爱煮饭的看过来，厨房小窍门

有缘

1. 切洋葱时，切菜人的眼睛由于受到洋葱挥发物质的刺激而常常眼泪不断。切洋葱时怎样才能不刺激眼睛呢，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。  
( M8 l8 P7 l1 [, Q+ ~' ]2. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
3. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
6 b% `2 m% a  T) H. O4. 饮酒过量，可服浓度为50%的食醋2大匙，使醋与酒产生“醋酸乙酯”的化学反应，来解酒毒、养肝肾。
5. 做鱼后，手上的腥味，可用姜片擦，再用肥皂清洗，腥味可除。
  D* q# X1 q+ _9 G$ Y0 w6. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了，要想保持香脆可口，可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒，搅拌均匀，稍后，洒上少许盐，这样即使放上几天也格外酥脆好吃。
7. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎，这时先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。
8. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得亮黄好看，油也不易溅出锅外。
. k+ @8 v  |! M9 u- B0 }& [) _9. 煮面条时，加一小匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤溢出锅外。
10. 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
11. 吃不了的面包，变干就不好吃了，这时你可以将一根新鲜的芹菜连同面包一起包在保鲜膜里，这样，面包的保鲜期就会相对延长。
12. 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。 　
9 Y/ b! ^7 Q2 j+ I& U; A13. 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
　　同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
14. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
15. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　
16. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17. 煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　
18. 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　
. M7 R+ ]! A2 u' f19. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
20. 煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
21. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
22. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　
23. 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
24. 煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　
25. 煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
26. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　
$ c3 d1 z9 v: J5 |0 D! ^27. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
28. 猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" [6 g8 U1 Y; Z  @% o) b. E29. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
30. 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　
  D. S8 r! Z+ k. U& [6 c31. 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡 块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含 水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向 硬、老，口感粗糙。
' j; Q" z6 U  X5 w$ S7 M: P32. 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 f! [  X1 d4 h7 A1 \33. 老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
34. 煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　
35. 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　
0 l2 l4 X  X) ^% O  _" d36. 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　
) l' I1 B1 x4 g37. 红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
# J5 r% n6 V1 l8 P; r% q) j/ n7 M38. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
# h( H' t9 ?8 q# y" q% Z* q  C39. 油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　
40. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　
/ _/ q( p; q+ H" _4 G41. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　
+ `; K$ J6 r! U4 e- v- o" D42. 炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
43. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　
44. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　
  \. R* w6 Y& Z5 @' r45. 煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 V2 x- A& E. d8 ]6 ], i+ u46. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
4 v2 ^" u5 n; V% {0 |% r& d, w8 q47. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　
5 m- B- Z. A7 Z1 ]48. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　
1 X; V" p2 M6 a# _49. 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　
+ t: j' E& ^8 C( T50. 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　
51. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
52. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　
53. 炒波菜时不宜加盖 　
/ R; q  R8 d% K; e  Y7 X# q- T. [54. 炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
2 }; n4 t( L8 |8 k3 C　　后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 　
* @+ i3 |) q$ C6 c. W2 m9 Y: \/ r55. 炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　　
56. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
) V) H2 _6 \7 f& J2 W% q7 S57. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口,无论做什么糖醋菜肴，
; T7 C9 F5 m8 f* U$ o$ Y　　只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
' O8 w1 R' G/ M1 L58. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　
) d. T+ k4 l) {& z59. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
9 I+ @! X0 F  L) \% A( G60. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
+ Y4 q, L/ G: _3 h61. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　
62. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
4 X/ R" |6 X, v. Z1 q$ X4 P63. 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
64. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
65. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
0 K8 p0 h% C7 F3 B) [66. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　
67. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　
* N6 R! _7 I8 U) a( a" D68. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　
69. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　
8 T# T4 {- T8 ?3 Y1 A* U70. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　
8 t! w% s  V9 H; g- ^# K71. 菜太辣，放些醋可减低辣味
( D. i, u# ~  Q9 _72. 菜太苦，滴入少许白醋 　
+ a; B; p" p1 l8 w73. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　
4 y6 X5 F# \. ~, P% h( H74. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" C( _  z: m7 Q! w- D75. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 　
76. 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 　
77. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 　
% M: o  y* r- W* U- B78. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
79. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 　
80. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花