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糖醋排骨 [复制链接]

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发表于 2008-3-23 23:06:18 |只看该作者 |倒序浏览
糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
* C0 i% o' K2 J) @: z6 j. k1 I1 N% y; }0 E: T& Q' ?4 P- w( t% ?$ P7 ?
做法一
8 V* \2 l0 J" R$ a6 g菜名:糖醋排骨. o, y  i" r, D# _0 g

! ~$ Q5 W; K( E2 o: n) |所属菜系:苏菜
& j! [) p( t* J" ]: ^. ?' f3 ^7 t# ^5 b+ y
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、、植物油等
( w2 J2 S* k3 x, D
7 U& M" K8 x* @/ C准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
. N: g; K/ L& c3 l) Y- a" W' I6 Q$ z) Q/ o) r. J0 }7 B
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
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1 J2 m% D2 \# s) A( F! Z
- J3 R1 U4 ?5 _; m0 c& @" [; e& t- Q1 n

- r. j" x7 z" P6 m, `) \2 a5 V" ~
6 }, {6 J1 g. P+ a$ }; j( U+ z做法二8 C1 P$ L$ j. b7 d% A1 c. u
' g- P4 V# @6 ?+ ^
菜名:糖醋排骨
$ ~, f, }6 S" s1 ]6 p" Z
0 _7 d' U5 ~( y% G2 V; s8 U所属菜系 川菜
: Q5 C8 o4 u6 q3 [+ d9 \' ~3 |
; l5 X# C7 ?% L0 {0 `% `特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
% c- \! K  ?9 C  D/ x
% ~7 r5 A8 d, v/ g2 O原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。$ O/ m( X) D5 n' ?) V7 B, @

. D  m3 n2 I# ]: T4 d3 f! _, @制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。; `% }1 O; `8 l7 x# y2 e  M
/ T$ R4 p7 k6 F/ j4 S3 n
备注# i, L- ?& s# Z2 o( z, Y( j2 L  E6 e
0 r- z3 K+ m9 X/ R! ?/ ?) J
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
+ y1 t* P/ y- Q
0 v% N( Q3 s- L7 u1 x先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。/ `& ~9 M: @1 b$ P$ T

0 {5 k( i0 G/ w  U' R: Z锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)1 i  h4 l. {  o
- d. `5 q4 D& e7 ^. h
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
9 H# j, x0 ^" K7 D
, |! b6 L& L4 M, \& z: Y& A这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
! u; `5 Q3 V* c* p; p' l0 I# j4 I
" P) S. x2 b( ~) e5 @% z' F# {补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。/ S3 `: K0 m7 o
  ^; F7 J4 n* S8 @0 {9 a- p' y$ _

6 A( N0 @' P5 T. r, N: |8 A: m6 T& P# T& R$ C; R
做法三$ x5 }0 N; K$ F) l
菜名:糖醋排骨
5 R/ f+ e8 k0 h+ y& [" m7 Z3 `+ G
2 T( c# ?+ D3 Q7 k2 T. `所属菜系 浙菜
: |3 l+ Q# ~$ Z# r
# o4 y0 E9 f! z% S       原料:7 ]  @0 B  f. i4 X$ f* Q

0 P5 b' y! A. m. N  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。8 L* h; N: `! E7 b
4 K1 i' W9 Z2 m
  制作:% c& T) A/ v& E, A. l& c
8 L8 O8 V) S7 z6 Q! J3 x; h
  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。" N5 [7 x  F' n, d4 Y2 M
3 z6 X( ~$ M3 e  }
  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。7 q9 W& n" y# V7 D9 {" p7 o# H( g

