- 威望
- 1386
- 在线时间
- 106 小时
- 金币
- 1209
- 贡献
- 0
- 存款
- 0
- 最后登录
- 2011-12-7
- 注册时间
- 2007-5-10
- 帖子
- 393
- 精华
- 0
- 积分
- 2990
- 阅读权限
- 50
- UID
- 9
- 金币
- 1209
- 贡献
- 0
- 威望
- 1386
- 最后登录
- 2011-12-7
- 帖子
- 393
- 积分
- 2990
- UID
- 9
|
(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
6 S. K. b0 \) B7 @. G6 G& x& ~" s# B5 U. A+ s
1‧熬起粥來節省時間；8 R( I- m! O* O% s
6 C$ _+ M6 I* J7 s0 U2‧攪動時會順著一個方向轉；$ q$ e! I( H y: {) y9 q6 w1 |5 f
8 g* f$ H5 k) v0 R& j# N1 F/ R3‧熬出的粥酥，口感好。
7 l- y8 _" P8 E9 w4 [* k: g3 Z2 t. y0 w W e$ G6 E5 [/ t* k
(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？1 q, J: G" }: c" a x7 ], Z* O
8 ?$ a& q" n* K3 V% C
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。 r! p8 h* G: U$ k
: R* V) S/ E; f- {4 P5 Y* O
(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
- C/ ~& n& d9 G9 W( S* y T. Y! v+ n
（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
9 ~/ \( k, X- n* I) T0 S- |3 A1 a* X; q. E o; j
攪拌的技巧是：滾水下鍋( D' o4 @" F) s5 Z" M0 L
( X! O b* B# r- ~, N; U
時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。: B) Y- O: }0 B. C/ r) I
" I4 T3 X& z1 x$ e2 H0 U, O
(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。3 z h+ B: L% W1 G
) Y) j3 _3 C p9 i, v
（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。 i. @9 G# ^5 X) W9 D3 R6 W8 {
@6 }4 _$ j8 J7 G
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
+ c- S; b* `1 x* | G/ P- s
8 @* w. q# `. Z( _- B這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。* o: K f# V/ O2 d9 ^
3 z4 b# }2 V" k9 T. A% K
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開! X' \ H& e: \7 z4 L! i$ h% t9 C5 C
) R/ O# }2 i) `' i5 ~! g2 v, |) _
) I/ p1 ~. ]- X) O9 q
7 b& g" C7 s' N! h J2 B1 D- V/ L$ V. s/ `
|
|
发表于 2008-7-12 09:37:29
分享
收藏
顶一下
踩一脚
发表于 2008-7-12 10:22:51
发表于 2008-7-12 12:54:32
发表于 2008-7-12 14:23:10
