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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 - V' T7 V& u) D8 g' L
4 F7 Z' p% N2 H' p& \
烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
$ j: x% c" e% o( ~% T人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
, `" l) g! j) }! f$ M5 x* U8 K根本问题。  / A4 b4 t3 G( L
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
2 k5 J/ C8 ~& C' N干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快. q, F4 s9 \7 Y: I
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  # H4 V. H1 G" c  I" P
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅0 b6 J% M% x9 R7 ]6 Q" H4 G$ w
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
! |" g' B) V3 [  q- _) K肉的鲜味也容易渗入菜里。  / |- \) K& v  P
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者

$ G7 R4 m% R3 H  S8 ^8 C' S; S" U- {% w7 H, y5 o% k
偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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4楼
发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
/ e0 z& C& G7 x" T7 ]/ o我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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6楼
发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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9楼
发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
2 E7 u2 a$ s; S6 q- c- G放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
8 C$ \+ k- \" V( o. H

/ D5 z. J% n9 U1 J% M
$ {" b# J% ]+ S) ]- K莫非李生成佐家庭煮男？？& Q6 Y4 `9 \: W4 ^3 g$ V: h. F
期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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10楼
发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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