煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

8 P+ }% j" g2 `" Z% k3 L, l1‧熬起粥來節省時間；
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2‧攪動時會順著一個方向轉；
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& R7 w" {& i/ |8 j7 ~0 r0 L/ n3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

3 S/ k2 P$ _8 ~% ?. I你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

( b% A: A* c" S8 o( F（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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攪拌的技巧是：滾水下鍋
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4 d* ^4 M" V: `- A& U2 Y* U/ G時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% y3 [) p4 c) v% d8 b% i* G0 T(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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) c) z( F7 Q6 a（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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5 ~9 j1 S8 ~9 A$ {/ U5 S粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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3 k3 B- i0 X0 q. u. ^4 ^; L這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

' ^) N8 J7 r6 B# }
) Q: D3 ^& Y6 w' r3 m# e6 U/ S  l饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

又学到一招嗲!!!

多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
- u, K) ~6 v3 b* H5 }煲粥俾你食,
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  _; j/ t1 O/ L" j1 i嘎嘎,