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咸鱼茄子煲 [复制链接]

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发表于 2008-3-23 18:42:09 |只看该作者 |倒序浏览
$ p3 f, v' w2 X% a# a4 v

( N+ {! o6 @" `7 \0 h/ t5 x+ s9 n【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15' X3 D  Z) D( s  g, I- f2 I+ Z! i: ]
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
7 ^1 O9 X' d5 k【制作过程】
" A8 H- l6 X, J, x$ ^5 k% s3 u/ F1、   咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
* o5 X" d4 L# N2、   净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
' P) B6 C: w; v* g1 F3、   另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
! x+ p8 Q/ \! W5 G4、   准备:10分钟,烹饪:40分钟
: _4 `% ?" K$ w. _【特别提示】咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味' ~- w+ U! r# u4 ~

* d. f; q6 V4 @3 G* |  H2 F# O茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形,果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
& o4 p& M, p$ k5 G4 v6 W( e6 S【营养与功效】茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。! s/ n% w  y% m) l
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。3 n" f# r- n9 S( g
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。+ z2 h  V& N6 k: B4 j! Y
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。( f* X% H0 p, }6 \0 c; i
【选购】新鲜的茄子为深紫色,有光泽,带未干枯的柄,粗细均匀,无斑。
, A/ w" p' P! R0 M2 r0 ]( N【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为1-2天。
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-3-23 18:43:07 |只看该作者
嘎嘎,,$ P7 V+ u6 Y( W" j
第日整来试下,
, |0 U7 N+ H  n5 q* B" V$ z都几钟意食茄子煲的,,,
真亦假时假亦真.......
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