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标题: 苦瓜寿司 [打印本页]

作者: 大坡楚怡    时间: 2009-9-16 14:22:05     标题: 苦瓜寿司

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原料:2 ]$ W" F: M9 b, Q2 S1 z/ C: s
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
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7 P7 Y$ b( u+ i, N) ~8 z. [, F7 @6 P" K7 }7 N' z- a9 r9 i% _+ X
做法:
9 u7 J3 E$ M* B4 R1 X# ^图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;
7 L. J. n+ P, D3 x' x图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
0 N! ~! @9 f, \; Y. c, n图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;2 J1 |8 y# H/ Z2 x0 g( K+ j
图4:锅内热水撒上一小勺盐;+ Z4 N5 Z5 _* o: N$ D" Z' C
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做法:* R0 s/ c! ?) W$ ]  n. V
图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;3 l5 l* q. D6 F. ?4 _* ]: l3 e
图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;. w4 r6 M  ^0 }8 U% O% g
图7:将馅料塞入苦瓜;
% _- J, h$ R7 W5 ~; {4 X图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;
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2 V- n# X& t6 [/ P5 i6 o) {备注:
0 y2 d, F6 [9 k+ n+ ^+ y关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用
3 B( u$ w4 s& K$ o关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感
. D7 ]- }# K4 `关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
/ [( i' Z0 ~7 R% ~+ w" Y" L# I关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。
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