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标题: 炒肉片肉末的技巧 [打印本页]

作者: 翡翠 时间: 2008-8-23 14:12:28 标题: 炒肉片肉末的技巧

炒肉片肉末的技巧
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烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个; m, v5 U% P$ ?
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
' _$ ]9 B. L/ m& P4 }/ B根本问题。
0 N3 G4 L) H9 Z0 r+ R' s' V/ Z( ?切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸  i, h1 ~5 W/ X  G: C# S  r- Z& o
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快9 L' p3 O% J7 h/ ^
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。
" X3 }3 ~* }0 U 这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅  V; ]5 K) h. w' Z0 d3 A2 S+ w
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  2 {( x3 a  N) w1 G) ]4 ^
肉的鲜味也容易渗入菜里。
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作者: 市区大牛 时间: 2008-8-23 14:59:25