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粽子的做法 [复制链接]

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发表于 2007-6-8 09:22:27 |只看该作者 |倒序浏览
中国节日食品。又名角黍。为端午节所食。粽子在晋代已经出现。晋周处《风土记》已有五月五日用菰叶裹粘米煮熟,谓之角黍的记载。出现的原因说法不一,以祭屈原说影响较大。据记载,中国古代粽子的名品很多。如南北朝时有益智粽,唐代长安有庾家粽子、九子粽,宋代的汴京、临安有巧粽、栗粽、果粽,明代的苏州等地有果馅粽,清代的扬州有火腿粽,广州有灰粽、肉粽、筒粽,台湾有肉粽等。如今,粽子的著名品种则有浙江省嘉兴市“五芳斋”的鲜肉粽、八宝粽,广东省肇庆市的裹蒸粽,北京市的小枣粽等。 4 N- b6 \6 r$ O$ I4 F9 j
现代粽子的制法:糯米用水浸泡两天,用芦叶数片折成漏斗状,把米装入,再折成三角锥形,外面用线捆扎起来放入锅内盖严,大火煮熟即成。粽子的包装材料,还可以用箬竹叶、竹筒、荷叶、玉米皮、棕叶等。馅料也可用黍米或再加入枣、栗、赤豆,以及鲜肉、火腿、叉烧、咸蛋、豆沙等。其形状也可以包成枕头形、秤锤形、菱角形等。粽子一般煮熟后趁热食用,也可待其冷却后食用或切片油煎后食用。粽子在古代就流传到日本、朝鲜、越南等国。 / O+ T9 O: K+ ]( ~. o5 a

4 x! l/ N2 B; k9 }, s
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6 z; e/ h" k( H$ z1 b7 s2 g! z0 X1、台式粽子 * K! \3 @. B7 C' d) }

* }! q- U2 {& N9 |材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
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做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条
+ R$ ]7 x& ~* P/ c状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 0 M- h: Q% Q- v) f* ?- h' C* X
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洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸 7 Z1 \7 R$ o' a3 W& W( F
蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放 & W9 m; ~, l% p2 i$ G- e' Z/ q. ^7 F3 V
入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 2 i' P0 k# f! G: E4 r' n  O
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2、绿豆鸭蛋粽 ( U3 b4 S: [1 j$ i' V
4 `* w) T) K) N& |2 c
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过 * i" a  v7 C+ d$ y. _
的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 & ?; s& W  h1 H& R* G

% ^- o; x2 ]* M/ o, @* d- u6 l$ S3、陈皮牛肉粽 + V* f% i7 W- _- @- f- k; k& `
3 n( a& N0 g2 ^* j  w
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末
3 L' t. @6 }/ `9 U! ^0 s炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹
/ F; s) d; M& x  O6 @) ~+ s: O在中间,再按上述方式煮熟。 6 F9 `/ N0 f% G/ ^4 {, C
; L  U/ f7 E% t8 G" g2 i: |
4、百果粽子 , H9 e/ c2 O2 d, @  d

" d/ t9 s' X4 |糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先 # T7 r2 \6 B3 _2 v
将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50 " Z2 }4 D2 D. |* V
分钟,离火焖4分钟即成。 ) k! p- C+ G$ V4 k' o% O% m& D. [
- N8 L0 G1 q7 ^" D0 D. |* A
5、健康素粽 : H4 b8 \8 A9 r, |: ?
' ?8 ^$ S9 ^# }
材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生
- o$ P  s! T' O1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) + B7 B% v' S* g1 l* v
6 k5 V7 u, `. S- A2 b
调味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 / |) s! D+ _2 w7 t0 C; T
8 L/ a' C7 A9 E9 p$ q9 d6 ?
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
) W: X% T4 x* d  J+ L! X3 |0 {) `& v, ]# q' Z  C0 g
做法: & D7 S+ k! u8 s. |1 S3 A7 C* N
3 m' [4 b8 w' R
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
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2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分 ( F3 K( M: \4 E. \( N2 F7 _
钟)。
5 v1 K! `' F; f$ Y0 ]3 Z" u  X5 a9 a6 \2 x% C8 \9 S
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
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4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
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5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素
) B8 z0 n& U) j2 d% ]( K% q+ {蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。
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6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
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6、稻香寿司(这是不要煮的粽子) 7 k" u  |3 l& T+ w
' f6 w: U( m6 {* D
材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 % h$ b6 Y9 \% e; l
& r( K- k9 z' U! k3 n0 a
调味料:寿司醋3大匙。
4 y% p; Q( v* R/ e8 T& N7 t. ]. `8 s
做法:
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6 a- V7 U) @; N4 `4 P& Q4 I1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋 # a; W; f5 h$ v; v: C) Y
调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 * T- Z# b6 G+ ]8 b
9 R; {3 Q: O8 p, g
2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 % s. k2 k+ a  R' {/ C' }
2 I7 O8 I- M/ g8 c/ ~
调理小法宝: - ^* K- l4 W# s; u5 N
* W6 A  w2 t8 s5 x! b
制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 7 q4 K3 d7 @8 [1 n0 L2 u6 @  b
% t, U" q' Q* j; D7 `9 j
7、珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) % A" t9 z& W9 `( s) i* y/ m
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材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
6 A  l! m$ ^2 m2 d. f: N4 ?
; c$ U- |3 P$ ]6 j' S' A1 x调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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做法:
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1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 # R7 k$ O6 ]) |% J1 N# B

