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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 4 g. d' r/ k, q- D& N

8 t9 c* \) o& G* E& @烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个- c+ Z' c' \2 Y6 r* z. ~* v
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了! {9 g/ L  C' C, x! y8 H9 e% }
根本问题。  
* H8 D2 ?1 ^' J+ j切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸" e2 X/ {3 W$ W4 {8 \2 ]7 P- N+ F6 Y
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
3 p, w, |5 v4 B% s: R速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
0 T+ g( i& N0 n: W& d( i+ U5 }2 }    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
- B3 i& I2 D1 L" s" T9 B' z% f: P  g- G4 M的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
2 B% \' n* H8 {& p! U肉的鲜味也容易渗入菜里。  ) g+ `4 z, }2 N) g6 |, P) M. d" D5 L: Q
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者

( F: B5 Y1 k: x7 Q" Y
6 ?/ A, [2 C: o, F偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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4楼
发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
1 L& a9 J7 u( S我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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6楼
发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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发表于 2008-9-26 18:28:08 |只看该作者

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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9楼
发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
! d+ V: w% @4 R9 S9 f' O放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

3 X/ y- B. V" H# U4 _
+ Z, g8 ?& R' K/ C7 w7 W/ k1 p- ^8 P1 ]6 h7 w: b. C
莫非李生成佐家庭煮男？？) q& `! \& w! h5 J$ Y. W
期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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10楼
发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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