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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 " h1 l! u2 b3 |9 g' t& }
' A- d" Q. w  j' Y# s
烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
0 x( Z$ `7 B! C1 M) r) {人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
5 I1 Z0 `4 A4 r: g" G: l0 B根本问题。  1 @$ q& v  r: s5 d% v
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸( e  {- f  n# g6 [* @% ^
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快8 o' T- H! z8 y  r: ^2 Q4 w# B
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  " W6 T/ r$ a/ Y4 P8 m6 Q
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
8 S0 H( R9 _% ]9 l的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
* M; @/ ~7 {. B肉的鲜味也容易渗入菜里。  , y# u( R) H* E- R' Q3 z
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者

! `$ V5 Q  _: F3 p* v0 q7 n9 q
" O8 C  a/ m/ \; J+ X8 X( j* h% b偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．& L7 C) k7 q, X, x+ x) x+ K: Y
我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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6楼
发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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9楼
发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 . [7 P  f1 p: E
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
( P4 E' e3 _1 g- t2 Z, W- r1 Z6 Q
  r6 ~% t! c9 k$ l) B4 Y/ f) E/ _/ N

2 R! i* e' L7 _/ ]莫非李生成佐家庭煮男？？
: e- {2 u* [9 T' a期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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10楼
发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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