1、苦瓜黄豆龙骨汤:! N9 C0 H: J, k2 w9 S5 R" S8 W
% G- [ ~/ ?0 N3 M; [5 z材料:新鲜苦瓜或苦瓜干500克(我喜欢买老家的苦瓜干,原汁原味,比商场新鲜的要好)、黄豆200克、龙骨250克、生姜3~4片。
7 _ O! J1 S8 N0 }8 s" h" v做法:- ]* }8 g6 w/ i4 `0 C: G, j
1. 先用清水把苦瓜、黄豆、龙骨、生姜洗净' F8 o, U; T9 G$ G- s4 I! s
2. 苦瓜去核切块,然后以盐水浸大约15分钟,黄豆浸泡片刻,龙骨切成段状;6 r0 D3 y" v, W$ y" y6 g
3. 然后一起放进瓦煲里,加入清水1200毫升(约6碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲1个小时,直到600至800毫升(约3~4碗水量),调入食盐少许,饮汤食苦瓜及猪排骨。(此量可供2~3人用,特别适合在夏天暑热期间多次饮用。)" p. J7 P! u1 M! Y$ {( ^
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营养价值:
1 {' @" [: A7 Q) i苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是潮汕一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。时尚,潮流,健康,美食/V U1G*n l b r! k9 n. ]' V9 _' U
苦瓜,又称为凉瓜,性寒味苦,入心、肝、胃经,功能清暑涤热,明目解毒,《滇南本草》说它能泻六经实火,清暑,益气,止渴,还说它治丹火毒气,疗恶疮结毒,《泉州本草》认为它主治烦热消温引饮,风热赤眼,中暑下痢;黄豆,又名大豆,广州人称之为白豆,性平味甘,入脾、大肠经,功能健脾,宽中,《日用本草》说它能宽中下气,利大肠;猪排骨性平,味甘、咸,入脾、胃、肾经,功能滋阴,润燥;生姜性温味辛,入肺、胃、脾经,有驱寒、祛腥的功能。合而为汤,更具清暑涤热、益气止渴之功效。 , d7 H* W" P+ N- ~8 D- W7 E. ~. a
- ]3 [% F/ E4 a- C2 K' l2、茶树菇鸡汤: 在炎热的夏季,厚重的排骨汤,牛腩汤喝起来已经觉得过于油 腻了,如何应对季节调整餐桌上的汤菜呢?今天我就和大家分享一道专门适合在夏天食用的茶树菇鸡汤的做法。
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鸡肉热量低口感较清爽,特别适合在夏天食用,而汤中的另一道重要配料茶树菇也含有丰富的植物纤维素,能吸收汤中多余的油份,使汤水喝起来更清爽不油腻。这道菜成品口感汤水清爽甜美,鸡肉鲜嫩,茶树菇吃起来也是爽脆可口。
" y, d; S8 Z C9 r T 茶树菇的营养:又名茶菇、油茶菇、神菇。茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸含量全部齐全,并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为,茶树菇性甘温、无毒,有健脾止泻之功效,并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
' w2 ?" s% a6 _9 |$ D3 j# m做法:1、全鸡切块,茶树菇清洗干净,切段待用,姜少许切片(鸡最好是活鸡现杀的,比商场冻鸡香纯很多); 7 N3 w6 Q( e# H% x* }! J( J( N$ U) U7 ~( X
4 w+ Q5 t7 b& ?$ F1 J2、沙锅中放入足量的水,将鸡块和姜片都放入,大火烧开,用漏勺撇去浮沫,转小火,炖煮20分钟);
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3、加入茶树菇,继续小火炖煮1小时(鸡比骨头炖的时间稍短些,骨头要炖1.5个小时以上),即可用盐调味,食用时,撒上白胡椒粉和葱花即可。' w2 K' i7 W% a$ s, ^
3、五指毛桃老鸡汤
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五指毛桃自然生长深山险处,气味辛甘,性质温和,香气四溢.用小火慢煲,时间越长越好,使用明火,效果更佳,煲出的汤有椰奶香味。本品具有平肝明目,滋阴降火,健脾开胃,溢气生津,祛湿化滞,清肝润肺等作用.: f. ~% A" z- q$ m, O
备材料:五指毛桃2至3两,老鸡750克左右,薏米80克(祛湿),姜一片。传统的五指毛桃汤除了鸡以外,还要加一块猪肘肉,不过我觉得这个汤不吸油的,所以我没有加。 , y4 W0 r7 h2 _, \0 b3 \! b
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做法:五指毛桃洗干净,再用清水浸泡30分钟;将已经干净的五指毛桃先放入汤煲加适量的水,滚至30分钟后;再加入飞水的鸡肉,用文火慢慢煲,1.5小时后,五指毛桃香气满溢,加适量的盐即可享用(一般有名气的广东菜馆都有这道汤,而且回头客多). |