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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 # w0 N- o6 r5 K3 w( ^/ _

- j( p6 b& @3 Q烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个/ J; A) |; i* ]  i
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了& R/ \" `/ @' ^0 A+ [4 v. [( z) U
根本问题。  
2 I( l+ E0 M3 `1 R% k( b切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
$ ^+ e7 k/ k9 |) j/ Q+ }  q干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
7 k+ i5 Q& [- t# N& t+ A5 i% O速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  : }. I. s+ F; q' S7 [0 s4 e
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
/ E9 P( I) T4 n7 h. k8 E: g的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  ' E! ^) O' v- J  q6 f8 [' ^% V7 f. @# S$ h
肉的鲜味也容易渗入菜里。  " \+ f$ b. f( u1 w
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者

% O4 q3 P2 U5 {; {- N* U  l
& f1 C* A" `* g, g4 Q5 y7 y偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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4楼
发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．2 y2 y& `! [$ F7 D
我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 , I9 y# {' K: D5 C7 M4 L
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
( r' O  ~# i2 {

( l, Q- L, t, ^1 @' u% h9 l
! g  z2 n& ~8 C5 T: a, p莫非李生成佐家庭煮男？？0 y. q4 S7 l8 J) `
期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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活跃之星 灌水先锋

10楼
发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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