苦瓜寿司

大坡楚怡

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& d2 @( a6 K0 w6 U# E" L' L: z原料：
+ l& k1 o7 q; H: K苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
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6 T9 K" I  ~" y8 l( Z: e做法：
9 ~; q2 E0 ~4 ?9 e图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
$ n/ a, A' R( x! H6 _6 z; ^7 s% p图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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0 x9 R3 d  f; E; s5 X7 P& K: o2 O0 w: d- \做法：
% \- u8 J% y: N, ~# H图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
0 W2 |* k: e: d" G9 p- i图7：将馅料塞入苦瓜；
图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；

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备注：
关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
8 j4 u6 l  Z# f7 C9 E$ h关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
% J' G& \+ j2 K3 L* A3 I关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
& J8 N# k3 M% A# q关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。

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