苦瓜寿司

大坡楚怡

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原料：
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
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6 w; N+ Z# f2 K3 i! p做法：
* T9 |0 h1 f, C4 N8 r图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
& S6 N- J6 J% E% O% G* M  I. F# P) ]图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
% f2 i; W# `9 \  W: k图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
8 F" s! A7 a; J& ]" D' Z图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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7 l9 O( W% u& K$ i# z做法：
图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
% D- Y+ |# a" e0 [图7：将馅料塞入苦瓜；
图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；

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9 O! l- {, ~6 p% `& Q7 e8 y' y. Q# u备注：
关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
* J7 r0 E) D7 P* n7 x' C关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
: b. A: i2 ?# j: {( P7 i) r6 I关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。

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