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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧
/ O9 R2 [2 N* L8 T
! t5 U2 y( N# `1 X烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个- f$ {3 r: I) }- O# n
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了2 M# z3 b0 u- `) ^* d7 A
根本问题。  1 k" ~+ ^! h7 F3 n( [( v
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
) ^1 y; K# k" q干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快4 E4 v+ P  @0 L) ^
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  6 r' |2 S0 m; a, C6 E1 `
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅, g6 t2 k$ B, Q7 W
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
1 ], j0 H$ u7 P7 O肉的鲜味也容易渗入菜里。  
& M& p) i' z. n
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者
; c* E+ h9 l" `0 {
2 l. e8 l$ n* m/ }. m
偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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4楼
发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．  u, i: G! t$ C4 f1 y8 }8 y/ @- V) x
我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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6楼
发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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9楼
发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表   ]5 }' w9 P* H7 A7 w6 j
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
) H% L/ K8 d6 j2 a+ ~
; S/ L2 x# {7 v6 Y* [! B- ^: g/ }* v

. f" ~5 e0 e$ d  j莫非李生成佐家庭煮男？？
4 D0 D  |2 R3 d/ g. ^6 i期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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10楼
发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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