古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。 ' X. L" A. H1 g4 k, d
) |( s } }! O, h1 h% g7 |+ Q: W ◇煲汤小常识 * y# f' J4 b* {: r+ n! ?
7 C- r- S2 m; H
煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量. 0 C3 I: j( K1 Q- [. [! k
+ u% a( L! [/ L9 \: z( z ◇器皿的选择 % P( F1 S" n0 }# ?3 g3 ^7 E6 n* F d4 j
煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 * b- {; q4 B e # z3 Z5 V' V8 } ◇三煲四炖的含义 ) G4 ^* E5 D6 X
. E% c0 l' C* } （1）补气血汤料： . C @/ i3 C5 N& E 9 Z( N0 l1 }- [3 f2 C 第一，有“当归补血汤”为基础方，酌加枸杞子等。 , t) `; e, a1 M6 M0 W2 L4 x8 h3 e
) W; V% g" Q J5 Z) B1 W
◆青红萝卜猪肉汤 ' H4 v) m, c. E7 f& a, L
6 R& H3 N$ }9 w5 X+ R4 K 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 4 ~6 m& ~* d3 Q4 ~% O a* ?& |( e& }# t |0 P
做法: ) `5 ^6 m, m. @& {% ?/ F8 _# l' H: x* }8 B9 \$ `
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 . y5 e+ f# O' U! S. _( U8 @% S) i3 X; n6 \; f& \
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. + N2 @6 y0 A9 H' ~* I- p- Z4 Y5 n6 T% D
附注: 3 Z0 e$ S {, N/ g Y
; @2 V8 W& [$ b (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 2 I! ]' H9 h# W0 `# q 1 a, ]- h) Y# r (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 1 y* y: Y" ]0 e# s9 T0 Z' Z5 f
; s8 f# H9 I2 E7 O4 ~ M ◆冬菇清汤 2 I$ R7 n8 k# q
+ ]) s* G' }& k
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. - ?! A1 y) ~5 Y6 s! w$ M
5 e' c0 W: F+ b) y
做法: / N$ y G/ [2 e s, ]: F% s5 C$ G$ s6 s% L# p
(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. : V( \" r( Y' }% f5 E8 H
& A& F+ E S' B i' i h, Y4 h (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 1 n. V# I) z4 ]. c5 m
0 ^: P* o1 T& b$ B
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 # t' {" T# g5 ^; \+ s+ `" ?+ Z+ e, C) ]+ I$ k
◆鸭梨南北杏瘦肉汤 $ A2 p/ X9 | ~% X& K7 G0 G, z% @1 j. K1 c2 T
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 2 e7 k7 x) N# i9 A. {
% A4 Y& e# K3 J5 C+ c C 做法: 6 l- L; U, y! R. p$ @
' q' Q/ T+ @1 v7 i
(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. 8 n2 h6 g3 I: V9 i0 l: z
+ G1 x9 x. A7 `* @& ` ◆淮杞牛肉汤 - v. |5 G6 Y# v/ `; L: v, q8 R/ ]% V% n& z) H4 a- `
用料: 牛腿腱肉四百杆十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 5 k- V; N- N" Z' e$ N2 q7 Q1 R5 j
做法: 2 d* m5 o, H( x) V, d 6 M, W' l" E ?( P* ~0 I9 e( ? (1) 旺火烧滚清水，下姜片、霞净的牛肉，滚起后文火煲一小时 6 u% D: L' r: w* y0 {, I
: [- W0 c' t7 ]- t' C
(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可 7 r2 f. c/ I c. F) c3 W6 f: m K% n0 i* ^) [' B) r
附注: 7 |! r" O, b3 R+ h! G- w% u- N* \! |% t$ t. r5 P W
(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤 4 `4 \& |0 k6 L0 G1 x$ L6 I& ~2 [* W i + J5 L( c/ d$ Z (2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 9 q/ e) }) s5 T3 \ [
4 d& q/ g. L5 g4 J: @2 M) \
◆金宝牛尾汤 3 i1 t! \. ^# x3 ~
; j3 y3 K% |( ~% n- Q, l 用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄?土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量 - O5 P5 x! ^& g9 i3 y( T6 J' x
& [$ X& }8 X- z, v' h6 e' l
做法: * c. C9 [- F% p
' y# T+ Y4 b- n5 [2 J8 @ (1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲 % x& M) S# @1 D1 T" A W
' V3 g1 {' H% t6 U5 z6 E5 p
(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀 . ^, ]% l, t2 A$ }: y4 C b
$ r) ^9 P2 t; {# W" L (3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小使；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 , j. j9 a5 t) b0 X
) t! G2 s( f! l( l4 I6 K/ W 附注: 5 Q4 k1 ?% l/ O# V# L* M 8 @& y0 O5 N8 x (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富 # L. C1 S) p, d& F) e
