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炒肉片肉末的技巧 [复制链接]

翡翠

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论坛元老 优秀斑竹 勤奋斑主 论坛之星 宣传大使 情感大使 活跃之星 灌水先锋

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1楼
发表于 2008-8-23 14:12:28 |只看该作者 |倒序浏览
炒肉片肉末的技巧 ) @' b0 m6 f, `5 y
7 q' ]7 f4 S8 W# j# P
烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个# T( ?  S* F" e' W9 I
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了% I) G+ S$ Y  m  P- B
根本问题。  
& x9 y3 y7 x, i! v$ K( ]6 }切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸1 j3 T& c. j0 L3 V2 |# {
干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快7 F0 k! C4 `- R1 e' F+ E4 u8 `
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
, @8 x4 c# W( Y- C7 o/ N    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
/ ]  a/ _% d2 j' B* j的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  ; n1 w+ F0 o; }9 U
肉的鲜味也容易渗入菜里。  1 E% |' @9 b% c. C
真亦假时假亦真.......
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市区大牛

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2楼
发表于 2008-8-23 14:59:25 |只看该作者
& i7 R; N# @; T% r5 S

. Y* Q# }" f" U8 T) U- ]偷学先~！
得闲吹下水；有时及及囡；郁闷抽支烟；饥渴饮酒水。

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LUQISHENG

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3楼
发表于 2008-8-23 16:31:22 |只看该作者
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牛公

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发表于 2008-8-24 23:23:07 |只看该作者

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秋雨

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5楼
发表于 2008-8-25 14:51:50 |只看该作者
偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
  [/ `! z, B- m3 h- h8 S; ~我这次整的就咸了．．．
●许多赛跑的人失败，都是失败在最后几步。                                               ——苏格拉底

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翡翠

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发表于 2008-8-25 21:15:52 |只看该作者
哈哈，

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东岸-漂雪

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李任生

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发表于 2008-9-26 19:52:07 |只看该作者
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

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翡翠

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发表于 2008-9-27 17:46:00 |只看该作者
原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表 7 [6 a! O/ A+ [" y, K# ?
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。
8 d1 `8 p. \9 r5 |; E( p' x' o- Z

! F3 v& O* ~+ t. w( O% n4 D' d& h4 }, Y) p
莫非李生成佐家庭煮男？？
0 ^+ m2 r2 W; ^2 p0 h# m期待你噶炸鸡翼哈，
真亦假时假亦真.......

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mao

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发表于 2008-10-27 08:41:11 |只看该作者
华女可能系专业噶

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