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苦瓜寿司 [复制链接]

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发表于 2009-9-16 14:22:05 |只看该作者 |倒序浏览
! ]8 G! F! N. f! u3 p  v

3 z" R$ n1 H9 \; T( N/ g! z% [) Q原料:5 C2 ^- ~7 w  `* \9 p
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。4 [3 m, N( [9 `
" k3 g1 R# ]" {7 P5 ~" b  k
1 ?. `& G9 g  k
做法:
' b; x8 q$ J2 \3 P+ e7 c% T图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;
' Q  P3 @1 m5 Z) \图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
7 N+ b9 k4 F$ k& S4 p3 `图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;; i. H1 a( d  O% E
图4:锅内热水撒上一小勺盐;
# v9 \. g3 j* Q, w; v% T- \( F! o9 Q- N0 a: j

1 o5 ]7 L0 r; ~  I  C. g  y% t& i( z
做法:
9 r) ^, ]8 Y3 b; x  ^图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;
8 [+ ]& \  C! \* k7 z* I; m& f  W  D图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;) w, Q0 l( p0 c* m. H: U
图7:将馅料塞入苦瓜;
3 q3 }* w$ t8 c' N( Z图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;, m9 m! N! s6 z+ P+ Q) r1 k' |8 X
* a6 i! u1 t4 v

" o* b% e3 \- t) [  s6 F# i* A/ O% w7 ~* ~2 `
; f% j5 ?( f, `  r
备注:
# s8 ]2 F- s. [, p. T& f: E& D关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用3 {7 y/ F+ F- X9 z8 Q6 Y
关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感
9 J2 n! Q4 G* r2 C: V: O. p关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。' B4 \, T$ N0 y  q  c5 {' V+ p9 t
关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。
* p! D# Z' |3 B5 P/ B) N+ J# s4 j0 }5 ]1 N# s  R
! b; R3 D7 O5 Q2 ^. p8 H3 n
$ Y) C4 _5 n$ B5 S! Q' m
; A( K& J  S* K! N: ]. T9 Z0 b
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