咸鱼茄子煲

翡翠

8 v* Q4 u; \7 {  f【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
) S/ d5 v( v, N3 t% C【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
【制作过程】
9 g4 H5 Q8 y$ f! z% Z1、   咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
9 ^2 a* a- Z# V- Y2、   净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、   另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、   准备：10分钟，烹饪：40分钟
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
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. K) N6 c- g) c+ v, H# _茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
6 f% ~+ h# L6 @6 K3 i- @【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
* I( ]7 K8 v0 F1 z* i【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
; o0 z" m; }0 v+ o8 K! K' U+ K【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。

翡翠

嘎嘎,,
0 u0 f1 c1 E, G. z% j3 f4 Y$ b7 f5 v第日整来试下,
1 k- \5 u3 j, y5 U都几钟意食茄子煲的,,,