苦瓜寿司

大坡楚怡

/ X2 K) q, ]; D& F% T$ m原料：
7 N6 `7 \" ~) a苦瓜、蟹柳(用水焯熟切段)、胡萝卜(焯熟切条)、火腿肠(切条)、鸡蛋(摊熟切条)。
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做法：
4 d# L1 Z8 o. J% i图1：苦瓜洗净后用刀切成4厘米左右长的小段儿；
' L# s& \. Z+ T+ I0 U' M图2：用小刀将苦瓜中间部位挖出；
图3：注意除苦瓜子外，还要把苦瓜中的白色的瓤挖取干净；
图4：锅内热水撒上一小勺盐；

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- o/ _1 F  }6 `' j3 Y# J& l做法：
1 B+ l6 g% y7 a& k+ V5 a图5：水开后下入苦瓜段，30秒后苦瓜颜色变绿马上取出用水冲凉；
9 P* s/ j* X( ?8 ]- h图6：蟹柳，火腿，胡萝卜，鸡蛋处理好后切和苦瓜一样长短；
9 K1 W1 M/ z0 E; V8 S图7：将馅料塞入苦瓜；
# k5 L  q: E8 J' t图8：随个人喜好淋上辣椒酱或番茄沙司制作完成；




备注：
, K6 n1 |9 Y8 b  M2 I; e4 ?! Y9 Z  M关于苦瓜的挑选：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚。颗粒愈小，瓜肉相对较薄。外形要直立挺括，如果表面出现黄化，就代表已经过熟，不宜选用
8 @+ t" J+ ?8 H2 V6 p( f* `关于苦瓜的处理：注意挖取时连同内部白色组织一起去除，否则影响口感
2 ^4 r5 W- ~7 E- G* d关于苦瓜的过水：焯水速度一定要快，不超过30秒，添加少量盐会使苦瓜颜色更绿，捞出后用凉水冲凉会使口感脆嫩。
关于馅料的处理：注意生的食材要提前熟制处理，处理好后切成和苦瓜一样长短的段儿，塞入即可食用。
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