糖醋排骨

BEYOND_JIAJU

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
1 b$ A/ u/ D) i7 X+ [$ q  b
做法一
4 o2 t' C: J, O, g) o$ T5 B菜名：糖醋排骨

; g) s9 w/ M% P1 v0 L7 `8 I所属菜系:苏菜
) N# U& A  M# w, Z& }3 {& G
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
# q1 z/ Y! A+ h8 C4 H2 D
% I9 a3 O, {- R, g/ |) X/ ?9 z6 o准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

0 Q) u/ T9 X9 k2 y3 ?8 F


0 g: S; G; v/ h
做法二
) Z" d# D1 g' a) H5 ^" }2 Y
3 H2 k5 X  `- I. Q+ ^& i- [' j1 I菜名：糖醋排骨
1 m/ \. W; `9 @
" T& G8 ?3 _' u所属菜系 川菜

特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
! Z& ?) h4 T+ z, V# q5 M* m
* Y% C; T8 Z* S原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
1 J) [; N0 ?  i$ r
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注
) h3 b: @3 y0 {3 w5 F' |# F
8 l4 I- U$ \; a- O% b2 N; q' d糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
. J% f0 h. y; {' g2 R, P
/ s+ D+ P: O* e# u* {) Q; Z先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
5 |' A3 m# G% d$ }
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
& G* Y; w- [" j3 Q/ D  B
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
( ]8 C" ~. S5 h3 Q
+ Q1 ^6 g/ T9 p7 ]( R这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

& y5 s$ ~: H9 i7 z9 @( B补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
1 I: @. r5 ~" Z% c# v
& [0 `" A. d) ]: `  {2 o
" d1 a% M- M+ ~/ o8 t
做法三
菜名：糖醋排骨
) p* n, j: m' B/ F9 ]
所属菜系 浙菜

       原料：

2 f; d8 f2 o8 Q) e: ^7 O$ ^　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
8 S, J+ K& V8 j9 J3 B8 G; P
　　制作：

  _: O5 M) d' Q3 }  d1 n　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
6 t9 G1 p# U( A4 b) V0 c5 \
　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
; [. E1 [% l8 u/ k/ k
9 ~3 \* L- Z4 z; j% {7 z- A+ c　　特点：

　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  

糖醋排骨的简单做法
$ H) H0 H) ]' R1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
/ f: x$ h* U# K8 Z: Z! r6 ~2 ^3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
3 e9 Q4 K; l5 i3 V注意事项：
% A. Y7 x6 L0 U1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
8 p, \' O9 C4 E- ?2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
, |- h  J9 p3 t
- `8 M9 Q( M1 I5 ~% m6 h温馨提示：
高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

翡翠

9 g5 h8 [. v( `  ~- N7 s9 Y0 g
" Q6 G3 W4 [* {' \流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表

: z% c& S. r" y$ q; @: g4 g
流晒口水,,,,,,
) [6 x0 E, L1 z- B1 b偶好钟意的一道菜......

口味相同

翡翠

楼上的,,甘你几时请我食啊????

4 _6 w2 S; Q/ h0 q9 W6 p6 ~. i
& Y, X! W( ?% f
) l: Z# _4 }7 `- v* F' \  h嘻嘻,,,

BEYOND_JIAJU

我等紧食涡
/ i/ x) s) p' Y* P! H& f' Q你个好手艺....一级棒....
; U* _' ~! P; q  A
[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

秀秀

牛公

越看越饿了

柠檬

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
不过现在没有时间和地方........

猪仔

又饿了~~~~~~~````````

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
6 x$ X) n/ Q# X. |楼上的,,甘你几时请我食啊????

& T0 u2 \% {6 |1 ]) C* W" F
" i: |' G0 r4 M% n8 G" q3 v
. ?* U/ w$ ?9 E. O嘻嘻,,,

$ e* v- y* R, m8 f
' e: Z1 U/ u' M$ ~8 c( M  h( C( w等你过来我几正

翡翠

想我过去好易者,
6 p6 M! K% s1 `7 |9 E3 F0 u5 h一于五一就杀过去,
( M7 \! T. l: O: o" y记得请我食涡

牛公

木棉花，要我去吗？好耐无食过了

321

嘻嘻,
7 Y7 R5 B( t) |$ D+ ?$ L当然系要巨请齐大家一齐啦,
独食难肥呀,