. ~' S7 O* A& p (2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加睦的鲜味 % y; i; n8 ]4 d @$ R; h7 H9 F
, b3 Z J4 S7 A9 \, e3 B ◆羊肉清汤 7 u3 Q" g |8 p l* \) \3 \" {+ i
用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 & c/ U8 [$ x; t- }. s$ ^ 2 e* U. J! U$ I 做法: 0 b% l- q: J' w6 i1 @, s8 F 4 d1 D6 C2 Q7 ]3 X (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂 * ]$ y. N: U6 ]% m. |
5 m0 x+ F2 L. `6 {/ g: c, ?" u (2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干 ; O" u4 l" Y7 r3 Y6 F; l
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(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 6 ?1 o) I% A+ o- B- N v. g) ?+ ^9 z. H
附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 - h; z3 M5 G& f" e$ j# a+ J& x/ B; V 7 U, N$ S$ l- G' ~9 g, K3 C7 D ◆火腿鸡茸汤 $ H4 ^( }; f9 v1 i+ w3 P; c
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用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 . J& K1 G6 k1 F, Z- ? + D8 A" U( b% A4 O1 c! n; Y 做法: ' }# I; F8 u8 m# @8 O o; E6 L1 d. e% f1 C
? (1) 鸡胸肉洗痘，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火湃切丝 ; U4 g/ G3 ]6 b8 v0 _ , ^( {% n/ ^$ A. [3 Z9 @ (2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡桨捣散成桨花，加傥调味 1 T) ^( y1 z: @& _* ]
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附注: 2 H4 T( t3 q4 R# m, p ' S. x( u; x. K: D. h& L; k- j5 x, e, p 々 (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳 . H4 F" Q" l: z7 f3 b 9 Y* T* V) B( u9 {* H; ^7 } (2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 ( H( A7 ^+ Y4 n) ?7 f0 W8 [+ Q6 C4 h% Y# X
◆腐竹花生鸡肝汤 9 f, j/ ?6 S; n. H6 l
; p% I" w1 C0 T- c9 r; J 用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗 ) ?% s) c" [6 ^- F ) @& r; G; Y$ l4 O7 A' C9 |+ T 调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许 & G, t: ]# p, m
3 h8 z! P" a Y 做法: / [' s( |5 ]3 B) n7 f; O# q$ G( N) R1 g/ l9 k* J
(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻 - u5 V% `) a/ ^0 _+ y5 ^3 n, b/ f- Y) |
(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎 1 {: c* U* U! X) W$ a 5 z, t' ~8 g! X+ z7 F) M (3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 & p0 m, j( l4 [9 u' s; S
: n K Q N# G( {, n
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色 ( k" G* \) V4 b: q 0 r- a2 z( G- I, G8 i2 v ◆冬瓜珍肝汤 " a4 T9 k2 w) @3 H8 i
+ m) ~$ j9 _9 I) w% d( A; k" d& I' ? 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 3 P+ `1 x5 e( Q ! O; [! v5 S. O: I N 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、敞生油各诨茶匙 : K2 G! z0 l( {' Z$ h( j! [( w: Z
% u3 y# Z7 A J1 G# f) s( @& m
做法: ; ]: t- Q& t. H$ \1 \" L
! r" `7 U0 q+ G' y (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀 0 e' B M. ^5 g+ d7 ~$ Z G 4 o1 e- r0 M: m+ \- S& m (2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒 4 B0 b. s. F/ @4 j% J+ P
+ G' V2 @: y0 T2 D o (3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约 " \/ C7 M7 k; F: W
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◇ ◆黄瓜老鸭汤 1 e. L- t6 |! b) p: j( v
, F) T/ j$ `" |& L# r 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 3 y7 _ K! l/ }/ n* w+ P
2 _9 p5 h) w0 k" |. D 做法: {+ o, R7 t+ S# d6 v: U+ v1 }& e
# j. ^, C5 h+ l (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 : r# k. n) p! t( R- ~: i( E4 T: P- ^
8 i9 e/ H, V5 p; a" { (2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 5 H* R, L& a! F: G/ R# \- r 4 r4 j. S4 Y3 g( n; t* F Q' ] (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 * D" I' F. d: P, J& k8 c3 K8 q: Q0 V
