- 威望
- 229
- 在线时间
- 88 小时
- 金币
- 497
- 贡献
- 0
- 存款
- 0
- 最后登录
- 2009-9-29
- 注册时间
- 2007-11-23
- 帖子
- 117
- 精华
- 0
- 积分
- 534
- 阅读权限
- 30
- UID
- 513
  
- 金币
- 497
- 贡献
- 0
- 威望
- 229
- 最后登录
- 2009-9-29
- 帖子
- 117
- 积分
- 534
- UID
- 513
|
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
1 b$ A/ u/ D) i7 X+ [$ q b ; I$ w3 `/ i" }; N7 }
做法一
4 o2 t' C: J, O, g) o$ T5 B菜名:糖醋排骨' Y+ r2 X0 e7 Y; {& _. S8 [
; g) s9 w/ M% P1 v0 L7 `8 I所属菜系:苏菜
) N# U& A M# w, Z& }3 {& G' \/ r0 {/ d+ U9 v8 i; k
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
# q1 z/ Y! A+ h8 C4 H2 D
% I9 a3 O, {- R, g/ |) X/ ?9 z6 o准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐." X3 g7 b/ @# Q8 l$ {) U
) d1 W; z4 x& ~9 j) b
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花., w, k8 c [8 V' @! j
0 Q) u/ T9 X9 k2 y3 ?8 F' a9 t, M% `- `2 \& F( r; E/ \
1 z2 q6 O# O! x' Z, ]3 E( p- C. ]
0 g: S; G; v/ h9 H2 f0 T0 o8 p
做法二
) Z" d# D1 g' a) H5 ^" }2 Y
3 H2 k5 X `- I. Q+ ^& i- [' j1 I菜名:糖醋排骨
1 m/ \. W; `9 @
" T& G8 ?3 _' u所属菜系 川菜5 G4 Z' @3 b0 |* h$ L, z
( i$ x0 `0 M3 {5 m' I, O \: W
特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
! Z& ?) h4 T+ z, V# q5 M* m
* Y% C; T8 Z* S原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。
1 J) [; N0 ? i$ r3 B9 v" b0 l6 k) K+ h) p; v
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。+ Z! M$ \( k+ B* J) T" n; I* [
% s7 \' G8 @3 q: B* b' P: Z
备注
) h3 b: @3 y0 {3 w5 F' |# F
8 l4 I- U$ \; a- O% b2 N; q' d糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
. J% f0 h. y; {' g2 R, P
/ s+ D+ P: O* e# u* {) Q; Z先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
5 |' A3 m# G% d$ }6 L5 s3 ^; Y0 v0 r3 p" t( d. r
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
& G* Y; w- [" j3 Q/ D B/ P2 V2 s. c: D
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
( ]8 C" ~. S5 h3 Q
+ Q1 ^6 g/ T9 p7 ]( R这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。+ n, }' c: k# I6 a9 H
& y5 s$ ~: H9 i7 z9 @( B补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
1 I: @. r5 ~" Z% c# v
& [0 `" A. d) ]: ` {2 o
" d1 a% M- M+ ~/ o8 t ~4 y U7 K5 |% S8 D
做法三6 z+ N" R8 M0 g; M% J
菜名:糖醋排骨
) p* n, j: m' B/ F9 ]6 {! R! A. D6 ^& w/ M/ b, L2 R) \
所属菜系 浙菜% H9 v G6 E7 Z0 f/ ]+ K! F% S5 D
: q/ C1 }- A C. Y6 y9 A% k( C
原料:+ G0 ?- Z0 e9 D& @0 r3 ~. p
2 f; d8 f2 o8 Q) e: ^7 O$ ^ 猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
8 S, J+ K& V8 j9 J3 B8 G; P" l8 E$ l6 q+ R" v
制作:& S# }( l; t- x6 X# q
_: O5 M) d' Q3 } d1 n ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。/ e% y. X$ J7 V
4 ^2 S, v7 {4 m
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
6 t9 G1 p# U( A4 b) V0 c5 \( C1 I8 X, B, y0 @4 U: Q! \
③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
; [. E1 [% l8 u/ k/ k
9 ~3 \* L- Z4 z; j% {7 z- A+ c 特点:- ^# {- |5 }; J
6 U- M+ A& f( Z
色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。 u+ W# e. k. b
$ L7 d( m& P- X+ _
糖醋排骨的简单做法
$ H) H0 H) ]' R1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2 G( s- _6 E: ^1 t% l4 q
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
/ f: x$ h* U# K8 Z: Z! r6 ~2 ^3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
3 e9 Q4 K; l5 i3 V注意事项:
% A. Y7 x6 L0 U1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
8 p, \' O9 C4 E- ?2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; $ r: B2 f$ P& z0 A! K1 m' q6 a0 w
3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。; G( p% o) C) w
4 Y/ i9 i7 b$ Q+ x
做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。
, |- h J9 p3 t
- `8 M9 Q( M1 I5 ~% m6 h温馨提示:# Q* S4 h: l& G# `8 S0 d
高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当。 |
|