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咸鱼茄子煲 [复制链接]

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发表于 2008-3-23 18:42:09 |只看该作者 |倒序浏览
& E# ~3 `/ p5 p6 x5 a
; o& \9 E& }" K
【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱156 @! l; M8 T2 `- _5 i8 N  K+ F
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
$ F& q3 n* X+ g: r# ]6 n) G3 X【制作过程】
7 |, z- W. C4 e1、   咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;0 D( n1 x8 V5 ?& r/ E( X) j
2、   净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;# M" j) i% x2 s( [1 Z
3、   另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
- |# s$ }2 z# _8 x4、   准备:10分钟,烹饪:40分钟/ ^5 f9 V: D$ {. I
【特别提示】咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味9 R, I0 F) U1 Q: b4 F1 n6 G
! z) D. A6 @  y& I! Q% e
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形,果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。" ]; ^( p3 s* a3 R6 b/ W5 v0 y
【营养与功效】茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
' u, l  g- J6 u- K+ O【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。: B1 D  l1 f, n1 S- q5 ?9 k0 I- C
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。
2 v# a/ U7 m) X& W! [5 d【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。
+ r  O/ \9 ^, r【选购】新鲜的茄子为深紫色,有光泽,带未干枯的柄,粗细均匀,无斑。5 V: ^$ Y0 {. h2 P, T7 p3 M
【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为1-2天。
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-3-23 18:43:07 |只看该作者
嘎嘎,,3 C, T) o2 _7 b7 J# Z. ]( r
第日整来试下,4 }: _3 J/ |$ G& K7 W# H
都几钟意食茄子煲的,,,
真亦假时假亦真.......
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