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酒宴上的礼仪 ! M2 I/ _5 x0 O0 d3 S' ?: w, `4 j; U d/ O m$ w" F
+ e9 c0 p- l- \ b( ^: J1 ^9 ^6 `1、众欢同乐,切忌私语 % A! A+ r& H6 G- x& v: J; A 大多数酒宴宾客都较多,所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题,得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同,所以话题尽量不要太偏,避免唯我独尊,天南海北,神侃无边,出现跑题现象,而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语,给别人一种神秘感,往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理,影响喝酒的效果。 / P3 t$ s8 S6 R
2、瞄准宾主,把握大局 * I* K' N( [, l: ]
大多数洒宴都有一个主题,也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情,分清主次,不要单纯地为了喝酒而喝酒,而失去交友的好机会,更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 6 t5 `4 V0 H9 S# x" ~3、语言得当,诙谐幽默 4 Z: W& ]' f. j4 |% i" V* g2 x 洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度,有时一句诙谐幽默的语言,会给客人留下很深的印象,使人无形中对你产生好感。所以,应该知道什么时候该说什么话,语言得当,诙谐幽默很关键。 6 K9 \$ T/ v+ k
4、劝酒适度,切莫强求 9 E7 w$ \6 F; q0 V$ ^* {( P 在酒桌上往往会遇到劝酒的现象,有的人总喜欢把酒场当战场,想方设法劝别人多喝几杯,认为不喝到量就是不实在。 0 y: K; W7 k I+ [* p8 h0 {/ z
“以酒论英雄”,对酒量大的人还可以,酒量小的就犯难了,有时过分地劝酒,会将原有的朋友感情完全破坏。 3 J7 |2 J; P ^% {5 Q# z& f2 m
5、敬酒有序,主次分明 * u) P9 D6 Y9 a
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。 7 W4 ~, T$ ^! s2 K2 U4 h$ a4 H敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。 7 j- s0 j( b$ E4 Y" @2 A- z6、察言观色,了解人心 ( g5 \; ^. ?; h& ?( t, p& M
要想在酒桌上得到大家的赞赏,就必须学会察言观色。因为与人交际,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。 ( m q2 w$ G' y2 A. s5 u1 w o7、锋芒渐射,稳坐泰山 - o) w6 ?/ ^1 k/ t 酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力,不要太冲动,尽量保留一些酒力和说话的分寸,既不让别人小看自己又不要过分地表露自身,选择适当的机会,逐渐放射自己的锋芒,才能稳坐泰山,不致给别人产生"就这点能力"的想法,使大家不敢低估你的实力。 ! V; g1 M1 S5 W5 I8 h
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- N) ?# ]; X: n$ O$ q5 L注意细节 * Q, L5 Z( }3 X: j# j. c
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1——座次 ( N# `7 a" X5 W4 k0 E
/ g8 G3 s: P( s8 }: u 总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。 % J2 p c& W/ I
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如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。 9 `* w: t8 h1 s7 r2 L % D, @1 j4 `& G 如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。 2 W" G5 }. C6 v+ U ( b; T. l8 Q7 o1 C4 P 一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常 ' G- @: k' P2 l: [* n6 {0 k ) }! F; \/ r% x; W% M0 {# X% n
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2——点菜 $ Y% ]6 w' D7 p
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如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。 : p+ m1 s* V! u4 c8 z4 W
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如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等等。 & F$ Q+ D4 H/ v: |( I6 u, m2 k, A# b( |! F. P
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点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 . B# W* r8 p5 f. G& P( O$ U! C
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一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 : z L* d, E( x/ ^' Q: L/ ?* i/ @6 G0 [
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二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。 - k3 C `# e$ |% E' s6 A+ H0 r$ w' E! Q g$ I" N( V# P
$ _0 Y" S! o# B$ q/ i 三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。 $ e: P8 q# N; u9 Y& j: H A) n; T
; ?. X! R0 Y% a- d, Q' {5 \ ' ~+ K4 R# A6 I% C 还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。 8 z/ h @6 ?1 ]! w: R6 t4 S" p! V: ~4 O; E+ P* h( p0 \% r$ Y
附:中餐点菜指导——三优四忌 " i/ u4 s' O2 m u9 ^" N) S- W1 R+ O$ j. w& k1 m: Y( M% |4 H
