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标题: 炒肉片肉末的技巧 [打印本页]
作者: 翡翠    时间: 2008-8-23 14:12:28     标题: 炒肉片肉末的技巧

炒肉片肉末的技巧 ; q: e6 W1 U' B# K) b) K
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烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个& b4 F5 r/ _# z, T( }9 x) y9 ?
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
3 ^! F: \' J2 P8 w根本问题。  ; G9 p: Q1 j/ {1 Y- {2 k% O, B
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸0 M( M; {9 q9 m
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
0 y* J! S" p* Y4 M* p速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  2 k  h; z# Q1 N8 b. e) l. c
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
  y" W  w  U2 V: w7 D的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
5 N+ }4 t0 q9 v0 j肉的鲜味也容易渗入菜里。  " o4 y5 T# R/ _* H; f
作者: 市区大牛    时间: 2008-8-23 14:59:25

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; }* J. @8 \- D偷学先~！
作者: LUQISHENG    时间: 2008-8-23 16:31:22

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作者: 牛公    时间: 2008-8-24 23:23:07

作者: 秋雨    时间: 2008-8-25 14:51:50

偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
) R6 m1 ^9 L3 f我这次整的就咸了．．．
作者: 翡翠    时间: 2008-8-25 21:15:52

哈哈，
作者: 东岸-漂雪    时间: 2008-9-26 18:28:08

作者: 李任生    时间: 2008-9-26 19:52:07

放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
作者: 翡翠    时间: 2008-9-27 17:46:00

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 & ]* E: P7 V+ l9 x8 Q
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
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莫非李生成佐家庭煮男？？
/ n4 U( v' u$ [0 A; D5 {. X1 |, l期待你噶炸鸡翼哈，
作者: mao    时间: 2008-10-27 08:41:11

华女可能系专业噶



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