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* ~1 h+ w3 y a! k3 X
% o$ U1 O- Q5 C- v0 {
原料:
; _0 `# q. ]( l苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。/ t' y( L# {% k" V. J
( q) f7 H X1 e5 U9 p6 m$ n
% s: Q' z4 a s2 ?做法:; H" {( R/ P" a3 K% [7 c2 V
图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;
: Q, C; T+ X3 O% ?图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
. v, l( Q9 h5 h: p" V图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;: j) S2 g& l! v H/ C, h
图4:锅内热水撒上一小勺盐;
: ?( p$ |$ W4 u& ]6 _9 s5 w
6 k1 z. H& h$ P3 I [8 }5 g2 {! `8 M n: z8 i
& W/ n. j1 i2 ^0 q [! t% H7 i做法:
9 Q/ `5 e" [$ R9 i" ] X图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;/ z' d# }( S! U4 E' _
图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;# r8 c" D7 d9 T6 [! t) X& P
图7:将馅料塞入苦瓜;
, U" R' n7 f5 I. x2 N图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;9 Y; c- s u* b5 {2 C% [
" y4 o/ e7 o( y0 L+ E$ }
9 o' a# I+ Y7 n) d
1 `$ k. O" I" N) S2 H" ]$ @' k+ p8 ? d
备注:
( Y; ]1 P6 h K) n+ f" @6 r0 M P0 ]关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用
( K% q+ a6 A3 C: e+ L关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感
, c( v5 |1 E; Z, K( F* n L关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
, z/ f9 J# p* ]关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。% M/ U. H, S' V3 _. g# S
8 K; V& e. N1 g# [" H0 S- H% _6 `0 `2 Q* a7 i, L
; h; l- t, _ ]) [
X* f# z9 Q5 v0 V2 A
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