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苦瓜寿司 [复制链接]

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发表于 2009-9-16 14:22:05 |只看该作者 |倒序浏览

" p4 R% H% V& u* z. k# V
' c. K( I7 ~: X7 m原料:
' o, H9 x, }' S0 P, M8 c8 M, y6 Z苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。3 T3 N7 R; @' X

# H1 R# a: C# ]1 t; Q' P2 L, V. {3 ?0 M* u2 `" }+ ^
做法:
5 W3 _# A) ?. p3 q图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;) F8 S. l$ t5 u& `% Y
图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
9 z( b" m$ c- ^3 n4 v0 L图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;. l9 [& [: }4 f7 C3 P" e
图4:锅内热水撒上一小勺盐;
2 f+ M5 L" b6 A; G; H4 j  P  k3 u+ L. T

+ A( [% @: A1 M1 J% @6 \# R3 H$ S6 w7 F) w( B, o/ W' J6 t2 j
做法:0 Z- \: ]4 s4 V' N! m
图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;
+ U, Y( T. _  Y图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;
; L: B9 Q7 |; K* _7 v) w0 w6 S4 _图7:将馅料塞入苦瓜;! u% M  y& N7 j% p; E3 {2 Z' l2 ]5 |
图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;
$ L. R' R3 P7 O8 v5 v% H# J5 x
$ W. |+ n6 P0 I+ N3 a3 b/ Z$ ?6 o& G4 ]' e3 y( e  B* g

3 F; _; i* ^$ F3 c' ^8 W% L# F, G# q: c9 A( j6 }( q/ v: W# [
备注:7 d  n; F6 ?0 v9 e
关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用: W. o3 K  U- Z/ V, M" x- u, n
关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感( C5 J: _% b- ^7 y2 N
关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
3 V' x0 E3 S! P0 A9 d关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。# W8 c2 Y% D& G, |8 u

& ^! k* _" ]2 u5 A, G- n% C/ X  p8 `# i; I5 H$ ?# Y

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