煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

& C+ N# l* x; N, h- Y8 s1‧熬起粥來節省時間；

2‧攪動時會順著一個方向轉；
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# F0 S5 C8 a9 b1 L3 G5 |9 H- y1 z3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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% @3 k- B# H- m3 \你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

7 r) n% y. z# h) C. Q  _(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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2 M6 [4 B; V. R( k8 S9 \（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

" D' ]9 U+ z) u$ |# p: P# c攪拌的技巧是：滾水下鍋
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時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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) t9 |# b$ c% h0 n* F  l" f5 k4 t(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

8 C$ B! B8 c2 U9 r& D2 q, \! H（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

& o+ R: f$ N  w) u9 X* U7 V" U又学到一招嗲!!!
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# P+ q& \- n* `多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
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嘎嘎,