煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
4 O$ \* m5 {! ?* G
1‧熬起粥來節省時間；

0 j* v& q. |. b1 {4 h8 ^# T2‧攪動時會順著一個方向轉；
) ~; h; F, L# A
4 ?! k; ~& J3 l* P# @3‧熬出的粥酥，口感好。
* R* t% c) f2 T2 {. H( |% N, G
* E/ f; b" I( r/ m0 ~* `  F, |(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

" Y; v- R9 }5 q: Y(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
6 \- [2 [8 h: Z
* b" q% a/ w) T$ n! v" Z7 r& \（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 V( t7 [5 a; y6 s. |: d& K: X3 g
1 B2 F1 |1 ?, u! }; }# z! s攪拌的技巧是：滾水下鍋

& C) r' j; P- r0 [時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
; I  t3 [" a; d2 w+ v; W
(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

  R6 U. X, N. Z" i0 I  `" H（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
+ \# P8 r' m  |; R8 [- t% ?
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
$ \. q& n- A" I
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
; D3 V4 W5 Q" r
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開


8 b( B. `/ n; U5 M- m) m

+ D; H: I9 _4 S% ~7 c

市区大牛

; C4 H9 V; U1 o2 f8 y1 l饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

* s+ y9 e% j) l1 B又学到一招嗲!!!

多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
! N2 R$ `4 X" \$ e煲粥俾你食,

嘎嘎,