苦瓜寿司

大坡楚怡

原料：
; _0 `# q. ]( l苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。


% s: Q' z4 a  s2 ?做法：
图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
: Q, C; T+ X3 O% ?图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
. v, l( Q9 h5 h: p" V图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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& W/ n. j1 i2 ^0 q  [! t% H7 i做法：
9 Q/ `5 e" [$ R9 i" ]  X图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
图7：将馅料塞入苦瓜；
, U" R' n7 f5 I. x2 N图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；



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备注：
( Y; ]1 P6 h  K) n+ f" @6 r0 M  P0 ]关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
( K% q+ a6 A3 C: e+ L关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
, c( v5 |1 E; Z, K( F* n  L关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
, z/ f9 J# p* ]关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。

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