7 p7 k( X! t# {- O5 ~% w' a' Y  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
) @" E  k) r) _+ x
5 r. ^9 \2 V: k- N  o8 G' w6 l  特点:" H( y: l8 ?( \; Q
! z( l. f/ |4 E  j! l
  色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。  
5 S! |0 k9 x7 w. j& ]; c, u& u- k+ S* Q
糖醋排骨的简单做法
5 \: B3 S' G- I( h: J" j# a1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
5 l; E1 ^# _9 w5 Q" w$ k) c) U' v2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
* O1 ^2 d- w7 z5 m$ P3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 8 [( |- \! z* H2 _
注意事项:
: B6 r% U7 \$ P- R1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; $ W" o% T9 s0 q: ]8 G( c
2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; ) U& y* _) j+ m$ O8 u$ W) q  w
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。- R; G/ g7 j/ u

- A- u  O4 i9 c9 i* a3 Q做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。/ ^; I3 y: S* S& g1 [# B) g' c

3 S0 B, P8 j! k  u# _5 D" C: e温馨提示:
; k0 [: R, o5 b0 `6 n高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当。

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发表于 2008-3-24 18:10:47 |只看该作者

, B: [9 [; l* @& M$ l  W9 z' I, g" @! j; j& }& y/ k$ n& n
流晒口水,,,,,,
3 y! f8 h( W" K  D8 l& u+ s  t- F偶好钟意的一道菜......
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-3-24 19:34:05 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表
, O' O1 S4 j9 \/ ]) k- P$ Q
+ b1 H9 p3 I. d6 K/ O3 \6 r7 o) H4 |8 t! @, v" x  I% M7 S
流晒口水,,,,,,
6 r# D: }0 o( R8 Z% L4 \偶好钟意的一道菜......

- V/ G4 Q% ~* |$ }& l+ P9 s& j# }4 c2 S5 I" @5 Q& U9 o4 }, b
口味相同
被遗忘的木棉花
!!

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发表于 2008-3-25 00:02:42 |只看该作者

回复 3# 的帖子

楼上的,,甘你几时请我食啊????) B/ B+ @1 L& r- a% B4 M$ ]
) Q6 M( Y5 l$ s  t( B
3 U& [3 m* H# g; A
* t$ E" r8 B3 ?1 A  D$ j$ r! E' H
嘻嘻,,,
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-3-25 00:26:40 |只看该作者
我等紧食涡
% Z" E+ @0 b7 m' U/ g你个好手艺....一级棒....+ v: t5 x2 s9 H, X

* A" @: T" P; F7 O[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

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发表于 2008-3-25 00:54:39 |只看该作者

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发表于 2008-3-25 01:14:43 |只看该作者
越看越饿了

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发表于 2008-3-25 14:12:31 |只看该作者
我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......* O5 |( |, F; K+ [& U0 Q% q( K
不过现在没有时间和地方........

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又饿了~~~~~~~````````
只要下定决心,无咩事系做唔到嘎~~~~~~

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发表于 2008-4-19 01:29:09 |只看该作者
原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表 7 q( M% o' Z/ T! J
楼上的,,甘你几时请我食啊????9 x; u4 a# i+ M2 h8 Z, r1 O
/ ]0 |, V1 ]' T, Z! O7 _
, N: y' \+ ?& ~# g/ c6 L3 S4 s
# [  j! I+ H* z  g
嘻嘻,,,
" n' R% T; ^( p# M- S
4 V5 A8 b1 ~# X0 X& k" B
等你过来我几正
被遗忘的木棉花
!!

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发表于 2008-4-19 09:40:21 |只看该作者

回复 10# 的帖子

想我过去好易者,0 S2 q1 T* \) L% k3 Y
一于五一就杀过去,
# Z! L( ]% f* R& k, Q记得请我食涡
真亦假时假亦真.......

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发表于 2008-4-19 11:07:24 |只看该作者
木棉花,要我去吗?好耐无食过了
用最好的产品服务顾客,用最好的服务感动顾客,让客户的满意带来顾客.专业开发,生产,销售汽车GPS,产品丝印喷油加工!

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嘻嘻,
# ]; f& D6 X" C  h当然系要巨请齐大家一齐啦,8 z" p* @$ v# D5 Z6 L
独食难肥呀,
不是我不想去爱,而是我已经不懂怎样去爱.....
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