【高州情】高州人深圳站

标题: 优雅的紫长茄 [打印本页]
作者: 牛公    时间: 2008-7-19 00:46:01     标题: 优雅的紫长茄

之一：紫苏淋茄子: J- a; @- S0 k% m5 h9 Y5 Y: f

0 v8 I0 }  ^( R: L/ ~7 H# M. m原料：茄子300克，紫苏5克，葱10克，蒜籽20克，剁辣椒两勺! A) K/ _7 R' E7 H$ H% c
调料：植物油10克，盐5克，生抽10ml" R) t8 D) g4 v) |
做法：
4 @( n- b4 G& l+ Y8 J1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用，紫苏去较老叶梗，茄子切成3~4厘米左右长段，放一点盐拌匀；. q# y; t- f2 E
2、腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；' ]* P2 a- c7 F, v# o
3、蒸茄子时，开始准备浇汁。油热至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味。最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；
" P# v9 ?3 Q! K2 G4、茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。  b& A+ U) d( L; a' n' S
- g" H7 f7 C4 k
小贴士：本菜所含热量统计：约700Cal
( v- U4 b8 {6 h) v. E. q$ w1 `口味特色：清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味，一定会让你的味蕾跳跃，感觉新鲜可口，回味悠长。
: X, t8 z9 K( }7 v" U5 o) f( S之二：酱香茄子9 `# L; s7 d; R) ^$ N/ w

% A. n* |1 G! m% W5 B. g/ l0 E* K: T  i+ ^) Y3 N

0 }3 s" Q! s* V/ T7 G" }; l原料及调味料：茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
+ @9 j, H! p( t: A+ O
, s4 [5 h# D, w- g" r) t' l$ ]' ^3 c做法：- [  U7 j: Q  C  e
1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用；% h/ `. p8 D' Y
2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）0 k0 a) J' B* i* |
3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。   ! o1 `' {* s7 b- c7 M8 Z
4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。* e7 S8 h/ E/ t- w: [6 B
5、豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
# P1 M4 L) D" p0 Z3 W5 Y4 o6 d7 C- T3 G. V8 h* l: B, i2 A5 U: Y
: z; g, T6 R" _# l
# O& t6 H& J# A1 P* O$ w# B/ }8 O
小贴士：8 j) Y) b8 d" T+ h1 s
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。
2 e8 ?5 o% c2 ~+ Q1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
0 Q* D9 ]- u/ N( m4 J! J: |2、茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；* c4 d7 |7 H' Q! t
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；( ?! d" y  A2 y+ j" m
4、茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；4 I, E' [* B6 {; d5 ~; H
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-19 08:55:17

8 W. _* h* e4 E" q+ @

7 E9 T8 N0 p6 E- c烧茄子都好食啊`！
作者: 柠檬    时间: 2008-7-19 17:22:21

我最唔中意个就系有D人将茄子拿来切片炒,,,上面说到的做法我都喜欢
作者: 翡翠    时间: 2008-7-20 22:13:49

好似好高难度甘涡，，' a. ]; W! H0 x* J
) _& C$ V3 w5 Y! a9 i
第日有时间试下正得，
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 00:40:08

无使试你都无得个咯!
作者: 翡翠    时间: 2008-7-21 15:03:10     标题: 回复 5# 牛公 的帖子

四牛公！！
0 Z5 x, g2 K4 y
3 x- z8 n  _0 ^2 }  [% X" Q你矛使牛眼看人低！！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-21 22:34:20

有本事就做来体下咯！
作者: 市区大牛    时间: 2008-7-22 01:20:53

- N+ [3 r& L$ B/ x
# k3 S; b1 l9 c+ H4 V9 G
天日做茄瓜食~！
作者: 翡翠    时间: 2008-7-22 13:47:20     标题: 回复 7# 牛公 的帖子

我一做得到你点子正？
作者: 牛公    时间: 2008-7-22 21:32:54

做到我就食咯
作者: 翡翠    时间: 2008-7-23 14:27:51     标题: 回复 10# 牛公 的帖子

你就想罗！！
; m1 z" Y) Z* @# p8 R* Z: k2 T+ `有你噶份？？8 c) H1 O: W% t
无发甘多白日梦嗲！！
作者: 牛公    时间: 2008-7-23 22:56:38

比我都无食！万一分分钟中招啊！就你呢手势！



欢迎光临 【高州情】高州人深圳站 (https://0668qq.cn/) Powered by Discuz! X2