- 威望
- 1386
- 在线时间
- 106 小时
- 金币
- 1209
- 贡献
- 0
- 存款
- 0
- 最后登录
- 2011-12-7
- 注册时间
- 2007-5-10
- 帖子
- 393
- 精华
- 0
- 积分
- 2990
- 阅读权限
- 50
- UID
- 9
- 金币
- 1209
- 贡献
- 0
- 威望
- 1386
- 最后登录
- 2011-12-7
- 帖子
- 393
- 积分
- 2990
- UID
- 9
|
(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :: Y3 g2 { V" K+ {7 J4 _4 ]; {3 o
; f8 n& D2 T& W( v. u0 z. c' D! g
1‧熬起粥來節省時間；
8 j- s5 H1 ?. D1 Y: k! t( D3 ?" k0 K8 r. _
2‧攪動時會順著一個方向轉；! _: D& \/ g4 O
( g) e) z6 G- V
3‧熬出的粥酥，口感好。
8 V4 x4 x! @6 S% O& t. H7 Z+ s5 ?" E
(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？* f- ~+ F6 i1 r0 A7 c6 a4 A$ N
% w3 P0 G- h; l你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
: ]9 t7 w2 _4 c" A X
1 F2 L. e( M2 [' t Y(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
3 m! @) r [' A$ R
$ L) @& ^* L) P2 a（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
* S" m# i' f4 b. D, S6 h% L% A( I( J9 @- }1 z% M* F
攪拌的技巧是：滾水下鍋
1 C/ u& {8 m( ~( R
0 b1 g; c( w+ w' g, X) [) b9 Z/ T% ~. b時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
- Q4 J' u/ k3 g/ E5 h; e: y2 n
, {4 p; C" E# I( G8 \% D0 R8 s(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
, j2 t+ `! ~" ]0 F+ ~7 C' I- Q
p( Z1 H! k7 _! h' E（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
9 T8 k4 Y# V7 M# _5 h& {: ]) D* G, `2 D8 b- t- J+ H5 \' B+ J
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
# `6 q' B8 N3 w, P5 w4 B
$ n( B2 v* x+ {1 }+ e這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。( \7 M% }1 s) ]& n, {+ Z- C% _
7 X) E& c5 ?6 i. I
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開* N! V* O3 S- e% m: C
% A- E. F! o) K# H1 w6 `3 i& p5 v# R7 Z# e% p/ Y3 O4 f
* j( w4 l9 U' \$ Y: W( p, ]9 ]
l. I. S6 w8 I z, }3 T9 L6 m
|
|
发表于 2008-7-12 09:37:29
分享
收藏
顶一下
踩一脚
发表于 2008-7-12 10:22:51
发表于 2008-7-12 12:54:32
发表于 2008-7-12 14:23:10
