【高州情】高州人深圳站

标题: 炒肉片肉末的技巧 [打印本页]

作者: 翡翠    时间: 2008-8-23 14:12:28     标题: 炒肉片肉末的技巧

炒肉片肉的技巧 ; q: e6 W1 U' B# K) b) K
4 Q# O$ N4 P" B/ D
烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个& b4 F5 r/ _# z, T( }9 x) y9 ?
人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不了
3 ^! F: \' J2 P8 w根本问题。  ; G9 p: Q1 j/ {1 Y- {2 k% O, B
切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水份吸0 M( M; {9 q9 m
干),保持肉片的湿度(稍有点生抽)。   
烧带有肉片肉未的菜时,一定要先炒肉片,再做其他程序。放少放油热锅后,把肉片/肉未倒进去,快
0 y* J! S" p* Y4 M* p速翻炒,肉表面一旦变成白色,即可起锅,如果此时锅内尚有肉汁(最好是有),也一并起锅。  2 k  h; z# Q1 N8 b. e) l. c
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味,嫩口,但还要注意另外的一点就是,烧菜时不要太快下肉,因为在锅
  y" W  w  U2 V: w7 D的时间越长,肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时,再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
5 N+ }4 t0 q9 v0 j肉的鲜味也容易渗入菜里。  " o4 y5 T# R/ _* H; f

作者: 市区大牛    时间: 2008-8-23 14:59:25

; K9 m; _, p. J  T2 ^

; }* J. @8 \- D偷学先~!
作者: LUQISHENG    时间: 2008-8-23 16:31:22

0 0 0
作者: 牛公    时间: 2008-8-24 23:23:07


作者: 秋雨    时间: 2008-8-25 14:51:50

偶昨天刚这样整,记住如果放生抽就一定吾好放太多盐,不然就咸了.
) R6 m1 ^9 L3 f我这次整的就咸了...
作者: 翡翠    时间: 2008-8-25 21:15:52

哈哈,
作者: 东岸-漂雪    时间: 2008-9-26 18:28:08


作者: 李任生    时间: 2008-9-26 19:52:07

放点嫩肉粉炸鸡翅膀,我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试,不过千万别把舌头给吞了。
作者: 翡翠    时间: 2008-9-27 17:46:00

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 & ]* E: P7 V+ l9 x8 Q
放点嫩肉粉炸鸡翅膀,我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试,不过千万别把舌头给吞了。
! x- r" e; n. L% f* E6 `. V

/ v. T; `& {; g* v  V2 C2 z8 p$ b4 ]" v( d* A8 c1 J/ |1 k( \
莫非李生成佐家庭煮男??
/ n4 U( v' u$ [0 A; D5 {. X1 |, l期待你噶炸鸡翼哈,
作者: mao    时间: 2008-10-27 08:41:11

华女可能系专业噶




欢迎光临 【高州情】高州人深圳站 (https://0668qq.cn/) Powered by Discuz! X2