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糖醋排骨 [复制链接]

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发表于 2008-3-23 23:06:18 |只看该作者 |倒序浏览
糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
8 L2 |, l; _# j3 w8 g7 r3 S  R
  k; p) R! L: H; q- Y7 q做法一
5 R% Q. Y  C, e9 Z9 C% a! o# v' l/ Q菜名:糖醋排骨
5 T  r7 y% p- Y: b8 n
) r& ~3 A  Y& N6 ^+ q4 R$ M: _所属菜系:苏菜& i6 g+ ?- P- f5 z) e
: n7 v9 }+ L6 W1 W9 ~
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、、植物油等( L. l0 [7 l: b. n% \. r# f5 y- ?( s

% |! o2 ~! ~  X# u6 ]- s3 n准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
+ T8 ]: s/ w( h& C2 \6 X: r3 R
" H5 j# D- o2 m# |制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.: X0 ]; D: ~1 B6 s% o% Y
4 O; u9 ~9 r+ r7 R0 o' x0 b1 V: Z2 s

8 x/ a5 u9 Z3 b) \2 P) B, u1 G0 h, v) P0 c4 v6 I+ F! n
5 |4 D* C4 i0 L1 m* A

  C9 E; V3 `- W& ]; t: _( M  R做法二$ J/ R8 ?6 F0 e  |& O
" R: n; s1 D" G; a% {& a1 m
菜名:糖醋排骨
( v9 x4 }4 A) [6 g- S9 e* ~3 Q9 f' @5 I+ D2 L* {+ s
所属菜系 川菜
2 ~" o% l- w% ?4 e0 P1 [) b
0 m- e: l; d2 t- i# o特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
- N6 G9 z; [; |) u: m) m1 _& v7 p  I* }% Z2 a% {; ]; u# a+ Z
原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。+ \. b% W' |5 t/ O7 F" A  f

( Z8 S! q- S1 F制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
) I1 J: E, G) f4 c: c, C" E- E: {5 l8 r& U
备注, @. y" w2 b4 X) U

9 v6 V6 @4 |: x3 T糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。  m) k  ?' ]" s7 r+ F! E

0 `3 |- |/ }# }2 w先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。( X* i3 m& R. _* F0 O* d; |
$ }$ V, H" H* B8 j9 @. \
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
8 B4 |) X7 V6 ^& z
' z1 J- t8 _$ ^8 |/ L" N然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。1 G6 V* ~1 }, z5 g% h: r5 g
0 S/ F, q' h" ~" c: u. p
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。8 n( C. q- _) A. T, X0 ?
+ ~# g- I! q" y- v/ w1 q$ U
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。" c; `3 l8 c" ^3 v+ T, q. K* Q' z
/ x& Z% G, X, i# j2 F, w6 s

" q* W$ |8 {* f& r8 E
% |: `% O- L, X2 b0 _' t# Q做法三
% R% k% [+ y) ?2 Y* S0 K3 C菜名:糖醋排骨( l5 u8 \4 _& H, b0 b

" S. m% S7 Z) G7 P7 G* P所属菜系 浙菜4 m4 a- b8 _* Y- X* v/ |0 ~8 j5 w. e

: X1 T$ Z) \6 X( l       原料:
! f) [( ?% P: z' ^  e

' }$ N+ {/ E4 |  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
/ P" K+ e0 P, E6 a! R2 [7 e+ U
+ h  |+ n4 b  ]7 D4 G  制作:2 L7 x" J& S3 J# w) [  g, t

) R) v% a$ G7 L5 |% h0 u; v* ?( Y  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。- ^0 O( O( v3 D
5 p0 Q/ S! @1 U- }! c& i3 C3 d
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
) z" U# B7 K  Y% Q' ^( q8 ^# |4 S$ Q. K  b6 {# X1 t
  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。  I7 C; T0 C2 a) Z0 B

