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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 , Q4 G# G7 x7 v9 k" R( W% Y0 E

1 g! _; s* w- @0 u9 B. O烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
( r+ i# Y7 F1 a人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了: b* f: ]' U- `# l
根本问题。  
. d4 B: `; ^. u切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸  t1 V4 F; {5 X2 P# i) c) ?: S
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快! m4 K- _: s4 |5 Q. c
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  4 Q1 `  r# \& g+ m6 O4 X6 W: o
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅2 P5 y' z! G) k& ~9 l. K# e
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
- u" K0 B( J# A. ]! ?0 b肉的鲜味也容易渗入菜里。  " r0 D& U$ z) T6 ?1 }
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者
6 b, F  v8 M5 Z' C( M8 U# u' D) j

- d$ A# k* p" h* H7 o偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．5 v* L1 l; B1 P0 L
我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
8 e5 E! K9 a! O7 h$ a) _放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
4 |" S1 |' y+ c- Y, I$ v- [

% ~$ p/ ^# z8 x7 m# p/ [0 I1 M( ^+ \$ P" j+ T2 v/ z- _/ K
莫非李生成佐家庭煮男？？2 Z: J& ~& a' u) F: x
期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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