苦瓜寿司

大坡楚怡

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! f8 u: e* Q( L. C) j2 F; L$ G原料：
# ?! G/ ?. k! M% @9 ]  W/ [5 I苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。


做法：
图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
( A, U/ U# ^  Y1 S4 s( O# p2 B图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
& I( N0 v( c; K  q( S图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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做法：
' C; M; X& \8 U; |图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
& X: S1 H' |! e6 x/ y2 m图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
图7：将馅料塞入苦瓜；
图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；
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' B  _3 i. t% A, |6 x: n) c4 W备注：
关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
. @+ A1 }5 S3 P2 |1 L. F- {关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
9 @- I9 L) u1 N) r关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
) X7 d8 s, C" _* [* n  Q3 [; Z关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。
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