煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :

, K: Y# ?' K3 w: M3 @1‧熬起粥來節省時間；
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, }+ r/ v* ?) U0 ]3 u: S% s  Z2‧攪動時會順著一個方向轉；
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( Z9 u& h  J1 p7 e3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

1 S- X. |1 Z' k: C' X' N你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。

6 W1 R% e7 V$ I4 D) N' d0 u; y(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋
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時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

: T1 G4 n! r. N# J. F  w3 D* K(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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1 a0 \8 u- ~6 B2 q( t（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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2 X. I* |* e, l2 e4 J3 F這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開


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市区大牛

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饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

) b/ k5 ?% J- `. D又学到一招嗲!!!
) g& B* G, y. {+ ~& h/ p
% J8 D- @  \  d9 `$ n9 O多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
煲粥俾你食,
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4 R* O8 {% A) }. f) D嘎嘎,