煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

4 l8 C- q  k: v2 @- V1‧熬起粥來節省時間；
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/ ^: ^3 U, V4 I, _9 l2‧攪動時會順著一個方向轉；

5 c5 v4 p* H& A; k3‧熬出的粥酥，口感好。
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$ l5 P& R+ Z& V: e+ a% A. Q- y% q(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

& B7 @) @  e+ i- X/ g& H你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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" J1 K9 S6 V, Y) R( F+ m(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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+ V7 E( ^( g7 @8 W# l（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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攪拌的技巧是：滾水下鍋

' l  o7 Z9 d* {' x7 ?3 O時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

+ z: @0 h  N, D4 K2 E: \1 Y(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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; _/ c+ p4 ~  |8 R/ U, K% ]+ ]1 ~粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。

3 X+ P) W6 I' z5 I3 q/ @9 c這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開

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市区大牛

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1 q# [3 L* U4 T8 p0 _2 F2 h/ }( S饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

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8 J7 C* H, q( \5 C, u又学到一招嗲!!!
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多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
& S0 K7 q" b6 X9 U" H3 F+ F煲粥俾你食,
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嘎嘎,