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盐的28招妙用技巧 [复制链接]

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发表于 2007-6-7 11:32:32 |只看该作者 |倒序浏览
千万不要小看盐哦!从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到,五帝时代的发现池盐;从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺,从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中,盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久,盐在历史上的地位也是相当昂贵,如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么,就是因为盐,在我们的生活中有着不可替代的神奇功用,正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒,在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。
" `: _6 b  e/ F: c4 W9 b下面介绍的是盐的妙用——原料技巧篇
% i/ P6 f! T; M' v3 q, E. f烹饪之道有难易乎?说难其时不难,说简单也不简单。其实,只要掌握一些小小的技巧,烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊,原料是烹饪美食的首要步骤,精致妥当的原料,当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细,盐能帮你的大忙哦!3 _# q+ d" n9 k& A
1、豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又使豆制品色白。7 t3 r5 o2 N4 l7 o$ F& ~/ v8 c3 k
2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎。
: s9 i9 e9 y% O$ L; X7 n3、发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。
# U0 ]( M6 B+ ~; r, r9 C4、在制做面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。
: m( {' ^& T5 ~0 G9 `1 K# s) P5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。: u& J" s( [" m% a
6、将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。
  s) f6 P% `( n3 y% \4 F* L" \( ~7、新鲜水果削成后若不马上吃,可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。
* [# x/ \2 P: v8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。
8 n1 \- _+ s! Z6 T9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。
# M, @7 j" @# X3 t10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。! j9 V& n$ a! g$ u2 Q
11、清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。; U! j9 t2 f6 x8 G
12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。
+ ?- U; O6 B6 l# `8 i1 w13、藕切好放入盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样,炒出来的藕不会变色。
3 I0 y+ ]5 p& V+ @0 r14、用糖凉拌西红柿,放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。( ]+ Q5 x! u* i+ `
; E; W" _- k& v
15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后,再用水洗净,能除泥腥和臭味。8 e8 N- y3 [( O6 @& j: S
16、打蛋时,在蛋清中加一点盐,便可快速调匀。
; Q% s9 _+ l' [/ q$ ]17、宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。
" R# k( X5 d+ O) W7 L( D3 t18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。
9 X" h' ~7 C0 @19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1~2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1~2小时,也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。
. E; J- q* f  O20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时,加适量盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。' r" `) S  g( w' X
21、用盐水洗腰子,既可洗尽腰子中的尿液,又可增加腰子的美味。?" U/ a9 p9 K3 v+ n% q$ e7 l
22、肉类因存放时间过长,会产生一种令人不愉快的气味,可用淡盐水浸泡几个小时后,再用温热碱水洗涤数次,即可除去这种异味。  ]/ S/ i4 n( J+ {
23、宰好的鸡鸭洗净后,先在其内外抹上盐,然后烘烤,能增加香味。2 J8 ~( R& {3 i
24、奶酪放入冰箱前,用浸有盐水的布包裹,可防止生霉。
: J9 D8 Z4 I# d: {( y+ A25、斩肉馅、做肉丸子时,加入一点盐,可使其增强粘度,不易松散,而且吃起来也松软鲜嫩。
% [' F) X! V2 l% T4 C$ Y1 Z' V, c4 t1 ?26、过咸的腌肉,可先用盐水漂洗,但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度,漂洗几次,咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中,最后再用淡盐水清洗一下即可。. u* s. _) Y1 l$ [9 ]7 M+ U* g0 {
27、在水井中撒些盐,可杀死水中的微生物,保持水质清洁。
( X$ H# h+ }; R; {% z28、制作泡菜,最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法,是在坛沿水中放较多的盐,盐水量至少达到坛盖能接触到的程度,水就不易蒸发了;同时,由于盐水的存在,微生物就不容易生长繁殖,杂菌也就很难进入坛内,从而保证了泡菜的较好质量。4 U* M0 N4 Q! T+ a# p8 U
% q: \9 ~0 |# _9 [
[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-8 00:02 编辑 ]
真亦假时假亦真.......

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发表于 2007-6-7 17:36:05 |只看该作者
最紧要的是,不要把盐撒在伤口上
落花有意随流水,
流水无心恋落花。

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BI7NOR

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发表于 2007-6-7 19:59:37 |只看该作者
:非也非也,
. Q+ ]) \, ?' u- n1 R0 Z" o) k$ o7 k# @( ^1 {; h8 X
盐撒在伤口上," M  l  E8 [* j. V6 H
/ X8 v' D  j* b& b0 Q8 C3 T2 w
痛当然系好痛,4 O$ @3 Z% z9 ^# I1 N
" s$ i. E* K; o- u2 L; k
不过会很快结疤,
0 D8 F; S+ ?3 D5 X) e( X  I7 j! ^
而且伤口不会感染,$ E. H4 n# a( l1 ], C  H

$ p! f! |# N8 N这是盐的29招) l2 U) M# b  e! e% h

4 F; H8 s1 z8 Y0 E: ^

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发表于 2007-6-8 00:02:51 |只看该作者
难度森哥经常甘子来医伤口噶??: D5 k, K, {  [( l; Z) Z5 T

( j1 I4 g5 e; T0 U2 l8 b
真亦假时假亦真.......

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发表于 2009-5-30 13:45:26 |只看该作者
3# yupopp
. P) a. u/ Z7 c1 _5 z! k2 Q0 g0 G- U* x# J: V5 s
下次森哥受伤嗲,千其无同我地讲哦~!
努力奋斗~~
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