煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

/ ]/ ^; S, k# P9 t/ A' }1‧熬起粥來節省時間；

7 p* r" o  h! A/ x6 z  f5 ^2‧攪動時會順著一個方向轉；
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3 c1 h. F' X9 c, [3‧熬出的粥酥，口感好。
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. N( L8 v7 \' E(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

) U8 E# {# {2 H6 w# d" I你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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/ w4 C* Y/ n' [3 q4 }% C（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

+ y* B# a/ z! p攪拌的技巧是：滾水下鍋

; t+ R9 S: `) W/ @9 u# t時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

/ R' k* [& B6 c2 R% J2 o% C9 y( f(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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* y$ b0 M$ [  H& h6 v" Y: O$ h- E粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。

" d8 k: K/ v  w! g這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

" ]5 [, |1 i( R) Z# v( o特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開



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翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
; r# M0 r6 U. @4 ^
4 o$ ?0 D5 c% I8 N9 e/ `" ?: v嘎嘎,

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

) a& u( o0 X+ s8 m
又学到一招嗲!!!
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多谢楼猪!!!

LUQISHENG

市区大牛

饿嗲~！