【高州情】高州人深圳站
标题:
苦瓜寿司
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作者:
大坡楚怡
时间:
2009-9-16 14:22:05
标题:
苦瓜寿司
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原料：
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苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
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做法：
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图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
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图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
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图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
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图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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做法：
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图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
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图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
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图7：将馅料塞入苦瓜；
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图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；
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备注：
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关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
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关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
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关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
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关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。
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