煲粥秘技

依然风

(一)浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有 :
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1‧熬起粥來節省時間；
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* U" S; J2 d5 `' ?2‧攪動時會順著一個方向轉；

7 ^0 c% o& A/ T' D+ b1 D' `3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
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' R0 W% i4 a1 j1 m你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷 水熬粥更省時間。
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% C0 V4 |1 N) Q. h(三)火候：先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換， 粥的香味由此而出！

* f( M7 K' |7 T# H5 X（四）攪拌：原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為 什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：滾水下鍋

# G# ^# h( X5 S2 C. ^時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五）放點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現 不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老粥店可不這樣做。

& a, F% d. T$ y8 q1 y1 q' ]4 f粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕 不超過10分鐘。

# }8 q$ B8 g! F) z7 b! Q這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開
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市区大牛

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, g- d" q& a" K' e) W饿嗲~！

LUQISHENG

翡翠

$ ^5 q. G3 J* V1 B又学到一招嗲!!!
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. c: I8 ?/ `0 i$ {9 m  T多谢楼猪!!!

依然风

楼上点报答我先?

翡翠

来我几,
, y3 Z# b# |( C4 t$ `煲粥俾你食,

8 L) A- l8 N. R# b3 c: F嘎嘎,