糖醋排骨

BEYOND_JIAJU

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
8 L2 |, l; _# j3 w8 g7 r3 S  R
  k; p) R! L: H; q- Y7 q做法一
5 R% Q. Y  C, e9 Z9 C% a! o# v' l/ Q菜名：糖醋排骨
5 T  r7 y% p- Y: b8 n
) r& ~3 A  Y& N6 ^+ q4 R$ M: _所属菜系:苏菜

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

% |! o2 ~! ~  X# u6 ]- s3 n准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
+ T8 ]: s/ w( h& C2 \6 X: r3 R
" H5 j# D- o2 m# |制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.


8 x/ a5 u9 Z3 b) \2 P) B, u


  C9 E; V3 `- W& ]; t: _( M  R做法二

菜名：糖醋排骨
( v9 x4 }4 A) [6 g- S9 e
所属菜系 川菜
2 ~" o% l- w% ?4 e0 P1 [) b
0 m- e: l; d2 t- i# o特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
- N6 G9 z; [; |) u: m
原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。

( Z8 S! q- S1 F制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
) I1 J: E, G) f4 c
备注

9 v6 V6 @4 |: x3 T糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

0 `3 |- |/ }# }2 w先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
8 B4 |) X7 V6 ^& z
' z1 J- t8 _$ ^8 |/ L" N然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。


" q* W$ |8 {* f& r8 E
% |: `% O- L, X2 b0 _' t# Q做法三
% R% k% [+ y) ?2 Y* S0 K3 C菜名：糖醋排骨

" S. m% S7 Z) G7 P7 G* P所属菜系 浙菜

: X1 T$ Z) \6 X( l       原料：
! f) [( ?% P: z' ^  e
' }$ N+ {/ E4 |　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
/ P" K+ e0 P, E6 a! R2 [7 e+ U
+ h  |+ n4 b  ]7 D4 G　　制作：

) R) v% a$ G7 L5 |% h0 u; v* ?( Y　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
) z" U# B7 K  Y% Q' ^
　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

" i2 H  A* v' t0 S/ `$ z　　特点：

　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  
/ b: W3 g6 `* c0 z' L" Q; V
糖醋排骨的简单做法
+ C" q  ^" t8 K3 ~6 V7 Z. n/ p# a' `1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
+ t, d9 ^& @5 k' L7 ]: [3 q2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
) o; p9 Q& W5 z$ v0 \3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
: F1 m% ~/ H3 X! i1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
  R0 V" P, _& \4 [2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

' D0 m5 t5 {# t: j0 F* |做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
/ i0 O" e- s& y) I
温馨提示：
. F3 D* M5 `% y# n, F2 }; s1 z: f高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

翡翠

1 W2 V+ P. A) `  i* h
流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表
+ C4 u  \# k1 k+ [; N

流晒口水,,,,,,
$ @: p, M) m! \) G偶好钟意的一道菜......

, W. a  @! X; [
+ ~  [4 c# b6 _) P/ L# R口味相同

翡翠

楼上的,,甘你几时请我食啊????
* R$ I; j( C9 t# z0 t; Q" F
# z6 p( N8 l) p% w% r6 y6 w

嘻嘻,,,

BEYOND_JIAJU

我等紧食涡
9 ]( ^+ A, r# J7 b6 P你个好手艺....一级棒....

[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

秀秀

牛公

越看越饿了

柠檬

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
1 Y! {) L+ |) S% G9 m不过现在没有时间和地方........

猪仔

又饿了~~~~~~~````````

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
9 T& m1 S# ?; K9 i楼上的,,甘你几时请我食啊????
8 K: v# U1 Q/ G; J8 e4 R# N4 u
# O" J- d% T! `& ]6 j

嘻嘻,,,

: ^$ r$ f# K" `* H  }' S
2 B3 s' i; ^* G: a0 o2 {( e0 I等你过来我几正

翡翠

想我过去好易者,
一于五一就杀过去,
' ?; Q# x6 `* |4 C; Z6 w/ a记得请我食涡

牛公

木棉花，要我去吗？好耐无食过了

321

嘻嘻,
当然系要巨请齐大家一齐啦,
独食难肥呀,