  u. B2 |* W& E# `6 S2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
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  m+ S4 R' S, c2 x% ?; a3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 7 V: p, ~* q* J% H! r6 @
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8、鱼香荷叶粽
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4 H) k" v4 A$ N& Y8 X7 @# L材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 5 P* q# H, z, m$ y2 w7 ]6 w0 Y
; g6 F8 v1 C  z% o+ J6 H
调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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( R6 k( m8 w) p: l3 P$ Q做法:
, z; M9 u( h$ g% ~" S% g9 N! m( a& {1 l; |, G8 r8 g6 r, b
1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备
  e7 s; t( V  I( n* c7 o, t用。
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2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 / D' e. W8 o' K* t: {

7 G  G6 t5 a9 L  x2 X4 w7 `3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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2 O" ~. d2 y5 R8 ~' x0 ^4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。 ' w  \  v( S2 }$ N7 v

) e' u" q( L* @  X$ Q5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷 : p+ D8 r2 B5 O' a4 i  a
叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
" u! I* p  w% `; V! h" L! i' a2 G$ }, ~7 F7 X, x
端午节教你自制简易三角粽
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7 p) P# O" C. s6 T3 W" x+ J5 n8 F1 a制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。   \, X) ^* Y1 ?! m7 O  r

3 A9 o6 M" n1 W1 \& E8 `+ w准备工作:
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1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎、并和好。 + F' s" H% `+ k
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2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌..
1 E/ _; K- d( E5 j" `0 I( m7 g+ f9 S* n$ v
制作步骤: ! l5 e9 T+ B. g% e& ]2 I
% u+ h6 T$ r$ x$ k) G
1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
) P* N3 r, S( h8 o/ M
+ L/ z2 t* D. l2 T3 j2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。 - ]' b. C/ P9 h4 f

, k0 s8 x4 d' t  {5 d, W1 L3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。 . l2 T) s2 }4 t, [. G: D1 y

/ u8 m; l: ^1 C* \+ p4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。 4 u: X1 }6 n0 A

3 ?: Z* c; W' D( u3 I7 l5.将成型的饭团放在盘子上,再将双后弄湿搓上少许盐。 8 P+ O! i/ m; _5 _4 [
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6.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。
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7.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。 " Y8 f: T7 r/ Z
) e9 g7 Q5 R( i3 [) E3 ~" V( v
----------------给高手送上几点提高技巧(zt):
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3 z. a; E" u8 h& P1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
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上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。
1 O% z  ?; M+ l* R# m; p6 t5 k# ]; ]3 r. n
2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 : T6 f$ \$ s& o6 J5 }

8 s- _4 w: ?* a, e3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
5 C$ c9 ~2 o0 C  f) r' x7 a: _0 Q" Y
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。 $ u3 U8 }! @, e9 W

$ P* S$ O8 V& O' [4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。+ D+ h; ?' @6 }

; p9 @# N  v( P0 J) c[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-10 10:13 编辑 ]
真亦假时假亦真.......

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发表于 2007-6-8 09:23:43 |只看该作者

