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标题: 优雅的紫长茄 [打印本页]
作者: 牛公    时间: 2008-7-19 00:46:01     标题: 优雅的紫长茄

之一：紫苏淋茄子
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+ L( ^. a6 b; _原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺5 N2 \" |- H5 J$ N9 Q
调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml, D: g) ^# s  @) `7 k( y4 q
做法：$ \- |" I6 d6 L% B
1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；; r* O' o" B: @( Q) O
2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；7 }6 O3 R% [+ W+ f; ~
3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；3 T0 ]% g) S' {/ Z6 @7 D) j
4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。: C7 S# f" [+ R3 t- f9 r' U
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小贴士：本菜所含热量统计：约700Cal& x& n0 {% c: ^  g- r( ]1 x# F# T* z
口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。
& K0 s7 R0 s+ a2 `2 h之二：酱香茄子' `1 ]  {4 \+ d/ R
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原料及调味料：茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱3 _1 C% Z. \% V6 V: H5 b) y
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做法：
% b* n/ Q9 v+ F6 |; m% F1 v" D: \% k1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；
5 E7 E* |& k( |2 R' G( o5 k2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）
3 w1 Y- @% t; _* q7 ?+ @# _7 |3 a3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   9 K$ o# S' D4 h
4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。2 T& g8 A4 S. V, j
5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。" s; v' o% u/ |. U& w9 V# u( @
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小贴士：5 s) ]  z# o# g
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。5 O8 p4 q! y! H- e& C
1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；4 ?+ V2 V! W7 h* h" \# r
2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；
) ]' A% Q5 h8 g- t: \0 f, J2 K* ~3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；& [6 T" W+ V& _  R0 C7 W. B
4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
+ L1 E% j$ ~6 I; Z: j5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-19 08:55:17

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9 S. m5 v" K# w烧茄子都好食啊`！
作者: 柠檬    时间: 2008-7-19 17:22:21

我最唔中意个就系有D人将茄子拿来切片炒,,,上面说到的做法我都喜欢
作者: 翡翠    时间: 2008-7-20 22:13:49

好似好高难度甘涡，，; Q& U2 L3 I3 y: k
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第日有时间试下正得，
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 00:40:08

无使试你都无得个咯!
作者: 翡翠    时间: 2008-7-21 15:03:10     标题: 回复 5# 牛公 的帖子

四牛公！！; U6 O7 k& Y* g

( n7 X/ _( ]8 [, Q' N你矛使牛眼看人低！！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 22:34:20

有本事就做来体下咯！
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-22 01:20:53


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天日做茄瓜食~！
作者: 翡翠    时间: 2008-7-22 13:47:20     标题: 回复 7# 牛公 的帖子

我一做得到你点子正？
作者: 牛公    时间: 2008-7-22 21:32:54

做到我就食咯
作者: 翡翠    时间: 2008-7-23 14:27:51     标题: 回复 10# 牛公 的帖子

你就想罗！！
: F2 b0 R* L- e# E  }1 ]& [/ u9 m* G有你噶份？？
6 q" o; ], O) ~: o) Z1 G* A' x# l无发甘多白日梦嗲！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-23 22:56:38

比我都无食！万一分分钟中招啊！就你呢手势！



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