煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

1‧熬起粥來節省時間；
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: o# d3 a1 I! b# V2‧攪動時會順著一個方向轉；

* f# a5 P; h- Y3 p* D; n) N3‧熬出的粥酥，口感好。
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2 ~9 k' w  c: h(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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  o" b& M- T1 u0 v你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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- Q# Q5 D5 z, R, J8 |/ e(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋
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時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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# d* b7 f' `- \+ t$ I/ e(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。

. q' y( x+ r7 s7 q$ u9 R這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

% u3 d* d6 _, P: a特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開

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市区大牛

. B- Q" C) F* J饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

, i# w( B) c' o" a- p
又学到一招嗲!!!

) {# p: w# ]" T/ {( ~3 N+ Y多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
6 |$ K" V" u$ H6 e1 G煲粥俾你食,

嘎嘎,