盐的28招妙用技巧

翡翠

千万不要小看盐哦！从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到，五帝时代的发现池盐；从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久，盐在历史上的地位也是相当昂贵，如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么，就是因为盐，在我们的生活中有着不可替代的神奇功用，正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒，在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。
, o, G- j) y/ Y4 G$ i! X1 [  k. ]3 C下面介绍的是盐的妙用——原料技巧篇
. k8 w& T2 h& S# {* f' i- R1 S烹饪之道有难易乎？说难其时不难，说简单也不简单。其实，只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊，原料是烹饪美食的首要步骤，精致妥当的原料，当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细，盐能帮你的大忙哦！
# b) n( O1 @; j3 F. L7 J1、豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。
! c& ]$ `8 d9 T$ h2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。
3 R; T1 U/ Z% J' j* v; i3、发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。
% u' g  k9 h/ r& {) Z% C4、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。
5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。
6、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。
: s- A6 w+ G6 _* r7、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。
) W  K$ T& M) u8 I/ ?9 t: n2 S9 L8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。
& {* r1 Z' _+ ^' D# n9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。
7 ^* G. w; l" a& ^7 @3 P10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。
5 ?! x& V/ a6 d) g11、清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。
13、藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。
14、用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。
0 ~6 L  b. \7 Y7 R" F1 [! j
15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。
16、打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。
17、宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。
18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。
19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。
6 S/ j; D$ J* y6 l20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。
21、用盐水洗腰子，既可洗尽腰子中的尿液，又可增加腰子的美味。?
- J$ u5 j! }+ Q; ~! R1 t1 d! G22、肉类因存放时间过长，会产生一种令人不愉快的气味，可用淡盐水浸泡几个小时后，再用温热碱水洗涤数次，即可除去这种异味。
* y$ Y! p* I( S& m. w' r23、宰好的鸡鸭洗净后，先在其内外抹上盐，然后烘烤，能增加香味。
24、奶酪放入冰箱前，用浸有盐水的布包裹，可防止生霉。
25、斩肉馅、做肉丸子时，加入一点盐，可使其增强粘度，不易松散，而且吃起来也松软鲜嫩。
26、过咸的腌肉，可先用盐水漂洗，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，漂洗几次，咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中，最后再用淡盐水清洗一下即可。
27、在水井中撒些盐，可杀死水中的微生物，保持水质清洁。
28、制作泡菜，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法，是在坛沿水中放较多的盐，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度，水就不易蒸发了；同时，由于盐水的存在，微生物就不容易生长繁殖，杂菌也就很难进入坛内，从而保证了泡菜的较好质量。

[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-8 00:02 编辑 ]

5250

3# yupopp
: l. @' @7 A8 ?7 z
5 C2 @3 n% q! ~* K/ P0 X( J4 f( w* I 下次森哥受伤嗲，千其无同我地讲哦~！

翡翠

难度森哥经常甘子来医伤口噶？？

yupopp

:非也非也,

盐撒在伤口上,

痛当然系好痛,

不过会很快结疤,
+ R$ D% L$ G  H% p$ i- J3 M2 A
1 O3 R& P# |+ [; g1 O  q' y而且伤口不会感染,
7 W* h+ k% [5 N: R& c" |2 B# p
! M- A) L% l; T8 T0 f& t% h这是盐的29招

2 K2 N) m5 H$ ?5 k

大坡阿生

最紧要的是，不要把盐撒在伤口上