苦瓜寿司

大坡楚怡

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! a& r+ P! {5 \6 n% A) T) E# g原料：
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。

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: A9 Z7 j# U0 W0 \% @做法：
" Q7 W7 s3 a2 @% \5 L" E; b3 j图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
5 S) _! g( H' |$ H图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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# G( e5 I+ F$ ~做法：
图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
图7：将馅料塞入苦瓜；
: M5 w" [, B! s3 E( k' P5 l图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；

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备注：
7 P, z2 R+ Y3 V9 d关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
( v5 y" f& E. k1 J关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。
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