【高州情】高州人深圳站

 找回密码
 立即加入
查看: 972|回复: 9
打印 上一主题 下一主题

高州盐焗鸡的由来和做法 [复制链接]

版主

小草爱食大牛

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

金币
5194
贡献
0
威望
8078
最后登录
2012-10-19
帖子
2603
积分
11233
UID
800

勤奋斑主 贴图先锋 网络高手 幽默大师 活跃之星 灌水先锋

跳转到指定楼层
1
发表于 2008-7-1 16:53:51 |只看该作者 |正序浏览
高州盐焗鸡的由来和做法
8 F( r  q  C0 R! |" y; K* `& g2 w8 A& l

4 X" O3 G% F+ m$ E+ w* N; i
4 f: b# d1 `- |* k- R& g' g2 T 盐焗鸡,成为特色美食,起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机,他们大多数都会在那里下车吃饭。饭店为了招徕顾客,在饭菜上狠下功夫。其中有个叫“太子”的年轻人头脑灵活,他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚,且会选择能保持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐焗鸡,鸡肉作主菜,鸡杂鸡血也可另作副菜,再配以一些清淡的青菜咸菜,以及一碗用鸡油捞的米饭,则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎,“太子盐焗鸡”也因此成为远近闻名的招牌菜,有不少远在几十公里外的人也特地前去光顾。后来慢慢又有了“益盛盐焗鸡”、“天子盐焗鸡”、“王子盐焗鸡”,其中,“益盛”将其发扬光大,把分店开到茂名各县市,在茂名引发一股吃盐焗鸡热潮。* f$ t, l9 M0 w+ f( \
  该菜馆的鸡,都是到高州农民家中购买来的走地放养鸡,鸡肉质结实兼有浓郁的鸡肉香味。走地放养的鸡,必须饲养日子达到250日至300日,肉质才达到不老不嫩,皮爽肉滑的效果。制作高州盐焗鸡,要用砂纸包好,放入瓦煲内,再用炒烫的生晒粗盐焗制,食时皮爽肉滑,肉质甘香。高州葱油鸡、高州葱油鸭则是用沙姜、香葱头配合上十多味香料烹调而成,肉质甘香嫩滑,具有一股独特的香味沁人心脾,令人回味无穷。高州沙姜鸡是将走地鸡用清水浸熟后,保持了鸡的原汁原味,再用特制的沙姜佐料醮食,鲜嫩爽滑的肉质渗透着清新淡雅的沙姜味道,令人食欲大动。此外还有高州白切鸭,制作方法别具特色,口感独特。
" O  E2 l/ t( h8 T/ w
' r6 B: r3 G# K8 q* o7 ~: I# ]8 s( O3 F+ G2 j
* U  i* s3 p% M1 F( a$ L
色香味:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人" n7 M) b$ v* u: b
  主料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)
2 N8 D. `. g+ ~1 x: Q  辅料:姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张0 z" T9 Z/ r" P
  制作:6 U6 W9 Z+ L4 x, E$ h& {" r* `
  (1)炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食;
) Z1 \2 I) \" {1 P3 H  (2)将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用;
% a$ \, Q: v7 u( F  (3)将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;+ m; r; V! S6 \7 z
  (4)用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟;2 X& h# ?1 r- i2 r2 s/ Q& w
  (5)把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成,食时佐以沙姜油盐调味汁。
. d$ L  c: {; R- y8 e) c& x! x8 l$ e  E2 U; x. ]( U6 i; O
2 O  i' X7 w2 J

% Y! G0 V5 \+ A5 @+ ?/ E, G$ c盐焗鸡的另类速成做法:用电饭煲做盐焗鸡- V+ a: L' @1 ?4 N  H$ _2 w! U0 p" z8 J
& z9 J- c; w' I3 F
! }: O1 `$ s8 K5 R- s0 J& L& B
 一只嫩鸡,身上涂上盐,(照片上的还没抹匀的样子)姜粉,姜块也行.放冰箱里2小时左右.
: }7 a: ?5 d4 _: `) `& Y, ^$ U) g1 Q( X9 [& @0 R

9 M7 k7 Q% f) ~6 n& r
! o4 I( ]$ c: }2 k1 a& ~; B抹均匀后就是这样啦。附边上那个是准备入烤箱做烤鸡的,万一失败了,还有个安慰滴
# k& f- T/ {: W. o
- O4 u4 Y7 p8 v$ y7 K- o+ U) K1 g( s3 ]! H4 s- i4 U/ O
' O9 d. `4 n4 K5 |
这样大滴盛汤匙子,三大匙黄酒,刚刚没过电饭煲底一些.
$ h. X' V1 n1 f3 W1 }  鸡上放葱,姜块. % g) P+ v& d, P1 P
  这里要说一下黄酒的问题,最好选用黄酒,如果要用糯米酒,是那种黄酒类的糯米酒,不是发酵甜酒酿的甜酒~~~!
3 Y* s9 }) f+ `6 `9 x# J; ]
, p( {3 E$ I: o( M+ h* S$ ?# Q* v
( T' f" Z9 v3 x  G
4 R# b8 F! b2 w2 D3 [, g3 w 电饭煲煮饭那档
/ `) y2 j0 f- O
+ e4 p' K2 Y5 x# j5 f/ G
5 u/ B2 q$ d$ W1 |# E1 Z5 y8 M 煮到跳闸,也就是跳到保温.打开盖的样子, 6 K7 u/ I" G9 G
  别怕,已经有人试验过了,不会烧坏滴. + n8 N5 F/ x2 e
  这个时候再加二勺子黄酒进去,打开煮饭档,直到跳到保温.
1 e* l" |" l$ N# _6 s  出锅的样子.
! ^% e" S# u+ P* U/ M" b! s  底下皮上有些烧焦的地方,其实是一层糖样的焦皮,小心撕去就行.
+ x' r9 V2 {, n$ Y
2 E" s$ p0 l- X: ^* s% W! b4 f$ U8 r/ ~" V

