @　　二、食疗保健作用
9 j1 ^5 w3 {) w6 n, d2 s& ^　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
. P! P, Y2 d5 j　　三、适宜人群: f% H0 E0 o# @5 M" Z3 s  D3 Y
　　⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。& B0 N6 U; E6 t8 X; b2 _
　　⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;+ d3 m$ O( n% l5 h, w
　　⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
5 q$ f5 K# n/ Z: Z5 ~+ `  ~　　⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。7 l$ x* F# c" l' ~, R
　　四、合理烹饪与食用
% K3 z+ ~9 F- ?& D# h* S2 u, v, c　　⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。3 [2 a' _  S  |3 t/ `, Z
　　⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
; S  N  q2 m* d1 p4 u/ A　　⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
$ A4 u  S! j6 X- @; E　　⒋ 食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。* O) `8 g$ r# K  j. z
　　⒌ 食用禁忌：8 W3 `# _2 O  p: l  v
　　(1)牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。
# `7 @1 }+ M7 e+ j1 C　　(2)适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
作者: 秀秀    时间: 2008-7-10 21:26:52

几乜都无想食
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-10 21:57:24

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5 E7 ~, n1 M: E我钟意食牛肉~！
作者: wskep    时间: 2008-7-10 23:07:01

呢D系未叫吃自己吖
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-10 23:33:12

我D肉矛好食~！
作者: 翡翠    时间: 2008-7-10 23:42:10

家下猪肉好贵涡!!" @/ S/ U* `2 R3 m0 P

% D' p0 k% Y  t无钱买得起来食啊,
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-10 23:44:50


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叫风哥买阿嘛~！
作者: xanyan    时间: 2008-7-11 10:24:25     标题: 我唔食猪架

我由细到大都唔食猪架，不这今年开始食了，妈咪话要食的先好，不过猪肉真系好难食所以我只食甜醋排骨。
作者: xanyan    时间: 2008-7-11 10:38:03     标题: 我仲有补充

我唔食猪但系我钟意食牛肉啊 死未，哈哈
作者: 翡翠    时间: 2008-7-11 10:43:02     标题: 回复 7# 市区大牛 的帖子

狂晕!!
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-11 11:15:24

:AA6
: U: E1 l5 T2 w
4 K( ~% b. H0 b居然矛食猪肉`！



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