) ^5 P) d- ~3 d' M# }. o 附注: : R5 @: R. `6 N. v. {5 _ % N$ q" X8 z& [) F3 M6 y5 r (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 & W% Q, G1 w; n$ v5 L( R2 e
* G6 _% i1 M7 K: \0 S* D
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 6 p3 z9 s$ p3 `& ` P
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(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑 5 N# H' e2 {) [- b. E4 n* Q3 O+ |( ?: c, s4 @+ `
◆耙齿萝卜鸭肫汤 % M3 U( H0 R3 H: e& b " L2 x) u1 M! t3 y& E/ W 用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗 9 F- z; K7 f0 s I1 t8 P % Y7 E7 M) J+ u5 Q) ^ 做法: : ?8 r2 N% q. |7 Y- U' e
7 i7 H; y g- D, a% T (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水 ( N {' z9 A0 }7 G; P2 l$ z0 E" g' f6 j
(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层 / H' B( @; `2 K0 e- {. s
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(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时 & h N0 T. q1 L" S4 b
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附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代 ; M6 Z; g7 V3 t" K. k 8 g5 v% t4 [& o& } ◆乳鸽汤 # x' {0 x" q# K1 S/ b" I+ j6 A) C
k" H9 U D; R4 T 用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 ; o9 [+ P3 ?8 R; e ' |3 X: d9 V2 d" j4 D6 } 做法: 3 c6 {2 C7 p9 k4 m
5 a: a0 }2 |/ j: m& p3 C (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干 6 H; u; | g: R% X3 \2 K t5 b3 m- D% u0 H# h4 C7 n. d0 Y
(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净 ) w9 t/ Z3 h* i& w' H' p' n ' e I; Y" y. @8 P+ ~ (3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 * P7 M( c l- W) R, x" f* |9 ^" m
: J' \& w8 T- z! ^5 q4 C+ y1 ?1 j
附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 9 ] g3 s4 K8 ]% [" y |% F# U! R6 n2 Y/ F; I) z
◆节瓜咸蛋汤 . v# h$ C( p8 ~
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用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗 , j6 [; e1 D% g4 `7 R- E' ^8 ~" T
做法: + t4 H2 C. p* j8 |( Q( }3 P7 B) Q; E4 F m1 p5 t" [% z6 I
(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块 ' x3 @7 n$ s' X6 |$ e 4 Z6 w; c9 g5 s h' M (2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时 $ M" Y' s4 W/ W* b: |- u% H
; }5 y n5 F8 L4 a (3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟 . ?7 G) G3 k0 e8 h' t$ G r1 H! T% {5 _1 q n
附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜 7 b; _+ H! _6 I4 m% S/ b! A: o$ N. Y# ]) n/ Z. o1 c( F2 D) |
◆党参田鸡汤 ! K; A& e# I& D! M & D2 t7 ~1 f+ x7 M% J 用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 6 j: G, Q) p9 b; @& n1 d& K6 C" V
3 ]2 j( y" P, `. q& Z4 {% N: T 做法: ) ]2 j6 k' `; Q) a: V
! b$ h/ x7 _% z; b d& c (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净 0 o- y# ^2 {4 E0 F
( ~8 |: |0 M+ M3 i (2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味 4 E w8 G' P/ ?& O/ B
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附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜 " a1 p- [: F$ f7 P1 N
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◆野葛菜生鱼汤 / i; {: [% }+ B' g3 p4 B; A4 H0 G2 g; _; b$ i% {9 A1 y
用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量 * t8 V, Z* D% d
$ ~% _* Z# r/ E- e 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 $ L: S0 {' B) }( y: n- e/ h
2 k5 [& h) n$ ?. D4 F ◆白菜干猪肺汤 $ N* w) }* O ~
