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苦瓜寿司 [复制链接]

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发表于 2009-9-16 14:22:05 |只看该作者 |倒序浏览
* M" B# h5 e5 F6 F: C

5 q5 H& R9 Z8 T; Z0 D原料:
( V* E& _( N  M苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
' n  Y/ [' w. O  {/ \2 _1 l: s/ l3 @# w. j
6 ?* A4 c1 n0 g: }$ |
做法:/ h3 A! Z9 G% U
图1:苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿;
- M- {- _; n3 \0 J% z1 ^8 h图2:用小刀将苦瓜中间部位挖出;
* L5 @* _' B, R+ c7 ~2 q图3:注意除苦瓜子外,还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净;
3 X. h5 X/ p2 R: E% `  m8 [图4:锅内热水撒上一小勺盐;
! b0 O7 u# Z! A5 V
8 A8 C8 {+ g1 C0 t, z! i( ]
) y. R& J& ~! a2 f  E6 ^  w+ Q6 w( I) u, s! ~5 I% Y5 y
做法:
' D0 |9 f) k; J$ [+ y& }图5:水开后下入苦瓜段,30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉;
' q: K, o( _* T/ I- r( G图6:蟹柳,火腿,胡萝卜,鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短;" n3 S* I7 o* {- f. B
图7:将馅料塞入苦瓜;3 p5 A) D) t8 i: q# ^
图8:随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成;* {# {( `% e5 b6 z4 m

& b( s" t9 e, {, S- ~0 j
- O; S% v  R) w, V4 m( _( R2 [
0 Y9 l) n% c) E5 G% X# h
+ b) X+ b9 L. M备注:
. n; i  w$ T7 h' K* G$ G关于苦瓜的挑选:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚。颗粒愈小,瓜肉相对较薄。外形要直立挺括,如果表面出现黄化,就代表已经过熟,不宜选用  {' _! |0 ~; H" y& F  o0 \
关于苦瓜的处理:注意挖取时连同内部白色组织一起去除,否则影响口感+ y7 k5 [. v+ p5 N: n9 r9 m
关于苦瓜的过水:焯水速度一定要快,不超过30秒,添加少量盐会使苦瓜颜色更绿,捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。* K" F' G. R; Y* W/ N3 v
关于馅料的处理:注意生的食材要提前熟制处理,处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿,塞入即可食用。1 j3 ]+ w! c) s" E4 ~) y

$ M; ^( X6 r8 ~0 h4 x- P4 H% }! V1 Z! v4 j4 S6 X9 v3 P

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