【高州情】高州人深圳站

 找回密码
 立即加入
查看: 1272|回复: 12
打印 上一主题 下一主题

糖醋排骨 [复制链接]

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

金币
497
贡献
0
威望
229
最后登录
2009-9-29
帖子
117
积分
534
UID
513
跳转到指定楼层
1
发表于 2008-3-23 23:06:18 |只看该作者 |倒序浏览
糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
: q" N- F, N! [3 p  p5 @+ D' X; l7 `. Q8 `0 G% m
做法一7 ]& @! m/ \; W+ x/ g) L
菜名:糖醋排骨
* U0 l' _$ z+ a1 w
9 B, Q6 M$ v* o+ C8 P3 Q8 U所属菜系:苏菜
" C- b4 H' m/ ~  C6 m. O( L1 {( B! u
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、、植物油等
4 W9 M( S, w: q2 M; o, S' p' V) E1 g1 |/ M7 I6 j) K
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
" j1 E- @0 Q7 H/ g
- }% R! }; \: T/ \制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.- V, j0 ~" e. |- c0 b5 Y8 F8 T

3 m9 D0 m0 r" b: H$ H% S5 @
# R  P' o5 C" \& m* n$ g
5 P( {" j& h3 y. V, p; p7 G
9 Q8 x* n+ x. C& c: ^) @; }# @
) `/ k& z* P+ p' Z$ A% X做法二" h" A/ F' ~3 q& r! `
" z- W# k) R( k$ S% ]. z
菜名:糖醋排骨& u8 q1 L* P% t9 y# Y- y' Q( _
$ e" |; i, E$ Q" l3 J6 r  w
所属菜系 川菜
/ a; J1 Y6 v  p5 p0 e$ W$ C( p% j  _
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
  m, }4 N6 Y7 f$ Y/ F! U5 X
+ i9 y' O6 h7 _# N' K+ w4 B2 E原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。
* E  ^# D8 p* _; T; K+ K
. g' b, e* ~, ~3 }制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
1 P/ Z+ e5 }" z' w& {, n, a& R; R/ a" {& T' U0 ^% O
备注
3 w- S, @5 N# u2 }( q/ y
% v$ e8 T% W- C1 f' ]$ q糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。1 r& N" K/ Y( r" k3 x

, \& V" F% L: O) v( J先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
# _6 Y7 @( N8 U! {$ g) S! ^
4 {& e/ |/ G2 q! t2 t0 q2 I锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)) I! }7 b! y! _2 _0 v2 e$ o

* v* S& [9 [2 n, W5 T# ]. D) A& A然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
8 n: Q$ L7 M4 J/ f* F
, C; i/ s" p3 ^1 I5 S' P0 `这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
  x+ i4 P; s8 C" S5 }
+ X! e7 j! B& N$ W% |6 g9 A补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
! {0 e! I/ {/ b6 Q
1 f# q/ ^: q( y: n/ e2 k2 J  q5 X3 Q9 V. O, r
+ f, K' `" T# X+ \0 i+ c
做法三
9 I, e5 V$ l# y% F菜名:糖醋排骨
6 b0 e- O0 x5 e: |7 l: }- j+ _( W5 k  h
所属菜系 浙菜
& X! S; [% N' o( @2 ~4 E0 ~
" _( g% Z% U' `, c+ X       原料:- [& g/ n7 J8 q' _; o* u

. P1 l+ [6 D, }) D9 E; y  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。; `; `# E) p- K' D
4 k6 e( p8 a0 c; {
  制作:
& y0 O) }3 ]$ r8 n% J
) X* z* |* b% v; z! {5 L  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。9 e6 i% L9 y6 W$ s$ Q" f. V+ A
: K7 I. J1 c3 ?7 V7 m6 i/ G: y
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
# G5 x/ p) c" c6 K- f/ M; [# W0 [0 r- i; U( v1 m
  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
( p3 Y, g! y* i. P
+ N) Z$ H+ y* u; I( b7 p  特点:7 k& g& C" d9 {( |4 }9 S

/ i: q3 {/ U; {! t  色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。  ( X! h' _2 N+ l

0 ?9 k+ w! q$ K3 f* T) J7 c糖醋排骨的简单做法 2 i" i9 |  q8 V3 Z/ X; z; W5 w
1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
: o1 E; [1 Z0 x# k' O8 j  Q: a2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
) s9 ?6 \+ z1 Q3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 . f/ C/ k; R9 P, g* ]- ]+ P- _
注意事项:
. e0 K" |' q3 c3 _9 g1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
1 @! B! N, {+ N4 B2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; + R+ N! n; ~/ p* P! N  q3 w
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
& ~8 Q% O5 d/ l$ Y2 \; Q6 o. W8 C8 X- j9 p
做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。
$ {2 ^) r* C: {. `; N2 S5 a8 S! [
温馨提示:) b/ B' H# r2 w, g9 K7 S
高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12Rank: 12

金币
346936
贡献
23
威望
5587
最后登录
2026-7-25
帖子
4165
积分
13624
UID
24

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

2
发表于 2008-3-24 18:10:47 |只看该作者
! b! e4 I6 V& P0 a
! P4 L0 l$ }6 W; Z7 P0 N/ p
流晒口水,,,,,,& ^: H& x; P5 U* `" k$ P) n
偶好钟意的一道菜......
真亦假时假亦真.......

