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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

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1楼

发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览

炒肉片肉末的技巧
1 p' F% Y/ W  S% r7 Q$ ?, q0 ~
+ v* ?5 l0 _. {' Z; O* [5 X3 I3 ~烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
. Z; s) I7 c) s0 \. ~$ O人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了3 G* f8 J! D" l$ g; S% p( X
根本问题。  ( q, H& [, N+ K; x
切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸- M4 K9 D+ n1 c0 ^
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快2 m" U; y( j5 j$ N: o
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  ) f1 {: r/ e% T# A3 p& s4 F' A9 f
这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅& E. r  U' f! R9 e+ t. o4 s: D" T2 l
的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。
( U3 d8 e: r; r3 i5 K肉的鲜味也容易渗入菜里。  5 U: m& Z# M( W: I# F

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真亦假时假亦真.......

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2楼

发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者

偷学先~！

得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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3楼

发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者

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4楼

发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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5楼

发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者

偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
我这次整的就咸了．．．

●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。 ——苏格拉底

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6楼

发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者

哈哈，

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7楼

发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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8楼

发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者

放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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9楼

发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
# r' S4 Q7 e3 _& @1 Q放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

莫非李生成佐家庭煮男？？
期待你噶炸鸡翼哈，

真亦假时假亦真.......

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10楼

发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者

华女可能系专业噶

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