煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；

2‧攪動時會順著一個方向轉；

4 t* {( ^. M6 [; _8 v) c3‧熬出的粥酥，口感好。
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7 Z7 ~4 e9 m& n(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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% t$ x* n; U% A6 V/ n( y; k9 A8 j; ?(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

0 f, J$ ^, o6 G+ R, a, s（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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* F$ V4 j2 ?$ Q4 |/ K! j. F攪拌的技巧是：滾水下鍋
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$ @% m' C; U$ r# W% i' C3 N0 D1 q/ A時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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+ n6 r! M* D- E" Y5 Y. z& h(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

+ b) ?+ A* Y  E) s9 z' z9 E( T( e7 C（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開

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翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
' X$ d% O( _  J
嘎嘎,

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

1 b2 F5 i4 K3 k) ^/ W- x2 F4 D8 n3 g/ N又学到一招嗲!!!
& ~/ p/ W/ y% g# K1 N: y
2 c) t( ]8 [3 b$ w多谢楼猪!!!

LUQISHENG

市区大牛

, X. o) ~$ A2 K% |0 q' L6 f
饿嗲~！