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标题: 优雅的紫长茄 [打印本页]
作者: 牛公    时间: 2008-7-19 00:46:01     标题: 优雅的紫长茄

之一：紫苏淋茄子
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原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺5 {8 w+ P* c  p  l3 n- J) c
调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml. c+ }/ l8 C5 q; w, y8 O, t
做法：6 A+ W4 {+ b  i; W' p* C: W
1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；
6 V- t0 M8 o+ N- h5 p1 p: t# [2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；
) |- M- h& d7 w3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；
: D; G* e  o$ C7 f  A4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。
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! X0 o; o7 B$ ]/ w: W* M2 j' E小贴士：本菜所含热量统计：约700Cal( R. L! B) ^- W9 {1 O( d" y
口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。; k0 T1 U( T& l+ d1 |5 [* ^
之二：酱香茄子6 t6 e7 g' s3 c' ^* k5 _' B
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( d. [5 r) f' t% }4 [7 i7 H
, D  I. C% x5 b1 L* q原料及调味料：茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
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0 ?( h! O: X9 {! |9 g! c做法：
+ A9 \: F8 b7 v( }% G( Z1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；9 z# k  O  H) s; _7 k
2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）
2 G' J. Q2 O4 s/ [3 F0 y, Y8 B# f3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   
2 x9 }5 ~: L1 u: R7 u2 Y; ]2 T4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
! C$ O8 W+ Y3 {& O3 w5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
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小贴士：
# |4 M4 l1 o; o烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。
( l. H! A2 r% \  t: D1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；6 h/ `& {2 c' _8 ]/ n' C
2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；2 |+ c9 x# e) d$ l4 @; v! k) L
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
2 O/ H; V( i: p& Z( l; |; S4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；6 Y$ L% C: ?1 Z: N/ s" D
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-19 08:55:17

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5 |" O( B9 q5 p# P, O6 p烧茄子都好食啊`！
作者: 柠檬    时间: 2008-7-19 17:22:21

我最唔中意个就系有D人将茄子拿来切片炒,,,上面说到的做法我都喜欢
作者: 翡翠    时间: 2008-7-20 22:13:49

好似好高难度甘涡，，4 y; y' M* R0 `. S! O5 Q7 L
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第日有时间试下正得，
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 00:40:08

无使试你都无得个咯!
作者: 翡翠    时间: 2008-7-21 15:03:10     标题: 回复 5# 牛公 的帖子

四牛公！！! p# J4 h, n6 g
; a; J, J5 L  e
你矛使牛眼看人低！！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 22:34:20

有本事就做来体下咯！
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-22 01:20:53

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( f: _4 P! o) t
天日做茄瓜食~！
作者: 翡翠    时间: 2008-7-22 13:47:20     标题: 回复 7# 牛公 的帖子

我一做得到你点子正？
作者: 牛公    时间: 2008-7-22 21:32:54

做到我就食咯
作者: 翡翠    时间: 2008-7-23 14:27:51     标题: 回复 10# 牛公 的帖子

你就想罗！！/ Q6 v; n, ~  W$ |  k
有你噶份？？
; g- X) E$ k( [$ v无发甘多白日梦嗲！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-23 22:56:38

比我都无食！万一分分钟中招啊！就你呢手势！



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