炒肉片肉末的技巧

翡翠

炒肉片肉末的技巧
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烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
7 I; K. ~, s% T. L' T人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
" |* ~! U' R0 V$ Y" `! g1 g根本问题。  
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
) t3 _' L, I' h) T. _的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
1 g6 a; q9 H  Z+ |肉的鲜味也容易渗入菜里。  
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市区大牛

, {" Q9 O# Z4 m3 I2 c4 \偷学先~！

LUQISHENG

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牛公

秋雨

偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
我这次整的就咸了．．．

翡翠

哈哈，

东岸-漂雪

李任生

放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

翡翠

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
3 a8 W. l! q, Y0 o2 M' x放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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$ a- o. c( o( D# @2 v$ d' I5 N莫非李生成佐家庭煮男？？
期待你噶炸鸡翼哈，

mao

华女可能系专业噶