煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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. u' ~7 ]" H- Z& d& g; k1‧熬起粥來節省時間；
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2‧攪動時會順著一個方向轉；
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; F1 n  E5 c- F% l+ t7 i3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

/ U  _% E, K. d9 q( {1 o& O攪拌的技巧是：滾水下鍋
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8 B. {6 b/ Z2 m2 X$ ?時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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# g7 R5 h2 q. e8 q& o(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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2 j( H* M  P; J+ X2 `粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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& O' h5 K  J# e5 x. ?4 K. n( E- Z特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

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) [+ W, V: `+ N4 W饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

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6 }0 `! q6 L, y1 E# i又学到一招嗲!!!
* x; T' c6 x% E4 i" _9 L/ V
多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
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4 ^; j/ y# l; ~: T嘎嘎,