煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；
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5 @+ E2 v! K" T5 m2‧攪動時會順著一個方向轉；
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3‧熬出的粥酥，口感好。
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8 ~: K: m1 l% [; b  ?(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

& D  ^& G2 L6 e( [6 n, N8 Q% }5 E你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

2 Z" H( x0 d5 o+ u2 m  O(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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2 O) C  e2 d& s' ], I攪拌的技巧是：滾水下鍋
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時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

9 X4 U, Y5 `0 O0 q, W' g. C* d(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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5 ]; v4 p: U7 g& X  Z( v) ~粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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$ m: z! j% Q3 W+ h0 z4 s. m/ Y這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

/ v& @) |- }5 p特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

又学到一招嗲!!!

$ g' r+ ?8 h6 n1 y多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
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5 k, _/ F" t) G& T& L) y0 M2 t嘎嘎,