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, O1 O- g" i! Q* @, x: N
- ^; C0 F, `. F! `! x2 f0 r
原料:7 |6 {) [, g2 E- N) ~6 q% W
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。& `/ O8 S1 Z( ]- C: B6 I0 \
2 |: J! p* M3 u8 `* l
5 s& T% s9 c$ q; q( _做法:& y, `1 v$ y6 U0 b) y& T
图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿; B4 Q, B, R* t& B6 ]6 p
图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;4 w/ w" o: h9 F {
图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;8 M1 P! x5 ]& W$ M
图4:锅内热水撒上一小勺盐;
& L# h7 S% \) W4 }% u E$ g0 k5 C: t, A9 K" B) s2 T
3 x& N/ B3 T2 S# C9 T8 E8 V, B1 r1 q
" x, a4 R y' t" S2 T4 m做法: g8 |; Z7 b4 s: o1 [& w2 ?
图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;
. L1 h$ ^4 y, Z图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;5 f! ^( N [4 B6 {) b% o; B! H
图7:将馅料塞入苦瓜;# k$ S. m% T2 q+ V1 K# p
图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;6 }% \( j) K: J" u6 h- J+ Q
" H {* l( A' y; F4 @- j
* d2 c! X; C7 c- ^; D* m0 @
9 i, S8 P/ o1 @' V. m X% c- b( b6 T4 Q1 u7 D: F
备注:
3 r; a3 u/ J% ~7 ^ i" X关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用
* X; x, |! J7 }关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感- V) _( c$ n* M* ]% _. {
关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
1 H- _& x, c% h' k* f- j, _" E关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。3 f) c! K m' o: @1 \
, o* Z- b; W9 H% c j: E7 s. T
1 o( s' A: F# g& I- r# t! t1 J3 T, f
, v% R. Y% q1 m1 O# G+ C9 U
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