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标题: 煲粥秘技 [打印本页]
作者: 依然风    时间: 2008-7-12 09:37:29     标题: 煲粥秘技

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :, v' {& A$ @+ T+ {
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1‧熬起粥來節省時間；# }' \) y% v# b: t/ |
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2‧攪動時會順著一個方向轉；
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3‧熬出的粥酥，口感好。# F* M& J* @2 A3 M

, K- Q8 _0 N) W8 Q8 S( Y3 O7 Y. ?(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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+ w5 u3 H) o# _. T$ R! z. F: W3 p你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。- n! {. M8 f& U: Z. S4 p6 `
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(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！% u+ n- C4 t* m; C+ R7 R) E

. \  x8 Q" [; f. ?（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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" {. F4 X' W! X. a& X攪拌的技巧是：滾水下鍋
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# o0 }- Q: H0 Y8 K' N# {時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。4 b1 g# a, @0 l
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(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 ~% F# x0 p7 K" H5 y6 F5 s（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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1 u0 m+ T5 O+ B" o! J. w& }粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。' _  H0 h8 E4 l  x

+ R. L7 Y! C# _這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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0 j5 c4 M2 h. y$ r6 W特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開, b- p6 ]) b) v

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作者: 市区大牛    时间: 2008-7-12 10:22:51


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饿嗲~！
作者: LUQISHENG    时间: 2008-7-12 12:54:32

作者: 翡翠    时间: 2008-7-12 14:23:10


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又学到一招嗲!!!4 v7 U0 C! F% u0 e: {* ?
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多谢楼猪!!!
作者: 依然风    时间: 2008-7-12 15:47:29

楼上点报答我先?
作者: 翡翠    时间: 2008-7-12 19:21:04     标题: 回复 5# 依然风 的帖子

来我几,
+ C) ^. `/ k) p) Y% y煲粥俾你食,' _  M3 u5 a8 B2 `

" N3 I6 u' @; x* w: T嘎嘎,



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