炒肉片肉末的技巧

翡翠

炒肉片肉末的技巧

3 m  B9 C' N/ ^: R烧菜时经常会用到肉片和肉未，最令人头痛的就是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个
人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了
根本问题。  
. E3 U0 a( F6 V( S切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉（不要太多，否则会把水份吸
$ ]- g+ R  d, g8 K* ~' e- ]干），保持肉片的湿度（稍有点生抽）。   烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快
速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁（最好是有），也一并起锅。  
    这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅
% O2 M3 R  i* T4 j的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。  
2 X' r0 n8 d+ D, _% y, C肉的鲜味也容易渗入菜里。  
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市区大牛

# T1 {: p! e; X4 s( g1 |; d
1 c9 B* W# y! |) w2 J  O偷学先~！

LUQISHENG

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牛公

秋雨

偶昨天刚这样整，记住如果放生抽就一定吾好放太多盐，不然就咸了．
7 f5 ]) a& G* O8 S; R& a) Q8 T我这次整的就咸了．．．

翡翠

哈哈，

东岸-漂雪

李任生

放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

翡翠

原帖由 李任生 于 2008-9-26 19:52 发表
放点嫩肉粉炸鸡翅膀，我炸的比肯德基的还好吃。下次有机会炸给大家试试，不过千万别把舌头给吞了。

9 L. W" m: F0 _* }

- L9 P. h  V# \' X: y- x. g) J; o$ v莫非李生成佐家庭煮男？？
+ g$ o& m3 o4 d6 t8 J$ s( j期待你噶炸鸡翼哈，

mao

华女可能系专业噶