煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；

$ w8 u8 u; I" L7 C4 S0 t2‧攪動時會順著一個方向轉；

0 a- P# J' x$ f( l2 B7 A- H! G3‧熬出的粥酥，口感好。
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3 c- i& x4 i8 d2 w) L(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

5 k( y  ]( w- R, U& Y你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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. H2 u+ C) D1 v1 Z攪拌的技巧是：滾水下鍋

- n3 e$ C- b7 }9 k時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

, g; m0 O  K  F/ g8 R8 @8 K(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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8 S9 u' f/ v. I$ D- S（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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' W9 h; O1 U" s; o* s: l9 F粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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2 a" L3 q: Y& W# F5 {% j特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開

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翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
. g  U' g- {" s# K* @
嘎嘎,

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

! v7 ~" o7 H' _
又学到一招嗲!!!
, N& h6 j% U6 D  I3 ^$ r; K$ X
" ]" v' `+ I" }* K多谢楼猪!!!

LUQISHENG

市区大牛

# ]; {2 c7 }9 ^$ S饿嗲~！