煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；

2‧攪動時會順著一個方向轉；

3‧熬出的粥酥，口感好。

5 C1 D  J; t5 g  T(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

, ]# S8 P9 _5 _! @5 L1 C（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

9 y. G' d/ K, u攪拌的技巧是：滾水下鍋

時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

  D9 B; m3 \& i9 a: d（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。
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, \) a/ W- S9 I. t& T粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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6 A2 X3 M6 o7 T6 U* \! [1 L& t這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

4 Y* F& B8 h1 _  q特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

1 f! m0 ?3 s' j* v2 f: s
饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

又学到一招嗲!!!
  F7 N4 C4 }! y1 F% H0 ~$ r
3 x5 R- j, W' n多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
' o! b) ]( |+ `$ C2 e  w煲粥俾你食,
2 L: f/ a) x6 v1 Q& }+ _
嘎嘎,