日日学煮餸~！第七集

市区大牛

梅菜腩肉

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材料：
0 K, D) K$ _: w7 `  Z! @五花腩（唔好太肥唔好太瘦，食得多D ）、梅菜、时油、油


9 a  ^& b( p8 v$ z做法：
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% ~0 h$ I$ N+ Z2 F: y! U5 R先将五花腩洗干净，放入水煮到八成熟；
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5 y6 }' J! [0 u/ L' Z$ j- W捞起，切片，上色（图D时油），等干嗲放去炸一炸；
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捞起，将D腩片同梅菜放入沙煲度，放入水时油，开细火慢慢炖；

秋雨

炖几耐啊？？？
" \7 R9 ?! S: I- L9 G; p- k6 _+ {8 ]7 k下次教几招卤水菜来，我想学下。。
: C. B8 B- r( }  |5 L' s/ z最主要讲下卤水的配料系咩。

Admin

一  材料：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二　调制：
- ?. Z# c" y) ?) [/ D, l1 c$ {1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
  X9 _; y# m8 G+ _; N! u" N7 K8 H5 y2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
" u, o# O  {6 T  }* k3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
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* P/ g+ j5 a6 q" W' P1 x# j) S三　需要注意的问题：
: S+ k8 _+ o& V3 T3 O% |1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草

秋雨

哇，太强大了，多谢小浪同学。。。
1 j8 V* D. F' T# O2 M% V& w3 D- B明天回高州家里，然后试下，呵呵

山楂

糠醋骨点煮咖？？？？

柠檬

腩肉?肥个,矛想食

市区大牛

煲过，乜油都妯来啦`！