Rank: 6Rank: 6

金币
3184
贡献
0
威望
3748
最后登录
2012-9-29
帖子
1046
积分
8077
UID
104

优秀会员 活跃之星 灌水先锋

3
发表于 2008-3-24 19:34:05 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表 ( k; C9 c! P, V) Q, J: G

4 p8 t$ n- {" W" y* d; W1 l& E# A' Y; ^' K
流晒口水,,,,,,, I( t& k/ @8 G# n& i
偶好钟意的一道菜......

: ^6 E/ w% p4 f2 M+ Z: P8 F4 X5 d- l/ [$ N, ?
口味相同
被遗忘的木棉花
!!

Rank: 12Rank: 12Rank: 12Rank: 12

金币
346936
贡献
23
威望
5587
最后登录
2026-7-25
帖子
4165
积分
13624
UID
24

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

4
发表于 2008-3-25 00:02:42 |只看该作者

回复 3# 的帖子

楼上的,,甘你几时请我食啊????
3 s$ W1 t& e# V2 ~$ x6 _0 ^- b( @7 F: J5 H% \1 F
  j8 k. \$ A  f7 u) @0 ~
: H5 }, l" y/ B- v0 k9 B: Q$ C
嘻嘻,,,
真亦假时假亦真.......

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

金币
497
贡献
0
威望
229
最后登录
2009-9-29
帖子
117
积分
534
UID
513
5
发表于 2008-3-25 00:26:40 |只看该作者
我等紧食涡8 o5 ^1 N# u( b: k* M  M6 K! m$ T( @
你个好手艺....一级棒....2 T: [; }( d8 k! [. v8 b' }

  Z2 P' T1 `6 z# I+ x7 G0 a[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

Rank: 6Rank: 6

金币
2424
贡献
0
威望
1701
最后登录
2009-9-26
帖子
2005
积分
4448
UID
18

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

6
发表于 2008-3-25 00:54:39 |只看该作者

Rank: 6Rank: 6

金币
4790
贡献
0
威望
2028
最后登录
2011-9-23
帖子
2357
积分
5293
UID
362

优秀会员 活跃之星 灌水先锋

7
发表于 2008-3-25 01:14:43 |只看该作者
越看越饿了

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

金币
924
贡献
0
威望
718
最后登录
2013-4-2
帖子
505
积分
1719
UID
722
8
发表于 2008-3-25 14:12:31 |只看该作者
我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
  z* Q+ Q1 P  T' }+ r3 H: V- j0 F  w不过现在没有时间和地方........

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

金币
87
贡献
0
威望
273
最后登录
2011-1-21
帖子
84
积分
591
UID
38
9
发表于 2008-4-18 22:34:10 |只看该作者
又饿了~~~~~~~````````
只要下定决心,无咩事系做唔到嘎~~~~~~

Rank: 6Rank: 6

金币
3184
贡献
0
威望
3748
最后登录
2012-9-29
帖子
1046
积分
8077
UID
104

优秀会员 活跃之星 灌水先锋

10
发表于 2008-4-19 01:29:09 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表 : Z# Q8 b4 L8 g6 @" `) e
楼上的,,甘你几时请我食啊????
" D  Y$ s6 q2 l" v( n5 n7 C$ m* F+ Z- K* ^8 B

# Z! o6 C" W& C. g. {% P
8 {6 v! P+ G! y- g  h嘻嘻,,,

7 G! V0 K2 b$ V' v5 j  Z* T
4 e7 b) r, S, B: `7 J( V* |' h等你过来我几正
被遗忘的木棉花
!!

Rank: 12Rank: 12Rank: 12Rank: 12

金币
346936
贡献
23
威望
5587
最后登录
2026-7-25
帖子
4165
积分
13624
UID
24

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

11
发表于 2008-4-19 09:40:21 |只看该作者

回复 10# 的帖子

想我过去好易者,+ h" y$ b" F  o3 t% J) W8 W
一于五一就杀过去,
8 [, R& Z. U9 {( y$ c记得请我食涡
真亦假时假亦真.......

Rank: 6Rank: 6

金币
4790
贡献
0
威望
2028
最后登录
2011-9-23
帖子
2357
积分
5293
UID
362

优秀会员 活跃之星 灌水先锋

12
发表于 2008-4-19 11:07:24 |只看该作者
木棉花,要我去吗?好耐无食过了
用最好的产品服务顾客,用最好的服务感动顾客,让客户的满意带来顾客.专业开发,生产,销售汽车GPS,产品丝印喷油加工!

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

金币
644
贡献
0
威望
367
最后登录
2008-9-28
帖子
113
积分
848
UID
322
13
发表于 2008-4-19 14:00:10 |只看该作者
嘻嘻," G4 Y2 r" K  o
当然系要巨请齐大家一齐啦,# u9 Y4 [; f/ o/ l2 u3 h7 Z
独食难肥呀,
不是我不想去爱,而是我已经不懂怎样去爱.....
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即加入

Archiver|手机版|高州人深圳站

GMT+8, 2026-7-29 04:24 , Processed in 0.035032 second(s), 12 queries .

Powered by Discuz! X2

© 2001-2011 Comsenz Inc.

回顶部