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标题: 优雅的紫长茄 [打印本页]
作者: 牛公    时间: 2008-7-19 00:46:01     标题: 优雅的紫长茄

之一：紫苏淋茄子
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0 \4 b# H2 O" _# u0 }原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺
% P: g$ O" p$ j  M. s! i调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml  I  _/ o& r+ \. p  h  [0 E
做法：4 ^/ f+ o% u+ E  p6 v9 W* `
1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；
* L% i" Z  M. |1 J2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；5 H5 `5 \  M* ]
3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；- r) g9 ?# M7 ?; u) S
4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。
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# }1 S- @3 q- n0 }* F' N' A& ]小贴士：本菜所含热量统计：约700Cal/ \$ X* B2 X+ Q# Q
口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。6 q$ }& Z- x. G" b
之二：酱香茄子: G0 t( M1 g/ i  `0 N

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原料及调味料：茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
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* Q+ l6 |, u* g5 U; q9 C, _9 F0 d# k做法：# w+ f5 i0 R) H+ l8 M# t; `2 z
1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；) ~7 P1 ~: Z8 g; q3 n. J
2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）* d  \; ^: `3 d
3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   " Z$ ]3 S; {4 v3 ~1 k
4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。* s2 I+ y7 H6 n
5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。- n) J- l% j* \6 o- J) K9 v- p

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小贴士：
& I. l2 L! V8 y& H烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。
/ n3 B) p. P% \% ?) a0 v1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
' W9 \% b  E$ ]/ u/ ^2 f! a5 n2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；. |. D! R. t" Q
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
4 B2 E) L7 `! a5 Y# s5 D7 [4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
7 w$ f8 k; z' s& ~5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-19 08:55:17


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' e6 I; }4 O0 Z3 z0 T烧茄子都好食啊`！
作者: 柠檬    时间: 2008-7-19 17:22:21

我最唔中意个就系有D人将茄子拿来切片炒,,,上面说到的做法我都喜欢
作者: 翡翠    时间: 2008-7-20 22:13:49

好似好高难度甘涡，，
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# E6 B' _2 Z1 h/ E( v! i' R第日有时间试下正得，
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 00:40:08

无使试你都无得个咯!
作者: 翡翠    时间: 2008-7-21 15:03:10     标题: 回复 5# 牛公 的帖子

四牛公！！# C+ \) u  w1 a

) r/ ^! K6 V. R1 o你矛使牛眼看人低！！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 22:34:20

有本事就做来体下咯！
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-22 01:20:53


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7 L# y) ]. }4 V5 p, y, ^, |; W天日做茄瓜食~！
作者: 翡翠    时间: 2008-7-22 13:47:20     标题: 回复 7# 牛公 的帖子

我一做得到你点子正？
作者: 牛公    时间: 2008-7-22 21:32:54

做到我就食咯
作者: 翡翠    时间: 2008-7-23 14:27:51     标题: 回复 10# 牛公 的帖子

你就想罗！！3 h0 O' M0 k( K/ }4 L3 t1 a2 s" B) j
有你噶份？？+ l8 y, N  i4 h4 G. b- T9 `2 z: A) ?
无发甘多白日梦嗲！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-23 22:56:38

比我都无食！万一分分钟中招啊！就你呢手势！



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