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苦瓜寿司 [复制链接]

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发表于 2009-9-16 14:22:05 |只看该作者 |倒序浏览
; e9 [& R1 a1 u7 }6 }
. t* y! f7 d& }. q; z5 i  c7 q
原料:
! x: i+ u" h& e& w! O) f4 e& i苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
  z+ R1 D" n# `. M
) T8 J9 E( X) g9 o; u2 ]# y: [6 d5 k1 C% u* }' F
做法:& `4 w( c& i% v4 x4 g6 A- v" g6 c
图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;# _/ F# m1 ~/ f+ I. D/ f
图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
& o1 M! S( c: j图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;
% \3 i2 t! W( u9 y! Z! M* |图4:锅内热水撒上一小勺盐;3 |1 e2 o8 K' V, q+ I9 \5 ~0 K$ K

, D5 f" `) |; W) R$ `' w, Y$ r6 x" L1 |
6 o, ]- v% v' o8 v  J
做法:1 B- w/ d3 G  M, \9 u
图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;
8 w9 |* Z+ O+ J3 W图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;, Z9 a( K  q8 u( z' s
图7:将馅料塞入苦瓜;" p; o" m4 }, N; D( G" m
图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;
/ K& i, ^9 k. V5 @7 P( _1 @+ n/ c0 y1 [( _# s" h, i2 W: V

" W4 M8 I, d) C! y4 M- G
  l( A/ u! F4 M/ j6 R$ v& h- P- P7 k5 F1 h' T/ f6 x# p
备注:4 t. \' H  ?  F
关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用
; D, L8 t- D1 G" t7 S+ Z- X关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感
4 I2 j# U( y9 i关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
( P: W$ E) G( k  c& E2 p9 Y6 ^关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。  N% ?5 q7 ]0 g; _9 g8 z& }
& i, g: H" S8 a( A  m
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