食物养生（蔬菜类）

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韭菜
　　【来源】 为百合科植物韭的叶。
) A* N3 }. L  k& ~; f& |* R2 Z! z　　【营养成分】
  W9 v6 }5 J# ?( U/ K　　 叶含硫化物、甙类和苦味质。
　　【性味归经】 味辛，性温。入肝、胃、肾经。
+ n" l6 S& P2 w- X" c/ m7 a　　【功效】 温中，行气，散血，解毒。适用于胸痹、噎嗝、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤。
　　 菠菜
　　【来源】 本品为藜科植物菠菜的带根全草。产全国各地。
; o9 o( L/ i" d, @6 p' _  b) L: j# b　　【营养成分】
　　食部100克含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素3.87毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸39毫克。
　　【性味归经】 味甘，性凉。入胃、大肠、小肠经。
　　【功效】 滋阴润燥，养血止血。用于衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞。
$ J. G2 D2 r% O2 {6 f　　 芹菜
) ^* t! J+ I- f9 @) c  x　　【来源】 为伞形科植物旱芹的全草。全国大部分地区均产。
- l" l  F+ {2 U8 m  J6 \5 `: d　　【营养成分】
1 j. T8 \$ Z5 I4 y9 d　　每100克含水分94.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，食物纤维1.4克，碳水化合物2.5克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.08毫克，钙48毫克，磷103毫克，铁0.8毫克，锌0.46毫克，钾154毫克，钠73.8毫克。芹菜茎叶尚含有芹菜甙、佛手柑内酯，挥发油、有机酸，有降压，利尿作用。
　　【性味归经】 性凉，味甘、苦。归肺、胃、肝经。
! \) z3 V" @  X4 u/ i. x4 ^7 _) h　　【功效】 平肝清热，祛风利湿。适用于高血压、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。
　　【宜忌】 脾胃虚寒者禁食。
　　 荠菜
, b- h* O& _6 h9 f2 D9 z" u　　【来源】 为十字花科植物类荠菜的带根全草。产于全国各地。
$ i& r' A9 P3 M) l3 V　　【营养成分】
9 f8 \! d- c5 m5 m" V, u" G　　每100克含水分90.6克，蛋白质2.9克，脂肪0.4克，食物纤维1.7克，碳水化合物3.0克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸43毫克，钙294毫克，磷81毫克，铁0.8毫克，锌0.46毫克，钾280毫克，钠31.6毫克。荠菜有类似麦角碱的作用。其浸膏对动物离体子宫或肠管均有明显的收缩作用；所含的荠菜酸有明显的止血作用。
　　【性味归经】 性平，味甘。归心、肺、肝经。
$ I* Z$ b8 [7 p# m　　【功效】 和脾，利水，止血，明目。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。
　　 苋菜
$ q: w6 H' c3 `0 T7 ]7 l" R0 i　　【来源】 为苋科植物苋的茎叶。产于全国大部分地区。
9 |3 q8 B1 j$ c% i  J( F& m! L( Z% Z　　【营养成分】
  ], M$ S% `$ J3 C　　紫苋菜每100克含水分88.8克，蛋白质2.8克，脂肪0.4克，食物纤维1.8克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸40毫克，钙96毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克，钾172毫克，钠4.6毫克。
1 n( L  n" U+ C2 S/ ]. i( l　　【性味归经】 性凉，味甘。归大、小肠经。
6 _2 d  l' h6 t6 u% n2 c  _* K　　【功效】 清热利窍。适用于赤白痢疾、大便不通等症。
　　【宜忌】 苋菜含草酸较高，食用时用开水焯一下可减少草酸含量。

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