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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

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1
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉的技巧
6 p0 i) |/ u- g* F4 D; ~2 w* T
& t) U$ w/ v5 `' M$ U烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个. w9 m. {+ B3 [7 o- Y( m3 H
人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不了8 d( ^7 u' c8 X# i" z/ V
根本问题。  % d" P5 i9 F. W* u1 _  s& @* K' `
切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水份吸/ H( s7 y7 G- n6 R# _$ ^! p$ e" i
干),保持肉片的湿度(稍有点生抽)。   
烧带有肉片肉未的菜时,一定要先炒肉片,再做其他程序。放少放油热锅后,把肉片/肉未倒进去,快
. L" S2 U7 b8 l. I5 F+ W速翻炒,肉表面一旦变成白色,即可起锅,如果此时锅内尚有肉汁(最好是有),也一并起锅。  ) R7 @, g6 h9 Y# h. k
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味,嫩口,但还要注意另外的一点就是,烧菜时不要太快下肉,因为在锅  O, E" O/ ~/ Q2 e- h7 B
的时间越长,肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时,再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  * ^5 Q& \* r: u8 ~( F! d1 |
肉的鲜味也容易渗入菜里。  # ]1 S9 `  g5 ]6 S& Z, |
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者
6 W: D' T' Y7 E7 q, {% T: p: E; F% @
9 X) |! \$ `& |1 ^
偷学先~!
得闲吹下水;有时及及囡;郁闷抽支烟;饥渴饮酒水。

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发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整,记住如果放生抽就一定吾好放太多盐,不然就咸了.
/ `5 d" B5 K# C! I: Z我这次整的就咸了...
●许多赛跑的人失败,都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈,

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发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀,我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试,不过千万别把舌头给吞了。

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发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
" n) i; t7 O0 @放点嫩肉粉炸鸡翅膀,我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试,不过千万别把舌头给吞了。

, }" ~, P. |0 Y  e. l: B6 U: x5 D/ d+ F; b7 r4 ^2 m4 _

- x. j, e- |2 K4 R4 w莫非李生成佐家庭煮男??
; ~7 A: M. |# P/ I期待你噶炸鸡翼哈,
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶
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