炒肉片肉末的技巧

翡翠

炒肉片肉末的技巧
0 G) o9 c1 s5 s6 p- n  Q  ?
4 B( b% a5 c$ }- \7 M烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
根本问题。  
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
% ^. O+ B* e5 _! X# T, J2 y. r干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
2 c, v, |: E$ Q7 g% j: _速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
) n) h, s0 ]1 c: e9 H. F4 k0 r/ V    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
( d9 f3 q% O. u) Q% @$ {肉的鲜味也容易渗入菜里。  

市区大牛

1 ~: i/ l/ s4 |. u' A. l
偷学先~！

LUQISHENG

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牛公

秋雨

偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
  b0 |: W& K; K& O6 E! r我这次整的就咸了．．．

翡翠

哈哈，

东岸-漂雪

李任生

放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

翡翠

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

* D" s# X5 y. @/ v- |. p
+ b0 H% c4 k9 d' H* l3 b; T
* X, b6 o: U0 Y1 t- u6 y莫非李生成佐家庭煮男？？
  Z' T+ t. A; K" s0 G5 h) p" m期待你噶炸鸡翼哈，

mao

华女可能系专业噶