苦瓜寿司

大坡楚怡

" ]( A& Y9 M1 W0 p# s2 E! v
8 _+ y8 V9 }% @9 C, }0 @原料：
苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
0 l, a4 e6 n+ c8 \4 O

4 G% S) J- u' m' X  i. h做法：
# o9 K/ Z4 T) M& i  K" r图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
- u' `% l2 `4 Z5 a4 |图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；


8 i/ O# R% P, t- }7 P4 G
6 x0 L4 @4 }  `: K做法：
图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
/ v4 Q9 L8 q. I' H! q& p图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
" z+ T  w$ I5 ~" Z0 x/ A图7：将馅料塞入苦瓜；
8 p4 L7 X6 g) W: i图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；

' M4 D# A7 {7 _
: e5 c, @5 P( f6 \9 B7 e0 D" ^

备注：
6 y& Z, l+ J" u9 c9 ~# H7 G关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
4 |6 o1 V7 |) v- d4 B关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。
2 `/ p, \+ _; F. R' v+ e/ x
+ u7 d0 |- H) N" [) R9 f; g  W
4 A  Z7 X* h( p1 S1 F  T% T$ {
7 P8 h* k) @$ }: I! T
0 G/ W; K6 m0 i/ I6 o6 Q  M