" i2 H  A* v' t0 S/ `$ z  特点:. R9 h2 d+ o  b
# p. v7 g( B' I# c6 E, r
  色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。  
/ b: W3 g6 `* c0 z' L" Q; V6 r$ K( ]" f$ F% k2 f; B; j
糖醋排骨的简单做法
+ C" q  ^" t8 K3 ~6 V7 Z. n/ p# a' `1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
+ t, d9 ^& @5 k' L7 ]: [3 q2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
) o; p9 Q& W5 z$ v0 \3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 # U/ K! {/ ^" {5 X3 v
注意事项:
: F1 m% ~/ H3 X! i1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
  R0 V" P, _& \4 [2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; + @, y2 g, D4 v$ n
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。3 P7 T: x- A1 A! ]8 D: b

' D0 m5 t5 {# t: j0 F* |做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。
/ i0 O" e- s& y) I: b5 n" V$ k# I( |5 Q5 _& m& m5 A
温馨提示:
. F3 D* M5 `% y# n, F2 }; s1 z: f高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当。

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发表于 2008-3-24 18:10:47 |只看该作者

1 W2 V+ P. A) `  i* h( {6 \( N5 ?6 d
流晒口水,,,,,,) r  g+ Z4 a) o1 l0 S- @
偶好钟意的一道菜......
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-3-24 19:34:05 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表
+ C4 u  \# k1 k+ [; N + U2 k6 V8 @6 p" r$ p
9 U* Z+ P2 N( z/ p
流晒口水,,,,,,
$ @: p, M) m! \) G偶好钟意的一道菜......

, W. a  @! X; [
+ ~  [4 c# b6 _) P/ L# R口味相同
被遗忘的木棉花
!!

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发表于 2008-3-25 00:02:42 |只看该作者

回复 3# 的帖子

楼上的,,甘你几时请我食啊????
* R$ I; j( C9 t# z0 t; Q" F
# z6 p( N8 l) p% w% r6 y6 w. o3 z3 E  }3 W, W
) \; u# N1 @6 R1 k; L6 k: x
嘻嘻,,,
真亦假时假亦真.......

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我等紧食涡
9 ]( ^+ A, r# J7 b6 P你个好手艺....一级棒....  y" Z4 `  @* F2 b1 u, Q
9 D* u( T/ v; U: J0 R5 C# c. @& z  W
[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

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发表于 2008-3-25 00:54:39 |只看该作者

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发表于 2008-3-25 01:14:43 |只看该作者
越看越饿了

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发表于 2008-3-25 14:12:31 |只看该作者
我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
1 Y! {) L+ |) S% G9 m不过现在没有时间和地方........

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又饿了~~~~~~~````````
只要下定决心,无咩事系做唔到嘎~~~~~~

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发表于 2008-4-19 01:29:09 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
9 T& m1 S# ?; K9 i楼上的,,甘你几时请我食啊????
8 K: v# U1 Q/ G; J8 e4 R# N4 u
# O" J- d% T! `& ]6 j: W; m2 Q7 }8 n
. C% T% m( s" \" O1 K7 {
嘻嘻,,,

: ^$ r$ f# K" `* H  }' S
2 B3 s' i; ^* G: a0 o2 {( e0 I等你过来我几正
被遗忘的木棉花
!!

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11
发表于 2008-4-19 09:40:21 |只看该作者

回复 10# 的帖子

想我过去好易者,% l8 |& S4 ]$ a
一于五一就杀过去,
' ?; Q# x6 `* |4 C; Z6 w/ a记得请我食涡
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-4-19 11:07:24 |只看该作者
木棉花,要我去吗?好耐无食过了
用最好的产品服务顾客,用最好的服务感动顾客,让客户的满意带来顾客.专业开发,生产,销售汽车GPS,产品丝印喷油加工!

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嘻嘻,! ]' @( f3 _, {' M; t
当然系要巨请齐大家一齐啦,1 e5 [5 d( I  [1 K0 K5 }) b
独食难肥呀,
不是我不想去爱,而是我已经不懂怎样去爱.....
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