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盐的28招妙用技巧 [复制链接]

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发表于 2007-6-7 11:32:32 |只看该作者 |倒序浏览
千万不要小看盐哦!从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到,五帝时代的发现池盐;从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺,从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中,盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久,盐在历史上的地位也是相当昂贵,如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么,就是因为盐,在我们的生活中有着不可替代的神奇功用,正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒,在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。
1 I+ I* B! k8 S) U7 H- W1 e下面介绍的是盐的妙用——原料技巧篇$ [' j4 A% F8 a" s9 h* I" @+ Q
烹饪之道有难易乎?说难其时不难,说简单也不简单。其实,只要掌握一些小小的技巧,烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊,原料是烹饪美食的首要步骤,精致妥当的原料,当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细,盐能帮你的大忙哦!
5 c: j- F# H) t! B8 n1 q1、豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又使豆制品色白。
6 s5 N2 B8 S  _0 Y: J; ~4 a6 `2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎。
8 f# d% D; p3 i( g9 s. N3、发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。
4 \7 r  }' k" F2 p% k4、在制做面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。( J/ Y( X( [( T% P  q- w8 l/ [
5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。( u# h2 i5 j2 S2 k3 x/ o' N, S. M" f
6、将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。6 e8 [1 T4 l1 z* X5 S9 ~/ V
7、新鲜水果削成后若不马上吃,可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。
) F; m* d- H% u; \  T8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。
+ P, U5 f$ M! C9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。
7 J/ M3 e# O, `$ b$ @10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。! E2 I' T- [4 s/ ?& r
11、清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。! I+ k. @( J% `' y
12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。
8 {4 M+ Y2 A' u) ?9 R6 C13、藕切好放入盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样,炒出来的藕不会变色。# s" V2 T( L8 N- ?- C/ m& t
14、用糖凉拌西红柿,放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。
# k* F' K8 ?1 \/ |  v" E1 \0 U8 r, {) A2 R: o" ]$ a0 c
15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后,再用水洗净,能除泥腥和臭味。
2 X) R9 P- T) K16、打蛋时,在蛋清中加一点盐,便可快速调匀。
/ L% Y7 [0 |, B. D9 ~' d& W17、宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。! h9 u# `  `' N
18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。; j8 d* Z! v( e7 e+ @
19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1~2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1~2小时,也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。
4 S& }( i/ M; x5 S( r6 N' F( W( J3 R20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时,加适量盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。1 Z2 C* D% c( V$ @( y
21、用盐水洗腰子,既可洗尽腰子中的尿液,又可增加腰子的美味。?
/ U/ G; ]1 ~3 v1 c* e& @22、肉类因存放时间过长,会产生一种令人不愉快的气味,可用淡盐水浸泡几个小时后,再用温热碱水洗涤数次,即可除去这种异味。/ M' [3 Q4 Q7 Z' V+ j2 t% M& I' j3 C
23、宰好的鸡鸭洗净后,先在其内外抹上盐,然后烘烤,能增加香味。
) [6 Z8 ?; o1 r' _+ ]24、奶酪放入冰箱前,用浸有盐水的布包裹,可防止生霉。
3 x' s% V, L2 h9 ^$ V25、斩肉馅、做肉丸子时,加入一点盐,可使其增强粘度,不易松散,而且吃起来也松软鲜嫩。
: v, w9 t( A+ W' l/ [( N) e26、过咸的腌肉,可先用盐水漂洗,但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度,漂洗几次,咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中,最后再用淡盐水清洗一下即可。( n/ _- C- x8 y0 q  U
27、在水井中撒些盐,可杀死水中的微生物,保持水质清洁。
0 X; ]; q6 E- e" c  i7 W6 t28、制作泡菜,最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法,是在坛沿水中放较多的盐,盐水量至少达到坛盖能接触到的程度,水就不易蒸发了;同时,由于盐水的存在,微生物就不容易生长繁殖,杂菌也就很难进入坛内,从而保证了泡菜的较好质量。
" r, N" B% G1 ~1 a" E
! x  J6 ^9 {4 c5 h3 t[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-8 00:02 编辑 ]
真亦假时假亦真.......

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发表于 2007-6-7 17:36:05 |只看该作者
最紧要的是,不要把盐撒在伤口上
落花有意随流水,
流水无心恋落花。

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BI7NOR

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发表于 2007-6-7 19:59:37 |只看该作者
:非也非也,/ k2 ?  n8 g# w8 i5 o8 s6 Z$ G
, ?1 A5 I/ x* B& H, N
盐撒在伤口上,
: u1 E  V: j0 P4 V# l, q) D( ?# U" r6 V  F% H
痛当然系好痛,% m  ?! M. ]6 Q$ f

1 ?( ]3 h# @5 e  h+ {' x不过会很快结疤,
* b1 }6 g( Q; W/ T, U, T' y8 S# v& n3 I3 U* c2 U( H: B& l
而且伤口不会感染,
" m0 S2 [! w+ W) M6 l
' z0 n2 h3 M' @* r  R这是盐的29招# Z; f& T0 N1 j, s5 ^
+ [4 E% Y& {3 {3 h; ~6 w

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发表于 2007-6-8 00:02:51 |只看该作者
难度森哥经常甘子来医伤口噶??8 a" \3 i2 K: T, S
! A. B* q- `/ _8 N
真亦假时假亦真.......

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发表于 2009-5-30 13:45:26 |只看该作者
3# yupopp 8 V1 _7 P. V* R3 @% s3 j3 t
( k& p7 V( `, r% q! a
下次森哥受伤嗲,千其无同我地讲哦~!
努力奋斗~~
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