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中国节日食品。又名角黍。为端午节所食。粽子在晋代已经出现。晋周处《风土记》已有五月五日用菰叶裹粘米煮熟,谓之角黍的记载。出现的原因说法不一,以祭屈原说影响较大。据记载,中国古代粽子的名品很多。如南北朝时有益智粽,唐代长安有庾家粽子、九子粽,宋代的汴京、临安有巧粽、栗粽、果粽,明代的苏州等地有果馅粽,清代的扬州有火腿粽,广州有灰粽、肉粽、筒粽,台湾有肉粽等。如今,粽子的著名品种则有浙江省嘉兴市“五芳斋”的鲜肉粽、八宝粽,广东省肇庆市的裹蒸粽,北京市的小枣粽等。 " p3 x/ r% q( v8 Q
现代粽子的制法:糯米用水浸泡两天,用芦叶数片折成漏斗状,把米装入,再折成三角锥形,外面用线捆扎起来放入锅内盖严,大火煮熟即成。粽子的包装材料,还可以用箬竹叶、竹筒、荷叶、玉米皮、棕叶等。馅料也可用黍米或再加入枣、栗、赤豆,以及鲜肉、火腿、叉烧、咸蛋、豆沙等。其形状也可以包成枕头形、秤锤形、菱角形等。粽子一般煮熟后趁热食用,也可待其冷却后食用或切片油煎后食用。粽子在古代就流传到日本、朝鲜、越南等国。
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1、台式粽子 5 K- v. n+ J3 s
* A( f+ `' N7 |9 H& S% Y材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 8 G6 N8 b/ p6 `1 |
6 b/ K5 c$ t$ l6 Z7 ^$ T5 y/ ?做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条 * S' w4 A5 r" _9 e: J; H
状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 3 A# ~5 p/ ~' i, `: k5 i
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洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸 2 }" B/ A6 C2 ^& m' \$ d
蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放
% Y B4 u# d% Y# m# e# a+ h9 ]. [入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
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$ m+ |: e) n4 z2、绿豆鸭蛋粽 # b. V3 r' i/ F- ^( q, m
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过
" V7 c2 S' ~$ }6 W: v) Y& I的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 , p+ _ [; \1 P& J
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3、陈皮牛肉粽 9 T. i8 w+ L1 g, D; \7 h9 e! V
( d" b4 c5 I: a1 C泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末 : p' o9 y' t" s2 T" Y! z3 p
炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹
1 k5 D" f3 ^7 q# g在中间,再按上述方式煮熟。 0 U" \. q) G3 {" T+ @$ B
/ y p4 i5 u7 K1 w/ @4、百果粽子 6 I' N3 F; t# q" q7 N3 a
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先 & n* O+ H, z; j
将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50
: {5 D. w' f' _1 ]2 i5 Z& E分钟,离火焖4分钟即成。
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/ B. f$ s: Q0 ^1 M" _: z8 Q! k: Z5、健康素粽
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材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生
2 b8 D: ^1 L% s( E" A& d1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
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) p7 p* b e7 s" N; X( m0 Q调味料: ( x r( O/ G) A' c, i1 M4 O
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 0 Y M0 a7 o7 t5 e7 m
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2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 . P* T# n& v' k" }: x
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做法:
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! s0 _) c) {1 w6 B) P1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 J9 o9 |$ b7 M' y8 g, w2 H
3 u. T7 }% I. X& G! s2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分
5 c M- n) X( d" d2 q( {钟)。 6 r+ }/ M1 V5 ?+ k- g, |- {
9 @: p6 y5 ]* K, l4 q l3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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! C) z# X# Y6 E- G5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素 ! }; S: @( b! u% w4 X+ U0 X
蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 4 l4 J5 w5 c$ l0 I& v) k& N
3 |4 U" a ~9 d6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
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6、稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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; z* S" Q1 z* e( o材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 9 r8 I' z( ?) ~7 u, n
& |% h2 a; K) ]: w4 X# z. l' A/ Y调味料:寿司醋3大匙。 1 A8 d6 Z1 c; }
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做法:
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1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋 8 T: [: P: I; a; s6 J
调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 ) U0 {2 t6 k! h9 ?
_* N+ B4 h+ K9 V0 z% F2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
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调理小法宝: + h- C. R- H5 W' c2 `
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制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
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7、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
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材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 0 S5 q, n5 N3 G; j# \5 h
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调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 $ S! l8 I( I6 c# a% p# A+ ]
" h1 u# W+ R! B9 |做法: 4 {3 ~# ?1 e! b6 i& x/ t: p
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1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 3 v3 y2 e. n6 _1 ?! ]5 h
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2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 4 O, y2 f3 C/ @1 o5 B+ c
3 T% A4 p( c" L7 h$ m" k+ _3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
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: D/ M; z" n9 H- _$ m5 d+ ?; ]8、鱼香荷叶粽
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材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 - @9 u8 q0 }' o/ R; R8 {6 y9 f
( \3 d, g; `' A+ v* `: i3 ^调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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& Q7 V' Q0 i- Y* z+ N) J4 G做法: ! H0 O$ E2 d% d/ Y
8 l1 l* ^$ H3 K7 {1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备 - g4 o: k1 V9 _# I/ S
用。 ; i1 q. j' X B$ k2 b4 Z0 S# j( v
' h6 h7 x/ {, ~$ E$ G$ E2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 ; w1 [ V% U6 g! C
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3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 6 @) R- @3 O6 V# o2 o
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4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
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5 R; M# M4 J& ]5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷 ( L) i8 j' _) L. ]: w
叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 $ X; i& O! D4 k" Q! J
i, h8 ]* @. O& c0 Z" n3 @: B( Y端午节教你自制简易三角粽 ; T3 s/ V5 T9 W- I+ k0 a; ]
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制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。
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准备工作:
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; ^- r- X5 Q8 `7 ~3 ~% `1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎、并和好。 # [+ L' L5 R1 @, {5 [& E
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2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌.. 1 p" f: O% J3 N
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制作步骤:
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9 r6 W2 e0 u7 H: W3 K$ L1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
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$ Y l1 A2 ?: ~2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。 ) }" ^2 Y3 Q3 P3 C" k. a: ^# w
4 b+ Z2 a. X* m7 E( |( o, c1 {7 _: [! e3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。 5 K& b& K' V# f
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4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。 ; z$ w: G3 W5 A' g0 }8 B6 a
. j8 y3 p- d m9 ~# ?. y5 P5.将成型的饭团放在盘子上,再将双后弄湿搓上少许盐。 3 x2 Q& O7 G; o" v* t
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6.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。 4 E, c% o5 s( q5 r
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7.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。 # b- Q, P6 C. d4 v" x, F
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----------------给高手送上几点提高技巧(zt):
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3 E' y9 ]5 T6 _: p$ q3 h0 S# h% J) C1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
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4 ~3 r+ H7 j( b上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
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2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 / q0 t) X. |6 V" o; s2 ]
; }1 R; q4 j7 W( V& _3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
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% S) c5 j. c% }$ `) x/ e1 a4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。, ]1 F+ ?1 ^% w5 a0 s/ o
! m) p7 Z" l) j" n0 O/ {+ p# U4 V[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-10 10:13 编辑 ] |
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