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* Q o7 p) c1 k) [
" s# X- T& k4 K! o; u【原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
O7 X9 Z1 H9 D' @$ m1 T【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
! q; K2 ?; x9 q7 B1 Q【制作过程】. k: K4 Y M4 n. D0 u/ j* R" g
1、 咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;1 v4 e6 y" Z7 Y5 F! W; c' r
2、 净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油; h' C( e8 `% ^9 p8 R! w7 v& ~
3、 另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
7 b5 `8 }; M }, y4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟9 N9 U# z' g g( H
【特别提示】咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味
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茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形,果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。: j4 Q8 p7 a. C$ V9 b
【营养与功效】茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
( b5 I* p7 j5 X9 O【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。
" N+ \& d! x9 k2 A【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。4 c% Y1 x. f0 O8 Q* O' S
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。
/ p4 \' b" o) _7 O/ f【选购】新鲜的茄子为深紫色,有光泽,带未干枯的柄,粗细均匀,无斑。9 v, `$ g2 t5 S0 U" d1 l+ [2 v
【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为1-2天。 |
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