煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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, l! P" @' Y5 \1‧熬起粥來節省時間；
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2‧攪動時會順著一個方向轉；
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+ p8 N/ v- W# N- o* T3 h3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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9 m( A1 B3 x- `3 n4 l: i5 `你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋
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& c4 s6 x7 y! I+ x時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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5 b- g5 H& X/ f; o% ?（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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翡翠

来我几,
1 x6 v" H# h& I9 U  U2 G煲粥俾你食,
1 T7 J8 S( Z7 ?
嘎嘎,

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

+ Z) ~9 Q  X0 p
8 i& {: D( g+ o6 P又学到一招嗲!!!

" W4 n6 L6 U. D: x多谢楼猪!!!

LUQISHENG

市区大牛

2 l! S) I' Y$ p5 @
$ z  w- b; Z1 K" t饿嗲~！