【高州情】高州人深圳站
标题:
日日学煮餸~!第七集
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作者:
市区大牛
时间:
2008-8-14 02:17:07
标题:
日日学煮餸~!第七集
梅菜腩肉
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材料:
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五花腩(唔好太肥唔好太瘦,食得多D
)、梅菜、时油、油
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做法:
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先将五花腩洗干净,放入水煮到八成熟;
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捞起,切片,上色(图D时油),等干嗲放去炸一炸;
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捞起,将D腩片同梅菜放入沙煲度,放入水时油,开细火慢慢炖;
作者:
秋雨
时间:
2008-8-14 08:32:39
炖几耐啊???
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下次教几招卤水菜来,我想学下。。
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最主要讲下卤水的配料系咩。
作者:
Admin
时间:
2008-8-14 11:26:24
标题:
回复 2楼 秋雨 的帖子
一 材料:
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八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
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二 调制:
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1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
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2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
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3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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三 需要注意的问题:
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1?炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
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2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
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3?卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草
作者:
秋雨
时间:
2008-8-14 11:54:35
哇,太强大了,多谢小浪同学。。。
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明天回高州家里,然后试下,呵呵
作者:
山楂
时间:
2008-8-14 13:36:33
糠醋骨点煮咖????
作者:
柠檬
时间:
2008-8-14 23:49:36
腩肉?肥个,矛想食
作者:
市区大牛
时间:
2008-8-15 09:04:00
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煲过,乜油都妯来啦`!
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