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标题: 炒肉片肉末的技巧 [打印本页]

作者: 翡翠    时间: 2008-8-23 14:12:28     标题: 炒肉片肉末的技巧

炒肉片肉的技巧
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  s8 N, c( a0 H' }! ^' ?烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个% o7 v( ?8 \; ^& X& q7 ]; m
人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不了8 t. ?( z& y1 G3 O
根本问题。  
2 P& q" O8 `7 H+ e切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水份吸
$ o/ ~; X; v9 E' q, V干),保持肉片的湿度(稍有点生抽)。   
烧带有肉片肉未的菜时,一定要先炒肉片,再做其他程序。放少放油热锅后,把肉片/肉未倒进去,快
: [0 w. b) U+ @+ q2 K! |4 ~% Z# P速翻炒,肉表面一旦变成白色,即可起锅,如果此时锅内尚有肉汁(最好是有),也一并起锅。  
: I+ }) g3 |- h* d    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味,嫩口,但还要注意另外的一点就是,烧菜时不要太快下肉,因为在锅* f! _% c4 F" ]8 O8 J7 R! [
的时间越长,肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时,再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  1 D1 A2 q8 x: a; b9 _* O
肉的鲜味也容易渗入菜里。    u* t$ h2 B9 b$ y; t3 V

作者: 市区大牛    时间: 2008-8-23 14:59:25


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偷学先~!
作者: LUQISHENG    时间: 2008-8-23 16:31:22

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作者: 牛公    时间: 2008-8-24 23:23:07


作者: 秋雨    时间: 2008-8-25 14:51:50

偶昨天刚这样整,记住如果放生抽就一定吾好放太多盐,不然就咸了.
" n, }; w  O+ m' J8 q) c. k( I2 |我这次整的就咸了...
作者: 翡翠    时间: 2008-8-25 21:15:52

哈哈,
作者: 东岸-漂雪    时间: 2008-9-26 18:28:08


作者: 李任生    时间: 2008-9-26 19:52:07

放点嫩肉粉炸鸡翅膀,我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试,不过千万别把舌头给吞了。
作者: 翡翠    时间: 2008-9-27 17:46:00

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
1 B9 O6 c0 Z8 U6 S放点嫩肉粉炸鸡翅膀,我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试,不过千万别把舌头给吞了。

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莫非李生成佐家庭煮男??
1 o& l: |, z' K2 F- A( T期待你噶炸鸡翼哈,
作者: mao    时间: 2008-10-27 08:41:11

华女可能系专业噶




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