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标题: 煲粥秘技 [打印本页]
作者: 依然风    时间: 2008-7-12 09:37:29     标题: 煲粥秘技

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；
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6 M4 J# t+ [8 }/ C" M3 \/ h! u2‧攪動時會順著一個方向轉；- O* {2 i+ e) c3 n+ N
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3‧熬出的粥酥，口感好。( o* a% i- M, P; H

1 m/ G, v; s. K; f- m" d(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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( B& h7 f! `4 I2 R+ f/ z你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！$ F  B, [  G: f! i9 e3 z% Z

! X  V1 Q& l4 t: y（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。1 r  n& \7 P4 s6 A& P: q) ~
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攪拌的技巧是：滾水下鍋& g* z8 s: t$ b2 C$ G* A( F

8 O5 ?6 Z! [* C  d! X時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。1 _3 O: D( h7 w9 W0 [' z5 k8 k1 Z5 K
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(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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- t2 d; j' ^. S（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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: b- y4 P  `- T4 ?粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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8 r2 a+ i; ?% S( V+ R- [, C這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。# H- l7 D* c  l( F

' ~3 G, T# o9 c0 ?+ E* `特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開, {8 X4 u" p% _- o

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作者: 市区大牛    时间: 2008-7-12 10:22:51


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0 C. H8 J5 H) n" p; l饿嗲~！
作者: LUQISHENG    时间: 2008-7-12 12:54:32

作者: 翡翠    时间: 2008-7-12 14:23:10


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2 \6 x' h8 H) J6 Y又学到一招嗲!!!2 O0 \% a9 `" e' g2 N* X8 {* i

# ^& z4 \% u. I8 M; H( e5 A* s- g多谢楼猪!!!
作者: 依然风    时间: 2008-7-12 15:47:29

楼上点报答我先?
作者: 翡翠    时间: 2008-7-12 19:21:04     标题: 回复 5# 依然风 的帖子

来我几,
% O* B0 Y) ~/ u$ F+ G7 L) f煲粥俾你食,# ]5 `2 M9 Y- z+ T% g, B* i
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嘎嘎,



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