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苦瓜寿司 [复制链接]

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发表于 2009-9-16 14:22:05 |只看该作者 |倒序浏览

. }1 a4 n5 b% ~' |' B
& d2 @( a6 K0 w6 U# E" L' L: z原料:
+ l& k1 o7 q; H: K苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
  e7 O6 ?/ T- t8 |0 ^( X; b' f
1 t9 L$ P1 n) y9 l
6 T9 K" I  ~" y8 l( Z: e做法:
9 ~; q2 E0 ~4 ?9 e图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;* \/ R. W) d3 K- l. u
图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
$ n/ a, A' R( x! H6 _6 z; ^7 s% p图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;+ I. J$ \8 n3 |% r* Z) P. W) h
图4:锅内热水撒上一小勺盐;
0 z; j* J6 f* V- s6 s2 S- E2 j
5 ?# G7 }; K- F
7 T0 G+ w+ a1 H' G/ V) ?
0 x9 R3 d  f; E; s5 X7 P& K: o2 O0 w: d- \做法:
% \- u8 J% y: N, ~# H图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;3 z- Q  N2 c* ]  X! A$ \( G& B
图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;
0 W2 |* k: e: d" G9 p- i图7:将馅料塞入苦瓜;" G9 q; y$ L" l9 c  X! _
图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;6 D5 U! w3 }) d9 q5 {

) T9 a. Y# ~% \5 E9 B# ]! R% d$ {4 C* d# E9 j$ L* `
# r! \. L, ]! O4 h% K3 O9 B
0 y$ ?( L/ g- Y9 o+ I
备注:- @  o  c& h8 E: E
关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用
8 j4 u6 l  Z# f7 C9 E$ h关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感
% J' G& \+ j2 K3 L* A3 I关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
& J8 N# k3 M% A# q关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。+ y7 L& G* ~+ @9 V

% t) B- W/ [& y$ I% A6 ?. B1 T6 z& z% w: a8 y6 }
. P3 d; N( S* B
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