一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 * X3 y9 m$ |0 Y' b) L( Z 6 s' e8 H2 m5 s: ?# S, I7 j , K; |3 e- Y1 {2 y: }: }3 F优先考虑的菜肴 . u8 T0 p c" z7 D( V. g; c) A" q
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一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。 5 H- F3 b5 P' C# |( z! j6 L) k1 y3 s8 u; m3 e. H
& b8 p4 Z$ @: T7 S4 W5 I 二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 4 r, Z& N3 {+ t4 z# j+ O% V/ G. k5 u4 N4 [7 @ E
1 C( C4 O* O: |$ P; p$ s 三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。 ) o# t4 B# s {) K0 @
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在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条 3 W/ N2 Q; ?4 t# X 1 x# [9 e* t2 m 1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 * ~: t- L0 N2 r6 t; T, h. X, c$ u5 O8 C7 }7 P: l
2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。 3 ~) E' a( @1 |; @( D M L
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3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。 * q. v `8 R' R. t& a: b1 y+ x0 ^. U& n# g1 e
4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。 0 ?( k6 b/ z5 Z9 }3 L1 W1 h( W( s& a) H# g: n, P
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3——吃菜 0 ]5 v, i, y* v8 w0 B$ R( h# X# x
中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。 7 C; _# ]! ]$ \1 d2 h9 q' z9 a, t+ m0 a2 w
中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。 8 R2 ]. K$ \" z& [; p' N 1 ^/ m% O, A; B5 h @ 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。 3 G E: V/ u; z5 N+ \' @% d8 { 1 j3 v/ w( S' l% u 客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。 ( _8 n, H% C1 w0 E1 p- r2 o3 n0 ?# I! o) O% J
用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。 ; s2 e8 u+ G% c7 q* X! ]
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5 h8 P. c( x: A3 f4 F" S % E" ~; C( C% g: [+ g! E9 h关于敬酒 $ B: I! M- U- i: `$ M! g
7 x- D7 |+ w2 x# E a : H" U Q" r( l1、主人敬主宾。 3 R. j! w! p: h2、陪客敬主宾。 ' }' C$ Z* b; R0 R" Y
3、主宾回敬。 / a; V9 O) A4 ]; k, S
4、陪客互敬。 ( _# A& M8 ^9 W: j6 v
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记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。 . Y' U0 d. W- }/ J; N* O' O
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4——倒茶 / u8 o$ I) m) w( g' Q: ~" _
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这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。 . }6 d: x: g7 P
6 H+ q5 M1 B3 N7 t1 } 首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。 ; p. e% ~0 }6 ?/ Y- x ! ?! P7 N: s$ ^2 e+ W: c 其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。 / D+ ` e% b2 x+ d
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再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗? + g# S4 I! z- s6 ^# N
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添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。 ( _, g8 X' B0 e C9 T9 ]$ P+ |# X% J% I$ P8 c
+ \5 u% t. [3 p( x; e5——离席 5 [/ q0 x4 r) o% H1 i& s- U, R. a. d! C
一般酒会和茶会的时间很长,大约都有在两小时以上。也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解。 " C7 I: p! ]. ]) L- B/ U7 m
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常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。 : I% F4 d+ g' D- O8 n1 e7 {+ z8 \1 ~+ b) J* @9 P Q
中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。 % `1 D+ _! f( q% y# j1 g2 @
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和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。 : E- |, g9 o8 O" `0 u 1 X/ b c7 A/ W2 ^+ r2 v 有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。 ; C- n0 |* [ p; o0 y! w( p+ j5 g8 d" R" ^* t
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