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[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 $ W. X+ e& z! ~/ [* I M : _7 T2 d& |2 Q* ?$ ~2 w- _; o, W# D [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. " G; o! W- [' s, G ?7 z ~8 f i 6 q0 ]! a. {% O7 l$ z8 P$ m [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. 5 K$ ^6 w) n6 S) y- V5 F1 l% _
( Q5 [1 `( S' O; F; f
[用法] 随量饮用 " o6 M$ `3 v3 L3 L
% K& R8 j A7 O: Y ]5 S ◆牛百叶萝卜汤 * J! s3 m6 l6 U+ L" O3 z6 C: X' M$ B1 y1 i( Y- m
[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 + u+ ~5 h# E8 s* X/ B, b/ w( {2 O1 z: X5 X {
[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 " j9 V+ }; z0 I" A" |0 @$ K! `5 ]" ~ B9 G
[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 t5 r+ ]( X% d( E, E7 G 1 o; G. c( e9 u5 ]& a [用法]佐餐食用。 9 f! Q: }/ ]( P9 o5 n4 p
* w% E) W" M) C4 ] ◆沙参百合鸭汤 % u! e" b+ {; o3 d5 p( M; N# m0 K( G
: @0 h6 o6 e7 w" c9 o0 t+ G [组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 : ^# `) \: h* J/ C" O1 y6 X3 M; K
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[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 0 v- a- ]( ^" G4 E6 m' T' r9 x. ?# M- L' p, Y
[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 , V% t2 F7 l% R; k1 H5 m
; I) U: h. V, a. a4 V. U [用法]饮汤吃鸭肉。 8 ]6 N* y% _$ \) F! F$ \+ ~5 c/ o" h. s: }. C7 [3 x8 z: T8 L
◆百合鸡蛋汤 ; ?& m+ n2 b% I ) d, F# t7 `7 A% Q. N [组成]百合60克，鸡蛋2个。 8 `0 l8 E+ l, q. x, h ' g% y7 B9 V; R4 w9 _5 a [制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 4 b8 c( p+ x4 ]4 ` d( w8 ?- p : s" m+ }+ X$ U8 e$ U [适应症]适用于肺虚久咳。 % o$ B. t7 i/ H: y; P
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[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。 & B8 b/ f7 @( j 9 j1 i6 K1 E! z4 m* _9 C" D ◆胡萝卜红枣汤 - `/ b- W: u k8 O* N ( I% {# L: P0 ]* q [组成]胡萝卜120克，红枣40克。 5 n: z+ c# d& s& R3 ^: c7 M
$ G/ _. j. s; d" ?8 ` [制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。 - b$ Q- n5 @. c+ o ' H0 a/ B2 |' l. {- l [适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 ( U! J- R$ t: I; Y/ B
- G+ d- Y# o6 S6 l [用法]日服l剂，分早晚2次服用。 2 b# M* `8 n9 K% O' h1 q" k3 |' X
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◆蜂蜜鸡蛋汤 , v ]' ^, |5 U/ W4 A9 G: o
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[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。 7 n7 I; |8 A# ]6 L$ o2 N: O" Z
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[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。 5 j5 U) [6 k' a% a
- q+ I$ J3 K2 w, B- ^& ?% O% r" q [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 5 c2 E7 }3 F1 C* h$ W4 v1 s6 N, ^8 f
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[用法]顿服，早晚空腹服用。 5 T5 E5 B' L( d- |7 m6 D0 q' k* M S- r
◆猪肺敛肺汤 . t# X0 W% ?7 j5 g% Z5 l& y4 L & ~8 n9 @- B8 z& _* z. p [组成]猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子10克，诃子6—9克。 1 {$ n9 M2 z6 t " U& s' T. i; l: U' T7 w [制法]先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。 1 x* |. ?. |0 m$ B( v ( h! L3 `; Y5 P8 s \ A; @# ]2 A [适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。 0 Q9 Y% C! \9 _9 l H: L1 a3 [2 Z 4 i) F C7 m1 \2 d( u& j( m7 n- R [用法]佐餐食用。 2 A3 Y+ c, J9 W" E; J+ f# N: G _- B1 a
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◆玉竹猪瘦肉汤 . w Y3 m- P+ Z 9 B/ R1 c1 e* k% R [组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。 $ k4 Z* z! P/ P4 E6 c' ^
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[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。 $ N* ` f7 O, B4 ?