附:端午节的由来及传说

端午节是古老的传统节日,始于中国的春秋战国时期,至今已有2000多年历史。端午节的由来与传说很多,这里仅介绍以下四种: ) O  ]* a1 j, V! T- R6 q
源于纪念屈原 ! n+ O- n7 j' M
  a$ M  o* D0 K
据《史记》“屈原贾生列传”记载,屈原,是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能,富国强兵,力主联齐抗秦,遭到贵族子兰等人的强烈反对,屈原遭馋去职,被赶出都城,流放到沅、湘流域。他在流放中,写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇,独具风貌,影响深远(因而,端午节也称诗人节)。公元前278年,秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略,心如刀割,但是始终不忍舍弃自己的祖国,于五月五日,在写下了绝笔作《怀沙》之后,抱石投汨罗江身死,以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。
! \3 f% u1 L: W  _3 n# G, V  o) F( M! c" d
传说屈原死后,楚国百姓哀痛异常,纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只,在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物,“扑通、扑通”地丢进江里,说是让鱼龙虾蟹吃饱了,就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里,说是要药晕蛟龙水兽,以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食,人们想出用楝树叶包饭,外缠彩丝,发展成棕子。
) Q! x5 x- R) ]. H! w' m( V
$ J3 ?  p* L# k( c: \以后,在每年的五月初五,就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗;以此来纪念爱国诗人屈原。 # w6 R- G7 W" q" L: y
  q/ @* K% i: j! m2 m9 l8 H; {  |
源于纪念伍子胥
- j% C' l+ |6 O
; @5 h; e8 W1 F* j' d2 W" o3 ~. t端午节的第二个传说,在江浙一带流传很广,是纪念春秋时期(公元前770--前476年)的伍子胥。伍子胥名员,楚国人,父兄均为楚王所杀,后来子胥弃暗投明,奔向吴国,助吴伐楚,五战而入楚都郢城。当时楚平王已死,子胥掘墓鞭尸三百,以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后,其子夫差继位,吴军士气高昂,百战百胜,越国大败,越王勾践请和,夫差许之。子胥建议,应彻底消灭越国,夫差不听,吴国大宰,受越国贿赂,谗言陷害子胥,夫差信之,赐子胥宝剑,子胥以此死。子胥本为忠良,视死如归,在死前对邻舍人说:“我死后,将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上,以看越国军队入城灭吴”,便自刎而死,夫差闻言大怒,令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江,因此相传端午节亦为纪念伍子胥之日。
, }( h# V) d4 [  I3 v/ M8 m% Q
+ d; p# A  X3 p! R- K! i, d3 I源于纪念孝女曹娥 ( V, Z) m3 B, I* s3 G

8 Z2 U- G) W9 @' d3 S+ v! p8 l1 w; p端午节的第三个传说,是为纪念东汉(公元23--220年)孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人,父亲溺于江中,数日不见尸体,当时孝女曹娥年仅十四岁,昼夜沿江号哭。过了十七天,在五月五日也投江,五日后抱出父尸。就此传为神话,继而相传至县府知事,令度尚为之立碑,让他的弟子邯郸淳作诔辞颂扬。 # [$ z# Z$ H; s; }6 X* L/ i9 P

. L* R, {' Y: Q' ~7 c' s& C; m3 J- ]孝女曹娥之墓,在今浙江绍兴,后传曹娥碑为晋王义所书。后人为纪念曹娥的孝节,在曹娥投江之处兴建曹娥庙,她所居住的村镇改名为曹娥镇,曹娥殉父之处定名为曹娥江。
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! U! O7 Q3 X1 N. |源于古越民族图腾祭 # r$ B( {7 n, J$ K
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近代大量出土文物和考古研究证实:长江中下游广大地区,在新石器时代,有一种几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属,据专家推断是一个崇拜龙的图腾的部族----史称百越族。出土陶器上的纹饰和历史传说示明,他们有断发纹身的习俗,生活于水乡,自比是龙的子孙。其生产工具,大量的还是石器,也有铲、凿等小件的青铜器。作为生活用品的坛坛罐罐中,烧煮食物的印纹陶鼎是他们所特有的,是他们族群的标志之一。直到秦汉时代尚有百越人,端午节就是他们创立用于祭祖的节日。在数千年的历史发展中,大部分百越人已经融合到汉族中去了,其余部分则演变为南方许多少数民族,因此,端午节成了全中华民族的节日。
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发表于 2007-6-8 09:42:55 |只看该作者
今日翻了一下日历,才惊觉端午节快到了,希望发呢个贴对大家有少少用啦!!
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发表于 2007-6-10 22:30:10 |只看该作者
睇到好想食嗲!:P
叶子的离开,是因为风的追求,还是树的不挽留呢?.....

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发表于 2007-6-11 08:33:13 |只看该作者
过几日我度就有得好食嗲!!!. D2 `; n, m4 X9 j1 e/ w
有乜水爱噶矛罗???6 k2 X) h% L8 m0 }. ]

" |' B" I: W. \) l
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发表于 2007-6-12 22:23:30 |只看该作者
华女,你记得寄俾我哦,爱屋企噶粽噶,DAY嘛?
“闲谈莫论人非,静坐当思己过。”

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发表于 2007-6-13 09:12:26 |只看该作者
! M' N  i0 c2 S1 S( ~
秀,我妈子无过到来,可能矛得好食嗲!!/ N; }' T) I+ {& r  L5 q, F
巨仲系长安果边,我大嫂吾肯俾巨过来,
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好想巨过来包估粽@俾我食嗲,
真亦假时假亦真.......
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