苦瓜寿司

大坡楚怡

1 B+ A, O: V( H6 v原料：
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。

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; d: P2 ]2 E  |! s) ~做法：
" u, n0 R2 P3 ~0 j7 l& D. C图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
3 K. ?. L9 r, G8 s. _# A$ a图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；
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做法：
; Q; F+ R- z+ d  Y2 _" W图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
% v! y6 a% }7 x* p6 S8 _! s5 m. z图7：将馅料塞入苦瓜；
图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；
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备注：
% u/ G: D  ~* c关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
$ ?: J9 J+ H) y关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
" _; R* b9 r4 A$ G! D关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
/ p( H  }1 V9 h# h. `/ P) ?关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。