. i9 {$ v% n! j+ W" ^ [适应症]养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 3 r8 h: L: z8 Z+ X 2 u/ k; c; ]5 U4 i$ R9 p- d) W* u [用法]吃肉喝汤。 # d( D3 R, D( K/ a: _3 M: l
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◆北杏猪肺汤 + F ~4 S: A/ k9 c. T e6 a
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【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量 1 F" R/ u2 i+ w) P0 E
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【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。 8 w$ O& ~' V( a7 G/ t. v3 x : m* X1 j: h% w& @2 J 【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。 " |+ ^/ w+ L9 I0 g* H8 T: f) n+ g
【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 ( y8 h) Q* n) Q+ V( ]- h# Y6 D' a( G( }( z. k6 X$ E+ [
◆雪耳红枣炖乳鸽 / Q' |# D& A O. ^- t
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主料： 乳鸽 ! A5 I$ b7 w6 m( M& O6 ^- e
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配料： 雪耳、红枣 8 V* x( F5 K% s3 G# ]
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作法： 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 ) h0 x" D, s& D( L B* b1 J; Y6 K: A [1 [ p5 g
特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。 5 T( ]+ h2 z/ k X7 b/ ^5 o% t' S9 {
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◆枸杞菊花煲排骨 6 L. C F, B, G5 i
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材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。 ; V. ?; ^1 `- Y' `! M/ X% Q# S _5 P
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。 3 e% Z. X5 M- E& `: }# |
. d0 i( J' q3 H0 ?5 u 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。 , \1 t0 B$ `9 ^' G. }5 G+ O
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3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 # _, o5 i" O C/ |6 S& ]+ e5 [1 c
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4. 加适量盐，即可。 $ A! u. n& X5 R
0 }7 B. w6 F7 ^& n4 i 食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 - Q6 w! K2 T- s3 ]8 v, ]) F8 \
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◆番茄百合猪肝汤 / d% X7 J2 ?- c/ C+ Z" _; E; y. A1 T8 b2 W9 U
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。 , f7 M* d% E/ q: X" m7 Z( x, c1 \2 P. t4 N: [
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 9 N0 E* a1 o; Z! H- L+ t - ?2 X9 [% r; `$ M: [$ A! ?, w 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。 + r1 ?% j7 _/ v( M+ I8 {% M& K . Z5 G1 ]# Z- E' w 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。 v: H7 l" V6 j! c ] E % a! u7 M# n1 w n+ @2 W 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。 * Y. s! u/ l" [2 x' ` 4 m6 V5 r! e! @( q* j3 v1 T2 S 4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。 & @5 @: E1 F. j0 L( ^' r' c- \- R& ^2 k: {6 _
食效：补血、润肺、清火。 $ M; H6 |3 W9 r; {
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◆苹果银耳瘦肉汤 7 s* W2 \3 o2 j; s N d. {+ J! D# l& a; @4 i; y$ L) m* e 材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。 6 b5 v: J& }& T; C2 V" v1 X x3 G1 k7 B [8 q
做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。 z# u) X: f @+ a" | , p! j: o' E$ ?3 K 2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟 # P5 c3 R/ x- x/ c2 e9 U" `/ S* I9 H- n0 I1 J& N1 L
3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 ; y' _1 B$ T' @5 N/ b/ I- q/ p# M% i J: x \" H) ?+ Z O
4. 加适量盐，即可上桌。 ! G) N2 H* u0 i+ u9 H4 U7 ^( k% } S. I, T
食效：润肺、化痰、美容。 # M7 ?$ z9 j& }) W7 G; g. `. S, C7 V; F6 ~! Q% E! z
◆苦瓜凤梨煲鸡 3 h% L0 c+ K2 z j- q $ |3 I9 L# A1 g: J! D3 P 材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。 8 L1 {3 D2 D" e; ^+ L/ k
& H( j7 B1 k; ]% J3 Z# O' ] 做法：1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。 / V% v2 O, }: b5 a- r; D
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2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 / ^1 o' F8 w( M' C
( Y2 _5 N5 J7 L/ u 3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。 ; Q3 P3 G2 s! s7 R1 L) L 0 S; j& W% f+ h( N7 p 4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。 , \' e c9 m2 z/ B) [+ h 5 a$ {; h5 |8 |. j: \ 食效：清热解渴，增强免疫力。 ' d9 W# s* i1 L6 d7 T& O7 d$ G
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◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤 $ L) k! f- b" h% g0 p1 F/ `9 s$ d& D: W
用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。 * J% u9 m$ f6 F B" i$ F3 O5 i' M! I: ?5 } S2 n/ i7 b8 H
◆瘦肉凤爪响螺汤 4 f5 P/ @- E( W, ? T
, r, @( S8 V- t- T 材料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成 " I: m+ ?9 i5 J1 U; g j 7 [- B- x& V% k+ ?! d. L8 A ◆乳鸽汤 # X* T* ^& H& R3 K( \
1 U4 [& |" ^! L 用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。 , M% x, M, M. z; s2 z
, q0 f" D4 r6 B+ h: X ◆玉米胡萝卜猪骨汤 * t+ v6 {5 o% C8 p. J5 y! x
8 u7 J, E! W3 g$ B i1 e' r 材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。 " t O: T" b* }& s' |' V0 e- E0 G% D
◆猪肉鲍片汤 4 g. l L" {- T # E) E* l) X$ x% V. X& O; a+ [ 材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。 4 L4 f- K. V9 J O6 M
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◆瘦肉凤爪响螺汤 / p! J) h3 ?6 w5 M- n7 D2 r1 V, G" z
用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。 0 w; z% e x3 f, ]8 u
" Q! Z f+ o6 o1 v9 A- ?5 H' T ◆胡椒猪肚汤 # E! m' j3 ?% u3 s1 G
下次请我们去你家试一下你的手势 再来几个小炒 
小朋友你说是不是