煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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  W# l1 j/ c" L+ R" \3 z7 L1‧熬起粥來節省時間；
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2‧攪動時會順著一個方向轉；

3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

; [/ u) e+ y  R/ l) C: [你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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7 x2 k- {7 O6 z% O+ ](三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

* Q, O$ [+ r1 z4 f攪拌的技巧是：滾水下鍋

時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

. u7 R  Z1 c1 ~/ W$ u(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

1 P* E' V+ `0 B+ f( G: r（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。
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/ E3 m6 ]# p6 E9 A% y" B4 w6 Z- g) \這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

$ `6 M! D* L+ f$ j+ `3 ?特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開

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市区大牛

& e; ]8 Q- p. X, q) m) E饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

# b/ o- f% b8 o& _) L1 {6 U
6 \4 \% C0 i  V. u4 R/ s又学到一招嗲!!!

多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
煲粥俾你食,

嘎嘎,