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标题: 炒肉片肉末的技巧 [打印本页]

作者: 翡翠 时间: 2008-8-23 14:12:28 标题: 炒肉片肉末的技巧

炒肉片肉末的技巧 2 Z  ?8 K5 K* k( K) C% h+ O' q
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烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
7 w1 V3 f. r& {# X4 c人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
) _! X! r& b7 @3 @' b7 J根本问题。    E. m) c$ Y: b! x6 i, j
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸' E* j- X3 e+ D. ^
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
& Y4 z; G1 {5 v- F! [7 ^速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  5 W9 z% j2 t0 ~' T9 ?7 i
这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅; c; L; [. Q& I2 l; I) y# z
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。
/ i& B$ ]3 r/ P# ]3 [2 I肉的鲜味也容易渗入菜里。  0 _' V8 Q: S4 Z* z

作者: 市区大牛 时间: 2008-8-23 14:59:25