【高州情】高州人深圳站

 找回密码
 立即加入
查看: 751|回复: 1
打印 上一主题 下一主题

巧妙辨别有农药的蔬菜 [复制链接]

Rank: 12Rank: 12Rank: 12Rank: 12

金币
346936
贡献
23
威望
5587
最后登录
2026-7-25
帖子
4165
积分
13624
UID
24

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

跳转到指定楼层
1
发表于 2007-6-7 11:53:54 |只看该作者 |倒序浏览
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜形状:颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培,是未用激素等化学品处理的,可以放心地食用。
  L% h1 \3 y1 |9 H0 F, {“异常”蔬菜可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素,未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常,也要注意,如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药,不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜,如经查实确系新品种,则另当别论。
% R4 `. e1 m6 y  X/ o6 N
* V% E; o% U0 f& o
; \& w9 C' _. q# ?) B* ?$ F) {二、不吃“多虫”“多药”蔬菜在众多蔬菜中,有的蔬菜特别为害虫所青睐,可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃,,可以叫它作“少虫蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
8 t. J# h: F: @4 o多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。不过,在温度较低的季节,由于害虫休眠越冬,农药的喷洒也停止,这时少量食用“多虫蔬菜”也无妨。
/ B9 m% ]9 c/ j( G三、不吃施肥量大的蔬菜由于化学肥料的施用量大,特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大,但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵,这是一种致癌物质。
( u5 k$ i: {0 }3 D: q" w) e对上市蔬菜检测后发现,各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等,由强到弱的规律是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类,硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用,它可以指导我们正确的消费蔬菜,尽可能多吃瓜果和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
2 n$ U  X; \& `  v如果你很喜欢吃叶菜,也不要太为难自己,注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成,可减轻叶菜潜在的危险。
真亦假时假亦真.......

Rank: 12Rank: 12Rank: 12Rank: 12

金币
346936
贡献
23
威望
5587
最后登录
2026-7-25
帖子
4165
积分
13624
UID
24

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

2
发表于 2007-6-7 11:56:59 |只看该作者

附:去除果蔬上农药的方法

有些蔬菜含有影响人体健康的“毒素”,这些“毒素”需要设法排除才能食用。
, a" u2 X2 I1 s- f& v: C/ X9 S' l) @' U2 g# Z
一、草酸2 p9 w. ]7 f+ }2 I0 E- k
菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、毛豆等都含有较多的草酸。草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用。同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石。
1 \3 r- d1 M3 I3 h! Z: t! W# G3 `) _5 o# @, o4 N
支招:用开水烫后再炒,可以除去大部分草酸。
4 R* v; o, N) D% l7 d
, t0 O/ ^$ J' w' [. F二、内在有毒物质
, g1 }) }/ I7 I  n  c7 J+ C另外有些菜含有有毒物质,食后可发生食物中毒。如扁豆、四季豆等含有植物血球凝集素、皂素等毒素,未烧熟时这些毒素未被破坏,食用后1至5小时会发病,主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,还伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。
, x! ?; v% H9 }/ J7 r5 ^& _5 }- o* H
支招:扁豆一定要烧熟煮透,多吃焖、炖扁豆,吃爆炒扁豆或做凉拌菜时,一定要将扁豆焯煮熟。
8 v1 ~# k" [2 i! B; ^4 g" q
& K  |! P! t6 t三、农药、化肥等
( t0 I( W, W. T: L. j4 T在蔬菜种植过程中,因受土壤、化肥和农药等多种因素的影响,硝酸盐、农药残留、寄生虫卵以及各种病菌都有可能“混入”蔬菜中。烹调前一定要用心清洗,烹调时尽可能地炒熟,确保“毒菜”远离您。1 z# P9 N2 H/ o1 i: @

) |3 v5 V* Q6 Y" F# h. F支招:由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,行之有效的洗涤和加工方法,可以降低农药的残留量。: p" ]4 {. R$ r2 T) ]
$ u: t) R+ H& Q- n% e" O8 a9 V
用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10―60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%―60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡更为有效。
& H' p, Y9 X, n$ H, `) w% f3 ~, ~$ C7 ^' _; n* S& X- v
高温加热也可以使农药分解。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。8 {, I$ G8 I  o& |# ~& f2 \8 O0 ]  D

* l# f' c! E% B, v* d蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10―15分钟,然后用清水冲洗干净。
真亦假时假亦真.......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即加入

Archiver|手机版|高州人深圳站

GMT+8, 2026-7-28 19:25 , Processed in 0.020507 second(s), 12 queries .

Powered by Discuz! X2

© 2001-2011 Comsenz Inc.

回顶部