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糖醋排骨 [复制链接]

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发表于 2008-3-23 23:06:18 |只看该作者 |倒序浏览
糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。: Z9 ]+ ~+ p" z9 P, F# p' z
. Q! r; c: t$ c. N+ [  Z4 ^% d
做法一) z  ]6 o- J/ K
菜名:糖醋排骨
6 w$ e0 R% n8 R3 y! B# ^9 Q. e$ |* o
所属菜系:苏菜& C" W9 \$ q4 f* q' F6 d

0 X/ i. X# d' S8 T% }6 n. u配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、、植物油等
! M7 P! }( N/ o' ^+ O! k" E! m: o
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
; V) `6 u  Q* ?5 f0 P, i7 T  R& b# O5 e- o! Z! B2 x
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
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# L1 v2 K( {  [7 Y2 E
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/ m$ D; ?- ?$ i0 c" U( ]/ Q' c, ^9 T* {& z) |8 S- s# s
做法二
% h6 f6 P# Q9 W* ]/ l( \

' E6 P+ _+ V( N8 l. b+ M菜名:糖醋排骨* k! w4 |9 n8 A) }  @2 F" H
7 \- M: Y' B3 U" M
所属菜系 川菜
* R% Z5 W/ Q! G: i# q5 M' L2 `, v5 ~7 U, X! V
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
2 q$ W' F& m" r: v/ G
% s9 }+ S; I0 x  `' @' E6 I$ q! l  D5 T原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。- M% R# B2 y7 B1 S* z# m

& u2 o- A0 B1 E6 q0 H制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
4 x2 G3 Z0 L9 b4 Z( f" y9 Q, D' [* c" }& E5 D+ }" z  R
备注+ e. h  f& J! k) S. v( u3 f3 G) z3 e
2 I8 a7 ?% ^5 Q7 R2 r
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。7 e9 q% m* s: v  j# o, {9 [

/ V1 s: Y! \0 d& o  T先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。& w( D, k1 `4 J

) [- |0 L6 i* F锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)/ m7 I5 c' ~& v
: [5 c4 u9 I/ M, M* Y8 r7 S! E
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
; V/ P; x/ L0 O6 u% m" a  o! u$ m/ @/ L1 a- ~; n9 u% B
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。3 r) F" Q0 p, N3 w7 w0 P
; a" W! _  b; ~# p3 w$ j
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。+ G( U8 @& q; {: h# [

* p% N. e) ~8 R
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- {( Y/ u8 i% |" H4 y  t% u做法三
; @5 e; r( K) @* |2 j8 _菜名:糖醋排骨$ O( G/ I4 s, f/ R
( n+ d7 u, v* z
所属菜系 浙菜
, m& Y4 P' K* k+ M
5 O! X; ?9 d6 P0 i2 N       原料:& z, v+ D* {, D6 L# Y( l. X2 t

7 v( l, E0 M: a- U0 t  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
0 x# ?( b0 |4 ~7 f" }/ ^7 S! h3 G
& n5 i. W3 Z1 @, j# L  制作:
( y; v3 {( N* `) O' F+ T+ n2 e, p: ^2 _
  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。( |* w  w8 `/ O: e$ ]
  X7 q$ q. A+ g# l% z
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
7 S* V2 T$ A5 f& T! y8 ^2 b, Y" S
# d4 `6 W5 d! W  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
0 C) {8 m! f9 j$ f! b3 u4 q+ H8 q* y' T4 p
  特点:+ I! Y; q5 m8 I! b. I6 J( K! }, p

- h1 I; ?. U' E. {  色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。  5 c4 n; C6 F' n# s" ~, G3 }; Z

6 h1 }( @3 y1 E糖醋排骨的简单做法 , ^: [2 t0 N) b" e5 R4 [
1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; , _) c* o8 p! q- k/ _# U
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3 q; p  W" y; i" Z  c8 b3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
8 X! K+ v6 ]6 {, S# ?% q注意事项:
* [. p* l9 T; A1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 7 ?* b# P! x9 }! S5 n" t
2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; , S6 N# I' d% A; e/ |
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。7 X! P: y# k& e: j( O
8 _" m( g  h8 G( C/ B
做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。
4 S3 I, b( h8 \$ A7 \. E$ |6 l( a
4 U% x) P) d6 n/ k9 q4 W* ?温馨提示:
+ N) v( f& K% u0 S高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当。

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发表于 2008-3-24 18:10:47 |只看该作者

# k/ |  Z1 y$ {* ]- h5 D
0 Q( h" V+ s- h8 @$ L流晒口水,,,,,,7 H; }# ^) l% j" R% t& U
偶好钟意的一道菜......
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-3-24 19:34:05 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表 / v& a) S* M+ v5 H, }% z  ?$ q) H

$ \6 f; ]; f. [2 p' `" x/ x5 Q) Z, |' d2 Y& ?9 V7 N# u
流晒口水,,,,,,9 j9 f% p5 E! O% @4 y( x4 T1 |
偶好钟意的一道菜......

) x1 a* k5 Y5 \# S8 @9 a  c/ r% J* E# }7 Y# \
口味相同
被遗忘的木棉花
!!

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发表于 2008-3-25 00:02:42 |只看该作者

回复 3# 的帖子

楼上的,,甘你几时请我食啊????  ?* i' _( P! M/ r2 n; A3 S) d
, ?8 Y/ j' l$ h; k% W0 A  @

& B5 P* F$ U* a' j& j4 g, {- y- b; J1 j
8 C; @0 r7 E: Y" _, ~8 h5 |: B+ |3 y, p嘻嘻,,,
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-3-25 00:26:40 |只看该作者
我等紧食涡0 I6 U2 B4 Z; E7 M
你个好手艺....一级棒....9 e  \- M/ c( Y' b

, P5 H- j, o2 F) u+ f* I# h[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

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发表于 2008-3-25 00:54:39 |只看该作者

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发表于 2008-3-25 01:14:43 |只看该作者
越看越饿了

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发表于 2008-3-25 14:12:31 |只看该作者
我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......; w5 `0 K4 }  A4 \$ a
不过现在没有时间和地方........

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又饿了~~~~~~~````````
只要下定决心,无咩事系做唔到嘎~~~~~~

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发表于 2008-4-19 01:29:09 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表   b: S  o+ @& {- h, J& X; w
楼上的,,甘你几时请我食啊????$ ?+ _; U* l8 o' `4 A
- }  W) ^, G0 s" @1 s# G% X- ?
- Y- Y5 L' r4 H

" `' o' C1 _( |7 `9 X! w) l* d嘻嘻,,,

$ z* Y+ ]$ K2 J; U9 o: J
3 P' L' C2 O- \4 {" `# b4 Y等你过来我几正
被遗忘的木棉花
!!

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发表于 2008-4-19 09:40:21 |只看该作者

回复 10# 的帖子

想我过去好易者,+ j7 f- ]3 D7 y+ B! r, j# Q7 S
一于五一就杀过去,
  E; Z6 q" G2 ]3 Y( L! \记得请我食涡
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-4-19 11:07:24 |只看该作者
木棉花,要我去吗?好耐无食过了
用最好的产品服务顾客,用最好的服务感动顾客,让客户的满意带来顾客.专业开发,生产,销售汽车GPS,产品丝印喷油加工!

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发表于 2008-4-19 14:00:10 |只看该作者
嘻嘻,# b; z' N7 b2 C2 `% f2 L( p
当然系要巨请齐大家一齐啦,5 C0 F0 v' X# W; w, P
独食难肥呀,
不是我不想去爱,而是我已经不懂怎样去爱.....
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