营养师教你找回丢失的营养

翡翠

人们在饮食方面，不仅仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。但不说不知道，一说吓一跳。人们以为自己吃得已经很营养了，但营养学家们做了大量调查之后指出，人们的一些生活习惯已经在不知不觉中将营养流失殆尽。 　　除了玉米面，煮粥别放碱
: V" Q- h" ^. b( E　　煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。
+ J! |/ W7 J7 X& h- H% |6 P' R$ S　　营养师建议因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，所以在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，应在玉米面中加点碱，这样制作出的玉米面食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
　　切菜少使刀，尽量用手撕
　　蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
0 i) }: V' E2 k　　营养师建议：炒菜时要急火快炒，尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
8 T9 e6 o* F0 ~7 s7 k. s5 N3 \　　煲汤时间长，营养全走光
8 e# U& Z# t- x4 K& ~  z! p　　广东人将汤的制作过程称之为煲，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天，称之为“靓汤”。实际上，这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等营养成分最怕热，在80℃以上就会损失掉。长时间煲汤会将这些营养成分破坏。
　　营养师建议煲汤平均加热1~1.5小时为宜，煲鱼汤时间宜更短些。如果汤里要放蔬菜，须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
4 ~8 f9 T, C  Y6 X: t9 l  {　　搅馅朝一边，不能来回拌
: @( |3 W7 @" b8 j　　包饺子时，很多人会把饺子馅中的水分挤出，这样做会导致营养成分大量流失。搅拌肉馅时也是上下左右来回地搅。
# m2 O7 ?; f9 ^. ~: L' ~& Z8 F0 q　　营养师建议搅拌肉馅时不要来回搅，否则会破坏蛋白质，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，这样口感会更好，营养也不易流失。
　　淘米遍数多，营养流失大
: G  B. B% O5 p' j　　中国人对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字。所谓淘，就是洗了又洗的意思。然而米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成分都开始流失。
! p4 B. T- |" k) q$ A　　营养师建议淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。不但煮饭时间可节省，米中的维生素B5损失也较少。

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真噶吗，我几食泡面食嗲两只月，