0 _3 b+ h! f( j6 s/ I
) W4 L+ ]9 }. `东江盐焗鸡的制作方法4 g) Q, Y6 ]3 |" l; M# a8 h

, B2 s+ N# P5 J% Q# P4 J' \7 J- \' ~0 f& Z$ d
【菜名】东江盐焗鸡9 Y8 L% j: E! l; ?1 S; f
【所属菜系】粤菜% o& G8 R" f* W  d( K. R, O
【特点】
& k" c( D. S/ f0 l8 b- [  制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人* V" H, [; b& A. \
【原料】, F, g1 P; H+ U1 A9 u  r" I. v
  重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐13克,味精7史,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克沙纸2张。* s* `" ^5 E  z& u
【制作过程】* p' U) t, t. r+ @# i
  1.炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。+ C9 C: ^& ]& g! f' u  X! F3 \
  2.将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。  h1 S+ d4 C: ^
  3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
; H5 B$ {1 [" v% B6 l, s% t1 d; z  W  4.把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。5 ~# ^! v; n& T% s& D3 F1 d3 g+ v

, R: ?/ e; ^" v1 e2 F
. H, S; H& @. J6 ~0 ?[ 本帖最后由 市区大牛 于 2008-7-1 17:16 编辑 ]
附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?立即加入
得闲吹下水;有时及及囡;郁闷抽支烟;饥渴饮酒水。
头像被屏蔽

禁止发言

金币
6
贡献
0
威望
6
最后登录
2008-11-17
帖子
4
积分
9
UID
1383
10
发表于 2008-11-13 17:11:22 |只看该作者

鄙视楼主..

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

版主

小草爱食大牛

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

金币
5194
贡献
0
威望
8078
最后登录
2012-10-19
帖子
2603
积分
11233
UID
800

勤奋斑主 贴图先锋 网络高手 幽默大师 活跃之星 灌水先锋

9
发表于 2008-7-1 22:11:48 |只看该作者

4 r$ c: Z0 S0 b8 ~* \' c1 r" L) N$ @9 P2 [" K
矛使做,有得食就得嗲~!
得闲吹下水;有时及及囡;郁闷抽支烟;饥渴饮酒水。

Rank: 6Rank: 6

金币
2424
贡献
0
威望
1701
最后登录
2009-9-26
帖子
2005
积分
4448
UID
18

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

8
发表于 2008-7-1 22:10:01 |只看该作者
慢慢等哈

版主

小草爱食大牛

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

金币
5194
贡献
0
威望
8078
最后登录
2012-10-19
帖子
2603
积分
11233
UID
800

勤奋斑主 贴图先锋 网络高手 幽默大师 活跃之星 灌水先锋

7
发表于 2008-7-1 22:05:30 |只看该作者
8 j3 P1 j9 r/ U; {8 ]) q
3 Z9 K2 G/ j+ b& j2 X8 x: p- Z
秀秀,整好,打包去西冲食~!
得闲吹下水;有时及及囡;郁闷抽支烟;饥渴饮酒水。

Rank: 6Rank: 6

金币
8560
贡献
0
威望
4046
最后登录
2012-5-15
帖子
1058
积分
8725
UID
826

论坛之星 活跃之星 灌水先锋

6
发表于 2008-7-1 20:59:25 |只看该作者
甘样你几时整到嗲就喔声,我去探你!

Rank: 6Rank: 6

金币
2424
贡献
0
威望
1701
最后登录
2009-9-26
帖子
2005
积分
4448
UID
18

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

5
发表于 2008-7-1 20:24:57 |只看该作者
好正哦,电饭煲易整哦
“闲谈莫论人非,静坐当思己过。”

版主

小草爱食大牛

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

金币
5194
贡献
0
威望
8078
最后登录
2012-10-19
帖子
2603
积分
11233
UID
800

勤奋斑主 贴图先锋 网络高手 幽默大师 活跃之星 灌水先锋

4
发表于 2008-7-1 17:27:05 |只看该作者

4 B( C/ D0 P( C, Y7 b( G) @$ r3 m( [8 a" z
我又出去食“猪肚鸡”~!
得闲吹下水;有时及及囡;郁闷抽支烟;饥渴饮酒水。

Rank: 12Rank: 12Rank: 12Rank: 12

金币
346936
贡献
23
威望
5587
最后登录
2026-7-25
帖子
4165
积分
13624
UID
24

论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

3
发表于 2008-7-1 17:23:41 |只看该作者
& |# b4 P2 ?( C7 V; j* z0 l5 V

; `- }, d& A0 h; F1 H% N' M; i矛得,,! R/ U: y. i, T& s2 J+ N
我肚好饿嗲,
! Z- ]/ c/ W8 O. c快去稳D野医下个肚正得嗲,,
真亦假时假亦真.......

Rank: 6Rank: 6

金币
8560
贡献
0
威望
4046
最后登录
2012-5-15
帖子
1058
积分
8725
UID
826

论坛之星 活跃之星 灌水先锋

2
发表于 2008-7-1 16:59:41 |只看该作者
大佬吖,仲發咁多?我噶口水就快吞矛及嗲
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即加入

Archiver|手机版|高州人深圳站

GMT+8, 2026-7-29 00:58 , Processed in 0.028667 second(s), 13 queries .

Powered by Discuz! X2

© 2001-2011 Comsenz Inc.

回顶部