糖醋排骨

BEYOND_JIAJU

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

' p, a; y0 l  {+ w. t做法一
+ f6 W6 A& J, E/ D+ ^/ C$ v菜名：糖醋排骨

所属菜系:苏菜

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
) }/ i4 a+ D2 p8 D% g3 k! W
" P: M: i/ W  v, f- o0 F准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
# R% d2 J$ i+ F$ Q# K- o0 X9 o
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
+ m9 j9 x; E! d3 N. @' r- p- z
( x$ r, X7 u- n/ M1 ]* Y/ O

1 F, r- Y2 a/ o7 u

  N; [9 `# \! O! Y9 r$ |  f5 z  m* R做法二
* |1 H* T2 ]  b6 X& n. e9 e6 ]  j; N
菜名：糖醋排骨
  U3 e" a2 V  V  P7 b+ F! ?
: X: n1 a2 H( f+ Z, ^  _/ n所属菜系 川菜
, y# u6 R$ F3 a
+ p/ }5 m% |& z3 m( H特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

2 O& r/ _0 ?& a8 ?) b; `# C原料:猪排骨450克。 熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。

& h& I) o& ~! k7 j制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
8 U2 [% j. B6 e5 {0 d
备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
8 j" l, [! e: @6 A; O! x
) n6 k( R8 v+ S4 g: }" G0 M先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

5 y2 S7 D" [, z4 d6 O3 @锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
; x0 U% s, T% C7 S+ o* p2 f
- E4 X  m* R1 `$ g这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
* X' b+ n6 v7 U9 M
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。


- F$ m% l4 k2 C. w. H2 o
做法三
菜名：糖醋排骨

% e: F% f: G& A) z# G1 V所属菜系 浙菜
9 D  F# t, ]) L) _
, {4 ^* |$ S  c6 D. `% H7 [8 d       原料：
7 i* w' v- U4 N# B
　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

　　制作：

+ t6 C. K. q5 S　　① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

0 w2 Y2 F) u) S8 u1 \　　② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
/ R+ |! s# z, j5 |9 A
. b4 ]* A* A: V5 d& J' R6 o4 x　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
) T8 e5 f# ]/ b$ J8 C( Q/ n* P2 @6 F
! U# l4 i& {5 h+ L6 i. s　　特点：
! a8 |7 f4 R! ?$ `" v% y0 Y- t% Q
! l! {: C. {8 H) h# \  a　　色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。  
0 r( v: c5 W2 a, B8 n- F
' Q; |. G& `) i糖醋排骨的简单做法
, W8 x* S% z% c$ ]1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
' r* J0 n- f* Z: R( g+ e2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
$ N' ^) [, r" R2 b* P5 f8 e; G, ^, r3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

+ g" D* ~7 U# x' L  ]7 Z做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。

4 s% @5 {+ V4 U7 h. Z+ Y* T/ z5 G温馨提示：
) ~8 W9 v1 U; p. w! F; g& E高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

翡翠

3 T$ V$ E( F' O) d
流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-24 18:10 发表
' P* ?/ d& o! D- x: Z/ W: m& a
; X& B4 u/ ?- ]/ s; X  s
7 u" o% Z2 C2 ^+ M! d" V0 O流晒口水,,,,,,
偶好钟意的一道菜......

3 `0 D4 ?( @! q2 d口味相同

翡翠

楼上的,,甘你几时请我食啊????



嘻嘻,,,

BEYOND_JIAJU

我等紧食涡
6 d" B! s9 D; T& k1 j+ S; z你个好手艺....一级棒....
" x, J, r2 k  ]7 j, A4 E  ^
9 G; o' y: @! R4 E[ 本帖最后由 翡翠 于 2008-3-25 10:51 编辑 ]

秀秀

牛公

越看越饿了

柠檬

我也是很喜欢这道菜的!!!!得闲自己亲手整来试下正得.......
3 z7 D) N- _0 F8 O6 C2 ?/ `不过现在没有时间和地方........

猪仔

又饿了~~~~~~~````````

木棉花

原帖由 翡翠 于 2008-3-25 00:02 发表
楼上的,,甘你几时请我食啊????
) I+ p2 p8 H1 e7 \7 K: s! }


0 \5 t' \, E9 o1 v4 {! c$ a嘻嘻,,,

9 H- j% }) a, }3 l- g等你过来我几正

翡翠

想我过去好易者,
9 [. L. p  |" h& {一于五一就杀过去,
, Z: E) v2 `* ^  [, L, n: s  s9 U5 ]记得请我食涡

牛公

木棉花，要我去吗？好耐无食过了

321

嘻嘻,
3 O: W# r8 y' h2 R  }6 r当然系要巨请齐大家一齐啦,
独食难肥呀,