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盐的28招妙用技巧 [复制链接]

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发表于 2007-6-7 11:32:32 |只看该作者 |正序浏览
千万不要小看盐哦!从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到,五帝时代的发现池盐;从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺,从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中,盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久,盐在历史上的地位也是相当昂贵,如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么,就是因为盐,在我们的生活中有着不可替代的神奇功用,正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒,在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。
+ u' o9 ]3 U# u; l% O- H$ P4 ]4 B2 h下面介绍的是盐的妙用——原料技巧篇0 ~& u: p; z8 Y" v. c" M
烹饪之道有难易乎?说难其时不难,说简单也不简单。其实,只要掌握一些小小的技巧,烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊,原料是烹饪美食的首要步骤,精致妥当的原料,当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细,盐能帮你的大忙哦!5 r- _( C" p( P, z- X2 n2 P
1、豆腐干含有豆腥味,用盐水漂浸,既除味,又使豆制品色白。4 p4 T* n& m  ]! t8 Y2 t
2、白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时,烹调时不易破碎。
  H( h4 j/ W. j0 P1 t6 O& r; V5 y3、发面时,若放一点盐水调和,可缩短发酵时间,并能增加面的筋力和弹性,味道更好。2 \* P; |. l0 v4 e6 S# R
4、在制做面条或饺子皮时,在和面的水中加入占面粉量2%~3%的细盐,不仅可使面皮弹性增强、粘度增大,而且好吃。: r1 Z8 d* d" H: u( C
5、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡,再用清水洗净,容易洗去泥沙。, Z! n, R7 C: [7 O! x
6、将菠萝削皮后切成片,放入淡盐水中浸泡后再食用,不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶,而且可以去掉菠萝的苦涩味,使其更香甜可口。
: {( {$ K! j% i1 V7、新鲜水果削成后若不马上吃,可浸泡在淡盐凉开水中,既防氧化变色,又能保鲜,还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗,不仅去污彻底,而且可消毒杀菌。( f* N2 w  ~& I$ z9 q% k
8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后,用手轻轻一搓,桃毛便很快脱落。
/ o5 W  h. R2 w/ M9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后,核桃仁易剔出。, B% L0 n. M+ h& e3 G
10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20~30分钟,有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。7 G2 N' o9 m3 a5 q
11、清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。
: W; S3 c4 \4 n$ p: H12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加盐渍一下,滤去汁水烹炒,可减少苦涩味。
9 R4 [0 f1 n% j6 A4 e13、藕切好放入盐水中腌一下,再用清水冲洗,这样,炒出来的藕不会变色。4 }! G1 _; @; A7 A9 X; X+ E8 [
14、用糖凉拌西红柿,放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。- ~1 x9 [8 x/ _# x  o
7 f! {1 c1 M- V- I2 G# w, o
15、鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后,再用水洗净,能除泥腥和臭味。: Q3 V$ c3 T% Y) ~
16、打蛋时,在蛋清中加一点盐,便可快速调匀。% p$ z! B9 q# z* w
17、宰杀家禽时,让禽血流进装有少量盐的水里,能使禽血加快凝固,用这种凝血煮汤不易碎裂。
: P) J$ N2 l/ a) ~18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉,放在盐水中解冻,不仅快,而且可保持鲜嫩。
( k" W6 c& b; V6 @/ r4 \7 @19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1~2天可除泥腥味;死鱼洗净后,用盐腌1~2小时,也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。' A' `* D5 C, X
20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时,加适量盐和碱,反复揉搓,不仅能清洗干净,而且可除去异味。
7 n$ D8 D4 U( n+ g1 _) S+ P4 X21、用盐水洗腰子,既可洗尽腰子中的尿液,又可增加腰子的美味。?
! y6 \$ v9 H* r( j7 N* _+ T, A22、肉类因存放时间过长,会产生一种令人不愉快的气味,可用淡盐水浸泡几个小时后,再用温热碱水洗涤数次,即可除去这种异味。
9 {# y8 T7 b4 b8 i6 Z8 k; s23、宰好的鸡鸭洗净后,先在其内外抹上盐,然后烘烤,能增加香味。; ?- C7 I! b; H" }4 [7 p" R) v
24、奶酪放入冰箱前,用浸有盐水的布包裹,可防止生霉。4 R0 `0 I! i& Z  D
25、斩肉馅、做肉丸子时,加入一点盐,可使其增强粘度,不易松散,而且吃起来也松软鲜嫩。  l" K* r/ I! P4 d
26、过咸的腌肉,可先用盐水漂洗,但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度,漂洗几次,咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中,最后再用淡盐水清洗一下即可。
; Y. s/ x8 d* p27、在水井中撒些盐,可杀死水中的微生物,保持水质清洁。+ m/ p# k6 J6 s8 y% h0 ]0 T0 Q
28、制作泡菜,最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法,是在坛沿水中放较多的盐,盐水量至少达到坛盖能接触到的程度,水就不易蒸发了;同时,由于盐水的存在,微生物就不容易生长繁殖,杂菌也就很难进入坛内,从而保证了泡菜的较好质量。
' E8 K" C+ }0 W* D- P
" q/ o3 `: E: i8 q0 V  t[ 本帖最后由 翡翠 于 2007-6-8 00:02 编辑 ]
真亦假时假亦真.......

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发表于 2009-5-30 13:45:26 |只看该作者
3# yupopp
" k( E& S2 X* c, d2 b1 [0 S) q( v5 }0 n# n7 w% b5 c
下次森哥受伤嗲,千其无同我地讲哦~!
努力奋斗~~

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发表于 2007-6-8 00:02:51 |只看该作者
难度森哥经常甘子来医伤口噶??
; U+ q6 A, U# q! f( [) F$ i2 v/ f# ^/ @) _
真亦假时假亦真.......

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BI7NOR

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发表于 2007-6-7 19:59:37 |只看该作者
:非也非也,
7 b( D- h' D8 k/ L5 G+ _
# }9 i. V+ g( G5 V+ Y; G; q, l盐撒在伤口上,6 F, _, N7 D) s3 g% l+ B. S
0 N8 c1 `) t; @  D6 h/ X
痛当然系好痛,* w- Y0 c4 L8 ~, K
/ p- C) {( v% g1 O$ J/ v
不过会很快结疤,
5 _" U# o  |) [' a+ K* F' g# i
$ M% h2 [* B! R7 l; o- \* e6 y3 s而且伤口不会感染,
0 N5 P0 n; ]1 L: `1 F! P, k% V3 a# s  ~# v8 ]& o! @! j
这是盐的29招
$ E  X( Y* C( N8 M+ j5 w8 n
" ]; k" ~  W* U1 j+ ]9 X) y

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发表于 2007-6-7 17:36:05 |只看该作者
最紧要的是,不要把盐撒在伤口上
落花有意随流水,
流水无心恋落花。
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