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: Z6 B; h+ }# {" ~1 `- [. P) h2 [5 W# @4 C2 s! {3 `
原料:3 \+ X9 Y7 s0 b6 H! r5 h$ w
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
4 p6 C/ z* g! n; [# k% G. O* S: X/ ^! a; X
6 w; N+ Z# f2 K3 i! p做法:
* T9 |0 h1 f, C4 N8 r图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;
& S6 N- J6 J% E% O% G* M I. F# P) ]图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
% f2 i; W# `9 \ W: k图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;
8 F" s! A7 a; J& ]" D' Z图4:锅内热水撒上一小勺盐;
: f- N& ~! {" K1 G1 `
% N0 _! U# `& C# J1 _0 m! l) t# \ a- M% f
7 l9 O( W% u& K$ i# z做法:. d. K" U8 Z( t k; ^
图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;' m( \2 z% m- ]; ^' [
图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;
% D- Y+ |# a" e0 [图7:将馅料塞入苦瓜;$ F; i# e4 n! Z- |" E
图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;% W8 @3 _& g! r. }# U' D
' H& z& x( K! H4 a" e6 l; E$ o* I# X: o, h
1 E" V$ M( g5 }! P% @- r6 z
9 O! l- {, ~6 p% `& Q7 e8 y' y. Q# u备注:: n6 h! o8 t( h/ }0 x: x! {
关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用
* J7 r0 E) D7 P* n7 x' C关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感) o9 [+ }# D; a9 x; W
关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
: b. A: i2 ?# j: {( P7 i) r6 I关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。0 g+ o0 v* e0 n
& G/ }2 s3 }8 \3 K0 }( `0 J% [1 P# g! \; |9 r
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