苦瓜寿司

大坡楚怡

% t9 ~# J! T! n) b9 N9 u6 T原料：
1 p# P8 i# d2 ]/ g/ b& n苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。


* h: h& p. }7 Y2 ^. D7 \做法：
图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
" `* \7 ^, A9 W% t图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
2 h9 N' {$ j# T图4：锅内热水撒上一小勺盐；

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7 j; ~! [: l  J1 d做法：
图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
5 K+ k9 v! @9 _; {图7：将馅料塞入苦瓜；
/ ^. {* @* X/ K& s2 j* a图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；


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; [+ o4 Q8 {: r6 R8 b# w备注：
$ B5 [, U% g! ?% y关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
) B& t# E9 k6 n2 Y6 i2 x3 [0 \+ u# ?关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。


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