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8 I$ w6 ?) r, g2 `( E" J
8 d M" W9 d9 b, Z V1 w
原料: U" G+ ], [ Z @. q
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
* a9 f; l. b) h; n0 B9 ~. a. C g: j. v* O9 c3 C6 A' V3 e) A- |
+ Q) v& ?2 T# B6 N$ P2 l
做法:. a* w$ i/ S. S6 i
图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;. q- g/ K& G! o- Y& c
图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;. O3 h' t' X9 k% t
图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;
: _* i. V8 k6 c9 E1 z5 `$ T9 Z# @图4:锅内热水撒上一小勺盐;
1 n5 n% x' A x+ B) M$ A8 h+ R9 H( N
* \, e' w* N- s
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6 l! \8 I( I) j! n- |做法:
3 N! m! \7 K+ O图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;
- u# u9 ~" J; T' {; L图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;2 L9 B @1 G2 c+ d6 g
图7:将馅料塞入苦瓜;
1 h9 S; {& `: C s' R" X; J图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;
8 Z- {+ u; c& U' _6 z, d& L7 N4 E; e# H& I |" N! D2 K
+ {' {! c( f4 i0 f, C0 x) r
) w+ \* _1 A- o o: }% y0 M4 b
, U+ A8 D- t( m/ \9 q* s' _备注:
& b+ I) v o* P0 x2 S' ?- O关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用! J2 f: {9 ?& U* O5 B* A5 a
关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感/ H8 z9 L1 k. T- h. Y
关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
! e4 N& t5 y' u+ h* T+ n关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。
- H" Z2 @1 }* r0 C0 ]! i2 }7 q8 V) I9 H2 ~3 N
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