炒肉片肉末的技巧

翡翠

炒肉片肉末的技巧

烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
根本问题。  
( Q4 u& S7 j# a$ T# W  D7 R切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
2 v1 b6 ]6 D2 b+ i5 S干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
: }  U0 T$ o; b9 S# s- Z速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
' p& y/ a! y! P$ n5 H2 `$ [7 |的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
+ M+ b, [0 F( I2 H1 d. e5 e9 G+ ~肉的鲜味也容易渗入菜里。  
+ I; N% ]" `( }: L" W

市区大牛

! a1 u- e: e" d, Q5 q2 p; m偷学先~！

LUQISHENG

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牛公

秋雨

偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
3 D) F$ t: H6 r" }* `5 G我这次整的就咸了．．．

翡翠

哈哈，

东岸-漂雪

李任生

放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

翡翠

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

9 ~1 f8 ]& E$ y
! O7 r9 w6 O6 y  i1 w/ O莫非李生成佐家庭煮男？？
+ i9 H1 F/ r9 [1 P期待你噶炸鸡翼哈，

mao

华女可能系专业噶